狩猎香料:黑薄荷

[更新:2011年7月16日]这篇文章最初是关于huacatay，一种秘鲁草药，通常被称为黑薄荷。你在上面看到的草药是卖给我的huacatay，没有足够的研究让我相信它实际上是那种草药。认真的食客Janel指出，上面提到的草药实际上是薄荷的一种，也被称为黑薄荷。这篇文章已经修改了相应的讨论黑薄荷，而不是花卡泰。谢谢你，Janel，以及SE社区的其他成员，是你们让我保持警觉——而且是在我的事实范围内!

外面有很多薄荷品种。我们对其中的一些很熟悉:薄荷、绿薄荷、苹果薄荷。还有一些比较不出名的，奇怪的，像马薄荷，玉米薄荷，沼泽薄荷。这是我的最爱之一。来看看味道奇特的黑薄荷．这是你从未想过你需要的薄荷。

我所知道的薄荷中，没有一种有老苹果清新清新的香气，还有像香菜一样沁人心脾的沁人心脾。黑薄荷比普通薄荷更锋利，味道更细，又冷又干净，没有多余的花香。这是薄荷爱好者的薄荷，清爽草本植物中的查克·诺里斯。

黑薄荷凉爽、干净的品质在冰甜点中特别有用，比如冰淇淋、冰沙、芝士蛋糕和奶油派。有时，即使是大量的薄荷也会被乳制品和糖冲掉，尝起来比真正的薄荷更“薄荷味”。这些是黑薄荷的盒子它可以把一顿普通的冷饮变成一种“神圣的高山香气，蝙蝠侠!”

鸡尾酒是对这种药草的又一呼唤。搭配特别辛辣的姜汁啤酒搭配莫斯科骡子(或者更好的是，一种鸡尾酒gin-gin骡．它的辛辣味道经得起烈性酒的考验，不过我还是坚持喝清酒。像波旁威士忌这样深色、浓郁的威士忌配得上黑薄荷所缺少的更多花香。

黑薄荷也特别适合开胃。它的辛辣与意大利面的黑胡椒或烟熏烤红辣椒很配ajvar．当然还有秘鲁烹饪，这是世界上最早也是最迷人的融合菜系之一。在那里，他们将一种叫做华卡泰的草药与新鲜奶酪、牛奶或奶油混合，这个辣椒坚果，甚至是不新鲜的饼干。清淡而浓烈的酱汁淋在烤鸡、蔬菜或土豆(另一种秘鲁特产)上。黑薄荷不是华卡泰，但它更尖锐、更清洁的味道使它成为一种不错的替代品。

新鲜的黑薄荷并不常见，但很值得一试。农贸市场是你最好的选择。叶子很薄，带着一种深紫色的色调(但绝不像它们的名字所暗示的那样与众不同)，有明显的脊。黑薄荷也可以通过它来识别清爽，微酸的苹果香气如果你能摘到一个样品，会有一种深而微苦的薄荷味。如果你找不到新鲜的冷冻树叶，有时也可以买到。如果没有这些选择，你可以将普通薄荷和香菜以3:1的比例组合在一起。

现在轮到认真的饮食者了。有没有遇到过黑薄荷?让我们来听听——你最喜欢的黑薄荷查克·诺里斯笑话。

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