香料狩猎:Mahlab

这是另一种香料，让你想知道人们是怎么想到要吃它的。马赫拉布是一种粉末，由圣露西樱桃的种子制成，在地中海的不同地区都有发现，这需要烘干并敲开坚硬的樱桃核。但如果你曾经吃过用整个烤樱桃做的甜点，樱桃核赋予了一种无与伦比的深度风味，就很容易明白人们为什么要费尽周折了。

当mahlab第一次进入你的舌头时，它尝起来有点像樱桃，有点像玫瑰，有点像杏仁。有一点香草和花香的味道。不过，它的回味相当苦。烹调后，一切都变了。果香浓郁，但很微妙。它是一种帝王香料，为甜食增添了威严，是一种极好的神秘成分，可以为整个调色板增添风味，而不会主导最终的结果。

你如何使用它?

尽管它有一些令人愉快的应用(来尝尝你旁边的羊肉塔吉锅吧!)，马赫拉布主要是一种烘焙香料，用在从希腊到伊拉克的糕点和面包中。这是常见的希腊甜面包传统上为复活节烘焙称为tsoureki虽然这在圣诞烘焙中也很常见。每杯面粉一茶匙通常被添加到饼干，蛋糕或这些地区的卷糕点中。

乳制品和乳酸菌很配，要么是牛奶，要么是奶酪。它是一种非常适合用于米布丁的香料，通常会带有杏仁和玫瑰水的香味。它的水果味将成为crème brûlée或其他任何水果块或果汁不能做的地方的受欢迎的补充。或者在奶酪馅饼里撒一些，最好是加了很多蜂蜜和黄油的馅饼。

我一直在吃一种以埃及甜点为基础的小吃，由两份芝麻粉、两份蜂蜜、一份特级初榨橄榄油和刚好足够让人知道它存在的马哈拉布制成。这种粘稠的花糊最适合卷成酥皮，比如酥皮干酪——但当我下定决心不再用勺子吃它时，我几乎只够塞满一小块酥皮。蜂蜜和蜂蜜也是最好的朋友，其他复杂的甜食材，如干果或坚果也是。华体会应用下载

你可以像对待肉豆蔻一样对待mahlab。你不需要太多来产生效果，但它可以让一个平淡无奇的甜点和一些诱人的东西截然不同。就像肉豆蔻一样，很容易添加特别的烘焙食品的味道。虽然世界上没有大量需要mahlab的书面食谱，但有很多华体会体育手机端APP五香甜点明智地使用这东西会对你有好处。只要经常留意苦味和味道就行了。如果你想让你的烘焙更有创意，香料是最简单的方法，mahlab是一个很好的竞争者。

哪里能找到马赫拉布

要找到完整的麻花籽有点困难，不过在复活节到来之际，你在中东市场的机会会增加。粉末状的更常见，我甚至在一些印度杂货店看到过。你也可以在网上找到它彭赞斯每盎司3美元。因为它来自一颗种子，麻花粉很容易变质，所以要少量购买并快速使用。要长期储存，你可以把它放在一个小的，密封的罐子里，用棉球把它放在冰箱里。