香料狩猎:黑豆蔻 - 华体会体育推荐

你可能知道小豆蔻。香料女王。烘焙食品的救星，咖喱的活化剂。诸如此类。不要误解我的意思，我喜欢这些东西。这是食品储藏室的主食，也是我知道的最有趣的香料之一。但最近我被它那大胆鲁莽的表亲带走了，黑色小豆蔻。

作为姜科的一员，黑豆蔻是绿豆蔻的亲戚，但它们远非同一种植物。它有一些相同的味道，尤其是令人振奋的薄荷醇元素，但它也有烟熏味，鲁莽和大胆。有时是绿豆蔻的美味，有时是把事情翻到11。虽然它们的味道相似，但它们的烹饪用途却大不相同。黑豆蔻是香料中的培根

*调料也配得上这份荣誉，但这东西太多了，找不到更好的词来形容，时髦的。

它尝起来是什么味道?

黑豆蔻是在明火上晒干的，这就是为什么它有一种强烈的烟熏味。下面是音符树脂和樟脑;还有绿豆蔻薄荷醇和轻微的薄荷香味这能给时髦的踢腿提供平衡。这些强烈、令人兴奋的味道将黑豆蔻与黑胡椒、丁香和辣椒一起归入“温暖”香料类别。它是混合香料garam masala的主要成分，字面意思是“温暖的混合物”。

你如何使用它?

这种强度使得它非常适合在潮湿的环境中烹饪长时间的菜肴，香料有足够的时间释放其脂溶性和水溶性油脂。就像绿豆蔻一样，你可以把种子去掉，整颗或者磨碎(为了更有冲击力)，或者把整个豆荚磨碎。但我主要是用整个豆荚。味道仍然很浓，很容易挑出来，而且很难把它们磨成细粉而不留下一些令人不快的碎片。

如此浓烈的香料需要强烈的口味来抵抗它。我最喜欢加干辣椒、孜然，最重要的是加酸橙汁。甜的酸减少了很多黑豆蔻的药用味道，我认为它是必不可少的。黑豆蔻通常与其他几种香料一起使用，既可以调和，也可以将不同的味道混合在一起。

“它还让相对平淡的扁豆和米饭菜肴变得更美味，但不会让人感觉难以抗拒。”

黑豆蔻与羽衣甘蓝等苦味较长的绿色蔬菜很搭。它也提升了相对平淡的扁豆和米饭菜肴，但不微妙，但不是压倒性的方式。最简单的做法是，在电饭锅里放入一些米饭和一些黑豆蔻豆荚，这对工作日晚上的快速晚餐来说是一个很大的改进。炖肉(尤其是牛肉)的干擦和酱汁要复杂得多;它是许多北印度咖喱的常见配料。在印度和中国融合的一个更有趣的例子中，一些人发誓说黑豆蔻是必不可少的四川红菜．

但这种香料并不局限于印度和中国的食物。在炖肉中放入一颗豆荚，在烤牛腩上擦一擦，或者一碗越南河粉，都能带来一丝烟味和一种不易辨认但非常美味的东西。它是一种强大的香料，但混合效果极佳，使其与更著名的绿色表亲一样多才多艺，值得吹捧。