香料狩猎:Limu Omani(干酸橙)

我并不羞于表达我对酸味剂的喜爱:香料能给菜谱增添酸味，同时也相当复杂。它们是传统柑橘和醋的有趣替代品，通常具有异国情调，通常出人意料。一个明星?Limu阿曼尼，干的中东酸橙。

它们比普通的酸橙要小——更像一种关键的酸橙——有鹅卵石般的果皮和麝香的味道，酸甜交织，发酵丰富。我喜欢能平衡自身风味的香料，这些小圆球就擅长于此。它们尝起来像酸橙，但也更像:有一种阿魏和所有的丰富和复杂的明星醋。不过，一瓶真正上好的醋可能要花你20到40美元，而一季的利木阿曼尼酒只需要你几美元。

如何使用利木阿曼尼

他来自中东，它们在当地的许多炖菜、汤和炖菜中都有作用，尤其是塔吉锅。只需刺几下，放入你选择的烹饪液体中，它们就会吸收肉汤，并释放出一种微妙的酸度，不像酸本身，即使经过数小时的炖，它仍然保持明亮。当水穿过它们光滑的黑色内室时，它们会变软，失去所有晒干的皮和肉的味道。上桌的时候，可以把它们榨出最后的汁液，整齐地扔掉。虽然它们的味道很独特，但不会让人窒息，所以尽情地尝试吧。

利木阿曼尼是各种蛋白质的完美平衡。它们的酸性可以减少红肉中的脂肪;它们的甜味使家禽活泼起来;他们闷热的放克给鱼增添了细微的差别。至于豆类，自从洋葱和大蒜出现以来，它们还没有像这样的盟友。为你的下一锅豆子添加阴谋从来没有这么容易。

酸橙也有粉末状的，值得一试，因为它们很难磨得很细。使用粉末作为香料摩擦的一部分或在purée。任何酸橙皮和香菜会踩到的地方，都可以试试这种东西。它在携带这些味道的同时，还加入了自己微妙的放克味，尤其适合干式陈年牛排。利木阿曼尼粉的味道很快就会消散，所以买的小，用的快。

利木阿曼尼并不是最吸引人的食材。华体会应用下载好吧，它们看起来像蛋荚外星人。但随着天气转凉，柑橘汁成为了一种受欢迎的新鲜口味，在南瓜、炖菜和满是碎碎的餐桌上，这种香料的限制仅限于你可以浸泡它的肉汤。

哪里能找到Limu Omani

干酸橙经常出现在中东地区的食品杂货中，尤其是那些有很强伊朗特色的食品杂货。它们也被用在一些北印度的烹饪中，所以印度香料店值得一看。你可以在网上买到eFoodDepot5盎司2.70美元。运输费用很高，但五盎司的这种超轻球体可以让你使用多年。