寻找香料:如何提高你的香料耐受性

我经常从吃辣新手那里听到的抱怨是，他们的味觉就是不能接受热菜。虽然我不是那种为了吃辣而吃辣的人，但世界上一些最好的菜都把辣味作为它们味道的一个重要组成部分。那么，一个有全球视野的香料胆小鬼该怎么办呢?

如果你不是吃辣长大的，也没有对辣的天然耐受性，那么你有很好的理由不喜欢辣。辣椒中的辣椒素被身体解读为疼痛植物产生辣椒素，所以我们不会吃它们，这足以让你质疑我们为什么一开始就吃它们。难怪香料迷常被外人视为邪教。

是否有一个德语单词当你的女朋友在他们第一次见面时给你的父亲做了一个哈瓦那辣椒时的尴尬?

但辣椒有强烈的、充满活力的、美妙的味道，真的值得你去品尝，即使它们会带来一些痛苦。这里有一些建议，可以让你在去除辣椒的火的同时保持辣椒的味道。

购买整个辣椒并去籽

用预先磨碎的辣椒，你就只能用搅拌机决定使用的温度水平了。如果你买整个辣椒磨碎或者浸泡你自己也有一些选择。大多数辣椒的辣椒素都存在于附着在辣椒果肉内部的苍白的膜状突起中，还有少量存在于辣椒种子的外部。去掉这些，你就能在保持辣椒风味的同时大大降低辣椒的辣度。去籽时，用刀剪掉茎端顶部半英寸的部分，把松散的种子倒出来。用手指摩擦辣椒以去除更多的籽(如果你特别敏感的话可以戴上乳胶手套)，然后把辣椒纵向掰成两半(就像切香草豆一样)，挑出浅色的肋部。

你可以用同样的方法处理新鲜辣椒。在波布拉诺和jalapeños上尝试一下，可以用较少的热量保存它们的新鲜，草味。你也可以让辣椒从头到尾保持完整，这样可以锁住大部分辣椒素。我的辣椒食谱，包含了大量的辣椒味，但没有太多的辣味，需要在锅中漂浮一两个哈瓦那辣椒——它们为辣椒增添了一种可爱的热带轻快，而不需要炽热的火焰。

只吃开胃菜和辣酱

没有什么比鼓起勇气做一道辣的菜，却发现它太辣了，你根本吃不下来更糟糕的了。同样的，每隔一段时间，你就会发现一个畸形的孩子比它应该的要热得多。除了增加更多的辣味，或者把你的盘子里塞满酸奶油，你也无法减轻吃太辣的痛苦。

这就是为什么我建议那些想要增加忍耐力的香料新手不要在一道菜里放太多的辣椒，而是选择辛辣的辣酱、开胃菜和辣椒酱。哈里撒这是我的最爱之一;它不仅热量充足，而且味道浓郁，有孜然、大蒜和柠檬的气息。从普通的鸡胸肉到味道更浓烈(但温和)的中东食物，都可以用它来调味。还有水果味的辣酱，可以用甜味和大胆的味道来调和热量。小剂量添加这些来增强你的耐受性。肉和淀粉是很好的开胃菜，因为它们可以在变得难以控制之前吸收大量的热量。