香料狩猎:豆腐辣椒

我正在和一位印度裔朋友通电话，突然心血来潮，我翻遍了我的食品储藏室，问她是否听说过一种叫豆腐辣椒。我是在一次购物旅行中捡到它们的，还没有研究过它们，所以我对它们几乎一无所知。她的反应超出了热情——她无法抑制自己的兴奋。她让她的母亲(一位活的印度烹饪百科全书)在电话里告诉我所有关于他们的事情。他们要求我写关于这些豆荚的文章，在和他们一起烹饪之后，我明白了为什么。豆腐辣椒是一种独特的腌制方式——它们经过干燥、腌制和腌制——因此更加美味。

凝乳辣椒不是指任何特定的辣椒，而是一种保存过程。除了干燥辣椒以便长期储存外，这个过程还可以减轻辣椒的一些热量，并使它们充满一种新鲜的味道浓郁的酸奶味，还有一点奶酪味。最常见的是，它们在清淡的菜肴上作为咸辣的装饰，或者在食谱中用来代替干红辣椒。华体会体育手机端APP

腌制过程本身就像印度版的熟食店这是一个很好的例子，说明了家庭烹饪文化和日常生活节奏之间密不可分的结合。晚上，厨师准备好要腌制的辣椒。有时它们被从侧面切开，有时它们被完整地留下。然后将它们浸泡在酪乳或酸奶中，并加入适量的盐。放多少盐，以及加入孜然等其他香料的选择，阿魏,或胡芦巴这件事由厨师来决定。早晨，当太阳早早升起的时候，辣椒就被晒干了。当太阳下山时，它们又回到了酸奶中。这个过程持续一周左右，直到辣椒吸收了尽可能多的腌料，并完全干燥。

如何使用豆腐辣椒

凝乳辣椒最常见的用途是作为配料凝乳米饭这是一道经典的舒适美食，由煮熟的米饭和酸奶混合而成，如果你喜欢，还可以加入各种油炸香料。辣椒在上桌前要油炸，再加入一层脆咸的酸奶味和相当的热量。一些豆腐辣椒爱好者不需要食物搭配，直接从煎锅里拿出来，像吃爆米花一样咀嚼。煎的时候要小心——它们在30秒或更短的时间内就能煮熟，而且很容易烧焦。

除了传统用途之外，豆腐辣椒是美味的啤酒小吃，比芥末豆好吃多了。在你的咸坚果碗里放上一些，既能让你的客人喝得开心，又能抑制他们漫不经心的咀嚼。或者把它们添加到你最喜欢的通心粉和奶酪食谱中(这或多或少是美国的凝乳饭)。剁碎后，它们可以装饰辛辣的沙拉蔬菜，如芝麻菜或芥蓝，或给温和的奶油奶酪涂上辛辣的味道。你也可以用它们来代替无数印度食谱中常见的干红辣椒。华体会体育手机端APP然而，长时间的烹饪会削弱辣椒的独特特性，所以最好在烹饪结束时加入。

采购豆腐辣椒

要制作自己的凝乳辣椒，一夸脱酸奶用2磅辣椒和一汤匙盐(你可以在腌制过程中添加更多的辣椒——辣椒的味道应该是咸的)。你可以使用jalapeños, serranos, Hatch chiles，或者任何你喜欢的大辣椒。重复浸泡和晒干的过程，直到辣椒吸收了大部分酸奶，变脆变干，大约十天，然后储存一到两年。

如果你不想自找麻烦，那就去印度杂货店买一份豆腐辣椒吧。一般来说，辣椒越小越辣，所以购买和试验时要考虑到这一点。你也可以在网上找到他们我买印度货3.5盎司2美元。