香料狩猎:Kodampuli

如果你是印度菜的西方粉丝，对印度菜的唯一体验是在餐馆和民族市场上可以买到的，那么你一定会吃到一顿大餐。Kodampuli，有时拼写为kudampuli，是印度地区烹饪的入门食材，在美国不太受关注:印度南部喀拉拉邦的烹饪。

Kodampuli是什么?

Kodampuli(也被称为gambodge, Malabar罗望子，鱼罗望子，错误地称为kokum)喀拉拉邦的一种水果，用来增加咖喱的酸味。当果实成熟时，就会从葡萄藤上摘下来，播种，然后放在阳光下晾干，直到它变得坚韧。然后将洋葱皮熏制，使其散发出一种复杂的香气:甜、臭、涩。

经过短暂的冲洗和浸泡后，将外皮添加到咖喱中，在喀拉拉邦，咖喱是一种辛辣的酱汁，富含奶油椰奶和最新鲜的海鲜。加热，时间，和香料浴改变了kodampuli，让它使酱汁有一种令人愉快的酸味，带着淡淡的甜味、涩味和淡淡的烟味。Kodampuli是没有酸味的酸味。它的味道不酸，也不像酸那样让食物变亮，但能很好地穿透丰富的食材。华体会应用下载

它对这道菜的影响是完全改变的——没有它就不会有咖喱鱼了。就像在炖鱼中加入白葡萄酒或与之搭配一样，kodampuli既能补充鱼的天然甜味，又能让它与之搭配。

我如何使用它?

我希望我能说科丹普里是一种万能的香料，但是它的使用几乎只局限于喀拉拉邦的菜肴，尤其是咖喱鱼。但不要因此而不去尝试。印度菜和意大利菜、法国菜和中国菜一样，都具有很强的地域性，而美国餐馆的食客只接触到少数几个地区的菜肴。喀拉拉邦风格的烹饪不在其中，所以如果你想扩大你的印度美食视野，你需要自己动手。

喀拉拉邦的咖喱很提神。它们不依赖大量的液体脂肪，也避免豆蔻和丁香等强烈的甜香料。但它们的肉质令人满意，不仅来自新鲜的鱼(喀拉拉邦在水上，是一个繁荣的渔业中心)，而且来自丰富的椰奶，最好是来自真正的椰子块(你可以在泰国和印度的杂货店里买到未经加工的冷冻椰奶)。Kodampuli的酸味完美地平衡了浓郁的椰子味和浓郁的香料味。使用方法非常简单:简单地冲洗一下以去除任何沙粒，然后在热水中浸泡几分钟，然后添加到任何酱汁中。三到四块就足够一个四人的咖喱了，十分钟的烹饪时间足以让它们的味道释放出来。

在吃咖喱鱼的间隙，尽量把你的kodampuli储存在密封的容器里。它有一种强烈的气味，长时间接触后会污染其他香料。把它紧紧地用塑料包裹起来，然后把它放在一个大玻璃罐或一个密封的塑料容器里。把它和你其他隔绝的香料放在一起，比如阿魏．

哪里能找到Kodampuli

Kodampuli不容易找到。库存充足的印度杂货店可能会有(Kalustyan的为纽约人携带)。如果你在当地找不到，不要犹豫，去网上找。