香料狩猎:漆树

我数不清有多少次，一想到做意大利面就觉得太多了(整整两盆要洗!)，我要两磅蔬菜做晚餐。在这些对烹饪完全懒惰的晚上，我觉得我对我的食物做了些什么，我采用的是“只有一个”原则。我让一种香料或草药陪伴我的晚餐——只是一种与所上菜肴形成对比和补充的东西。

理想情况下，它应该不需要提前准备，节省在煎锅里快速搅拌(我可以不清洗平底锅)。孜然的通常都很好阿勒颇．但我最万能的一种香料是漆树。甜与酸，苦与果味，它是懒惰厨师的救星，是画蛇添足的瑞士军刀。

漆树没有加入其他中东食材的行列进入美国烹饪，真是令人惊讶。华体会应用下载它是一种用途广泛的香料，如果这还不够，快速撒上一点就会让任何菜看起来都很漂亮。像柠檬汁一样，它被用来快速增加新鲜的酸度烤肉，煮熟的蔬菜，沙拉，蘸酱和谷物。但它比柠檬复杂得多，让人想起完全成熟的覆盆子和西红柿，令人愉悦的苦味在吞咽后持续一秒钟。它不像柠檬那么酸，更多的是平衡的酸味，而不是纯粹的酸度，是无处不在的柑橘类水果的愉快替代品。

漆树是核果，浆果一种紧密地成串生长的浆果，成熟后晒干并按原样出售或磨成粗粉虽然我们大多是从中东菜系中了解到它，但中世纪的欧洲人把它用作香料、药物和食用染料。北美原住民用水浸泡漆树浆果来制作清爽的漆树酱。但并不是所有的同伴都是好的:漆树是毒葛和毒橡树的近亲。觅食者要小心了。

尽管漆树有时会被做成酱汁，但大多数情况下，漆树会在上菜前撒在食物上，或者留在盘子里，让用餐者放在桌边。它的酸味能穿透浓郁的烤肉。它为烤或焯过的蔬菜如球芽甘蓝、花椰菜或芦笋提供必要的酸度。用它和西红柿和黄瓜做沙拉是极好的。除了橄榄油，它还能让各种蔬菜变得更性感，这不仅是因为它的酸味，还因为它令人陶醉的水果味，神奇地增强了水果、十字花科蔬菜、芦笋和玉米的美味，以及洋葱家族的所有成员。生洋葱、烤花椰菜和炖羽衣甘蓝是我最喜欢的涂上漆树粉的食物。

苏玛克也喜欢奶制品:咸的、刺鼻的奶酪和温和的酸奶。羊乳酪是必须的，尤其是配番茄和黄瓜，但试着在哈罗米刚出炉的时候加一些漆树。我已经爱上它了labne这是一种产自黎巴嫩的酸奶奶油奶酪。它没有国产奶油奶酪那么酸，但奶味要浓得多，所以它需要酸涩的对比。再加上一盘薄脆饼干，你就可以轻松地享用一顿多道菜的晚餐了。或者，对我来说，这是一顿单独的晚餐。

在哪里可以找到漆树

你可以在美食店找到漆树，比如Dean & Deluca为了太多的钱。你最好去当地的中东市场香料屋一盎司一美元多一点。你可能只找到漆树粉，所以要少量购买，六个月后再补充。储存在一个密封的容器中，远离光和热，以最大限度地发挥你的漆树。