狩猎香料:黑大蒜

没有多少香料有网站。很难从厨师那里找到关于香菜有多棒的引文。在大多数情况下，人们并不认为香料有那么性感。

黑蒜，另一方面，有所有这些东西。它不仅只有一个网站;它有几个每一家都致力于让厨师和家庭厨师对一种所谓的“超级食物”大加赞扬，并简化邮购销售。这是一种有公关人员的香料，就像汽车广告里的印地安乐队一样，它很快就从不起眼的臭葱变成了时髦的“It”配料。

在看了这么多宣传之后，我带着一些恐惧接近黑蒜，唯恐媒体的正面报道超过了它的实际价值。虽然我认为BlackGarlic.com的口号“大蒜刚刚变得更好了”可能有点夸张，但这是一种奖励在厨房里玩的香料，并提供了很多机会来改变一些老的标准食谱。华体会体育手机端APP

这是什么东西?这只是发酵了一个月的大蒜，直到丁香变软，有粘性，变黑，纸一样的外表枯萎，变成棕色。制作过程的细节是商业机密，但涉及到小心调节温度和湿度，以保持大蒜的陈年，而不是，嗯，腐烂。其结果是，丁香具有烤蒜的甜度和质感，还有一种让人联想到糖蜜和泡菜的发酵气味。丁香可以生吃，没有未经发酵的大蒜的硫磺味道。

黑蒜公关团队说，你可以在任何你用普通大蒜的地方使用它，但这些食谱可能会对我的口味有点疯狂。华体会体育手机端APP我更喜欢在黑蒜的独特品质能散发光芒的场合使用它。生大蒜很棒，或者puréed用来做沙拉和蘸酱，生大蒜会盖过其他任何东西。它复杂的甜味盖过了烤大蒜的裤子，是酱料和土豆泥的一种有趣又省时的选择。

但我发现当你接受黑蒜的味道时，它的味道是最好的。想想泡菜、臭奶酪和鱼露。然后将黑蒜与它搭配，就能做出令人难以置信的复杂发酵口感。芝士酱、泡菜炒饭或泰式咖喱等这类菜肴最好在上桌前准备一段时间，因为黑蒜需要时间将其味道融入其他食材中。华体会应用下载不要担心你的食物尝起来太难吃;黑蒜闻起来比吃起来更香，而且它的甜味足以平衡自身。

黑色也很耐酸，这就是为什么我喜欢用它来做辛辣的醋汁，使柑橘或醋更加饱满。陈年的香醋，通常最好不加调剂，最好加入一些黑蒜。除了在一个不眠之夜的凌晨3点独自一人在厨房里喝一杯，你也可以在香草冰淇淋上淋上一点，这是一种甜甜的美味。不，真正的黑大蒜是非常甜的，少量的大蒜可以使甜点变得非常有趣，但最好留作装饰。由于它的凝胶状质地，如果有人用它制作小熊软糖，我不会感到惊讶。

那么，黑蒜是能把白蒜赶出厨房的神奇香料吗?不。我不想让它发酵的味道干扰我的什锦菜，炖菜，或sautéed蔬菜。但它是一种具有独特风味和质地的食材，适合多种烹饪用途。它是葱属植物家族中受欢迎的新成员，是大自然赐予烹饪的最好礼物之一。

哪里能找到黑蒜

你可以在一些货源充足的香料商店或高档网站上买到黑蒜，每头售价2美元至2.5美元。在这里而且在这里分别。你也可以在网上找到整个去皮的丁香、酱和现成的酱汁。