香料狩猎:小豆蔻

有时用香料做饭感觉像是作弊。它们给食物带来的复杂味道和经常伴随它们的caché的异国情调(真实的或疯狂的)，似乎是不公平的。当然，优质的食材才能做出优质华体会应用下载的饭菜。但是，当你谈论一头一生快乐自由地奔跑的牛所产的牛肉，或者被悉心呵护到成熟的红彤彤的番茄时，这是一回事。香料，如果单独吃，大部分是压倒性的大块沙砾，会卡在你的牙齿里。从最广泛的意义上来说，香料只是一种真正的食物，它能让其他健康、诚挚的食材相形见绌。华体会应用下载如果你考虑到它们是多么容易被使用，那就开始感觉像作弊了。

没有一种香料比小豆蔻更能说明问题，小豆蔻是香料中的女王。没有其他香料能比它更能体现异域风情的精髓了。没有其他配料能让农民的豆类和洋葱泥吃起来像皇家食品。即使是在烹饪之家，小豆蔻的香味也被大量洒在菜肴上，让平凡的食物变得完全不同。

小豆蔻复杂的味道很难形容:部分是扩大鼻孔的薄荷醇，部分是露珠浸透的花朵，部分是蜂蜜糖浆。小豆蔻没有什么微妙之处，所以在少量使用的情况下，无论与什么搭配，它都会占据主导地位。如果使用得当，它会提升菜肴的甜味和咸味，为整顿饭增添层次感。它的薄荷味打开了味蕾，而它的花香特性增加了微妙的甜味，最后是一种药草的苦味。

当小豆蔻与一些克制的味道搭配时，它可能是最好的。例如，它对不太甜的水果最友好。苹果是最好的例子(小豆蔻是馅饼的完美选择)，梨也是。葡萄是另一种很好的搭配——也就是说，一旦转化成葡萄酒(试着用几个豆荚搅拌葡萄酒)。还有朴实而丰盛的豆类，最典型的是印度扁豆炖菜daal。普通温和的口味，比如花椰菜，往往会被小豆蔻盖过。更好的是那些微妙但有细微差别的食物，比如鲜牛奶(通常与印度米布丁搭配，称为kheer)和黄油(小豆蔻是许多传统斯堪的纳维亚饼干和糕点的必备原料)。小豆蔻在微妙的巧克力应用中也有亮点，比如巧克力片饼干或添加少许可可粉的东西。

最后一个例子可能会让你好奇，豆蔻这种原产于印度的植物，是如何在斯堪的纳维亚半岛如此受欢迎的，而斯堪的纳维亚半岛几乎不是香料贸易路线上的主要站点。这个问题的答案要追溯到神圣罗马帝国时期伊斯坦布尔被称为君士坦丁堡的时代。作为亚洲和欧洲之间的桥梁，来自印度的货物每天都要经过这座城市。它也是维京人远征欧洲的最后一站之一。他们喜欢上了这种香料，并把它带回家，从那以后，它就成为了糕点的主要配料。继印度和中东之后，斯堪的纳维亚地区的豆蔻消费位居世界第一。

在它的家乡，小豆蔻被用来搭配更大胆的口味，比如姜(它的近亲)、咖啡、茶和各种肉类。在某些地区，这种香料被认为是一壶普通咖啡或茶的必备之物，很难想象羊肉香饭里没有小豆蔻豆荚的样子。阿拉伯厨师把它添加到许多糖浆和/或杏仁为主的甜点中;小豆蔻很容易渗透到超甜的食物中，让它们变得更复杂。这些厨师经常将小豆蔻和玫瑰花瓣搭配使用，香橙花的水,肉桂——明智的决策。

在美味的菜肴中，小豆蔻主要用于咖喱和米饭，这听起来很局限，直到你意识到咖喱是一种比汤等食物稍微少一点变化的食物。这是我自制的类似蒂卡鸡的菜肴中必做的一道菜，也是更正宗的菜肴，如罗根约许和其他印度莫卧儿王朝时期的杏仁和吉菜。但我们没有理由止步于传统:鸡阿斗波如果你能给我几颗小豆蔻豆荚，我会很受欢迎的。这是一种奖励尝试的调味品。

至少你要小心行事。太多的小豆蔻很容易淹没和破坏一道菜，用药用薄荷味掩盖一切。对于美味的食物来说，一个豆荚(迄今为止储存和使用小豆蔻的最佳方式)可能就足够了;四个通常就够了。如果你保持豆荚完整，之后就很容易取出。对于那些豆荚会碍事的糕点或菜肴，你最好用煎锅把豆荚打碎，去掉里面的种子。豆荚很难磨碎，经常会留下大块的残渣;更柔软的种子，豆荚中真正强大的香味，更容易弄顺。在这种情况下要格外小心，因为你只需要更少的强力种子就能产生效果。你可以用这么少的钱做这么多事情，感觉像是在作弊。