香料狩猎:香菜

香菜永远都是我的友好鬼卡斯帕。它看起来很不起眼，当然，而且相当微妙，但我不想没有它做饭。我不知道还有比这更友好的调味品了，也不知道还有什么调味品能在厨房里身兼数职。如果处理得当，香菜既具有丰富的异国风味，又像变色龙一样与“香料”紧密相连，就像香草与“甜味”紧密相连。

虽然我们不知道香菜最初起源于哪里(北非是一个可能的候选)，但它的烹饪用途可能可以追溯到圣经时代。例如，《出埃及记》将吗哪描述为香菜的颜色。如今，香菜已经进入了从烧烤酱、咖喱粉到甜品秘制配料的方方面面。华体会应用下载这不仅仅是我的十大香料这对香料猎人的手艺来说是必不可少的。

香菜是什么味道?

香菜的多功能性源于其个性的两个关键特征。首先是它的多面风味。香菜很难在这么多食谱中被确定下来，因为它的味道在地图上到处都是。华体会体育手机端APP它有一种性感的麝香，中间夹杂着一种不太可能的柑橘味。它有一种原始的泥土气味，在黄油和百里香的熏陶下变得文明起来。

香菜的制作方法也很大程度上影响了它的最终味道，以及它与其他味道的搭配。完整的香菜和小豆蔻一样有花香-它的味道充满柑橘和咖喱，清淡和甜(种子嚼起来也很有趣)。研磨后，种子烘烤后的坚果香味就会散发出来，尽管代价是所有可爱的柑橘。同样地，香菜煮得越久，味道就越浓，但它的独特性就不那么重要了。“生的”香菜，也许在加入食物前经过短暂的烘烤，作为画龙点睛之笔，保留了更多的清淡感。根据你对香菜的喜好，你可能更喜欢其中一种方法。但是花五分钟的时间来尝试烘烤和研磨种子:你可能会惊讶于香料的不同味道。

如何使用香菜

香菜很适合搭配厨房里的大多数口味，但它也有一些最受欢迎的口味。它给辣椒的火辣辣增添了圆润的味道，让酸橙尝起来甜甜的，充满热带风情。它的泥土，柠檬的轻快与各种豆类，特别是小扁豆达尔完美搭配。从羊肉到猪肉，从鸡肉到鸭子，没有一种肉是香菜不能改善的，尤其是在慢炖中。当用香菜烹饪时，问题就少了这个配什么?比我能从中得到什么乐趣?你可以用它来构建完整的餐我只能对少数几种香料说些什么。

但我认为香菜与水果、蔬菜和香料搭配时最闪亮。苹果、姜、洋葱和所有十字花科的蔬菜都可以用这种香料增添活力。我发现香菜最喜欢黑胡椒、孜然、百里香、欧芹和香菜(香菜的叶子)等草本植物。它是自制咖喱粉和一些复杂烧烤摩擦的基本成分;我还发现它是用大蒜、欧芹和柠檬皮做成的意大利炖菜的绝佳佐料。

也许我最喜欢用香菜做甜食它的作用介于柠檬皮和肉桂之间。它能提亮和加深黄油的味道，适合做饼干、面包屑和甜点酱汁。本周的食谱以一种不太可能的形式的香菜为特色:浸泡着威士忌的奶油苏格兰威士忌盖住了开心果酥饼。它对甜点的影响是微妙的——你的客人可能无法从一大堆食物中挑出它的味道——但如果没有它，这道菜就不会有同样的味道。(而且它有极好的踢力。)

这就是我的卡斯帕。我用香菜的速度比厨房里任何香料都快。不要害怕大量使用它——在你需要用一茶匙其他香料的地方用一汤匙左右。它温和的味道很少压倒。大胆地尝试。香菜很少减损——它只会增加效果。