狩猎香料:茴香花粉

我认识的大多数有成就的厨师都不喜欢“秘密食材”这个主意。他们坚持认为每一个配料很重要，技术和口味和你购物清单上的价格一样重要，再多的松露或鹅肝酱也无法挽救糟糕或平庸的烹饪。我会买的，但很难忽视某些食材近乎神奇的品质。华体会应用下载他们可能不会在一夜之间把我们变成厨师，但他们确实有能力把好的烹饪变成真正令人难忘的东西。

以茴香花粉为例。这是一种流行的香料，在美食圈和土食者/觅食者网络中广为流传。在一个篇文章Saveur在美国，美食作家佩吉·尼克博克(Peggy Knickerbocker)满怀诗意地说，“如果天使从翅膀上洒下一种香料，那就是它了。”这只是轻微的夸张。茴香花粉是一种非常强大的香料，带有甘草、柑橘和手工棉花糖的味道。它尝起来就像纯粹的夏日快乐。

通过更具体的类比，茴香花粉与多叶茴香叶的对比，就像丰富的金色鸡汤与粉末状汤汁块的对比。它有一种权威，给菜肴增添了一种自信，仿佛它们在说，这才是食物应该有的味道．所以，不，它不能挽救一个糟糕的食谱，但它使一个好食谱辉煌。

我不想说你可以在任何东西上使用香料，所以我不会，但它是非常多用途的。当你想让茴香和八角的味道更明显和微妙时，它可以和茴香和八角混合。我最喜欢的一些用途:猪肉和鸡肉，烤，sautéed，(尤其是)做成香肠。用茴香花粉在肉上撒上干盐调味，或者在食用前撒上。夏日清淡的汤，里面有西红柿、茄子之类的东西，在餐桌上撒上一点就会让人陶醉。天气较冷的时候，当我的烤箱以福特式的效率烘烤蔬菜时，茴香花粉就在手边。

各种谷物都能很好地适应茴香花粉。想想乡村盘子里的藜麦和塔博勒色拉，这些谷物充满了热情，经得起茴香花粉的强度。但温和的淀粉也很有效。加入涂满黄油的面包片，或者加入本周的食谱:极简主义意大利面，浇上橄榄油、橘子皮和薄荷。同时也要注意淀粉光谱中的甜味。具体来说，就是矮矮的黄油饼干和富含橄榄油的长面包蛋糕。

茴香花粉的诀窍是不要过度使用。一点点真的很有用，即使是小心翼翼的一小撮也可能太多了。所以慢慢地加，小心地加，多在烹饪快结束的时候加，这样可以保留它的味道。这取决于你从哪里获得茴香花粉，它可能更多的是沙粒而不是粉状。在香料研磨机上快速搅拌会缩短它的保质期，但会极大地改善它的质地。

茴香花粉可以在任何茴香生长的地方收获，所以它很受采茴香的人的欢迎(大西洋的我帮你搞定了)。但要注意在那个地区使用杀虫剂，以确保你没有吃到含有毒素的花粉。你也可以在农贸市场，专业香料店和网上的商人那里买到茴香花粉花粉的牧场，Zingerman的,香料的房子．