香料狩猎:辣椒

“墨西哥辣椒真的是香料中的培根。”

如果在美国的食品大众媒体中有一个关于香料的a级名单，那么墨西哥辣椒将会是最接近榜首的。它出现在几乎每一家对西南美食最感兴趣的连锁餐厅的菜单上。地狱,这是同名其中一条链条。但在这些炒作的背后，是一个真正值得了解的孩子。它用途广泛，口味大胆，足够辣，能与其他强烈的味道相抗衡。

Chipotles是jalapeños的干熏版。一旦辣椒完全成熟，开始失去水分，就不适合新鲜出售了。烟熏后，辣椒被磨成粉末或浸泡在阿斗波酱中装罐出售。最后一个产品是我们最熟悉的，但是让我们先停一下。

干墨西哥辣椒主要有两种:meco和森田。Meco chipotle是一种晒成古铜色的墨西哥辣椒，味道更温和，烟熏味更少。森田辣椒是深色葡萄干的颜色;这些是大多数美国人熟悉的烟雾、热量和地球动力。干墨西哥辣椒可以磨碎，用来擦在肉和蔬菜上(红薯、豆薯和芹菜根是很容易想到的)。它们可以添加到辣椒粉和辣酱中，也可以与巧克力、冬南瓜或各种种子一起烘焙成糖果(试着在你的花生或南瓜籽脆里加点)。

罐装墨西哥辣椒完全是另一回事。当然，它们有烟熏味，而且足够土，但在阿斗波酱中浸泡的时间长了，会有一种明显的鼻音，强调它们的火辣辣的特质。阿杜波是一种用醋、西红柿、大蒜、香草和香料腌制而成的酱料，它能软化辣椒，让辣味在味蕾上流连不去。干燥的墨西哥辣椒有一个热量，慢慢形成，而阿杜波的墨西哥辣椒会立即猛烈燃烧，并持续刺痛。这使得它们特别适用于腌制、炖汤和调味品。

猪肉喜欢一些酸味，简单地用adobo、醋、盐、原糖(piloncillo如果你想多吃一点)，大蒜和牛至是烤猪排或红烧猪肩的完美搭配。

在我的炖菜中，墨西哥辣椒是常客，比如墨西哥炖辣椒(虽然我爱你们，但我不会分享我的版本)和各种豆类菜肴。墨西哥辣椒，尤其是那些加了阿斗波酱的墨西哥辣椒，就像是豆子的烈酒。智利的泥土味赋予了豆子平淡的淀粉味，甜、烟和热的三种味道提升并加深了口味。

我最喜欢用酱汁做墨西哥辣椒。烧烤酱和辣椒酱，当然，也混合了乳制品。把种子刮出来，和奶油(有酪乳味道的墨西哥酸奶油)或酸奶混合在玉米卷、红烧肉或脆脆的卷心菜沙拉上。

这些都是很好的建议，但是做墨西哥辣椒最好的方法是要谨慎使用它们。你很容易做过头，把客人熏出来。它们的力量也足以成为一种拐杖味。就像培根一样，只有在特定的原因下才会是最好的，而不仅仅是作为一种可能适合也可能不适合其他食材的首选口味。华体会应用下载

也就是说，墨西哥辣椒真的是香料中的培根。你怎么和他们玩?

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