寻找香料:月桂叶，一种自认为是香料的药草

有没有想过月桂叶到底是什么味道?为什么所有的高汤、汤和酱的食谱都需要它?华体会体育手机端APP它几乎不是一种充满活力的味道，在更强烈的食材的存在下，它变成了壁花。华体会应用下载与罗勒和香菜等草本植物相比，它简直太单调了。

海湾可能不是厨师工具箱中最耀眼的味道，但它比你想象的更强大。诀窍是把它想象成一种香料，而不是草药。加点薄荷，百里香，牛至，香菜和丁香的味道。就像多香香料配上肉桂和肉豆蔻一样，月桂将温暖的香料和肉味发挥到了极致。

什么是月桂叶?

月桂叶来自土耳其境内和周边的地中海。它们是月桂树家族的一员，在金牌诞生之前，这种叶子被用来为奥运会冠军制作花环。为什么月桂树叶?所以有一个故事是这样的，在希腊神阿波罗试图强奸女神达芙妮后，地灵盖亚把她变成了一棵月桂树，把她藏了起来。阿波罗反过来使树成为神圣的，因此它成为荣誉的有力象征，不仅作为运动员的王冠，而且作为德尔菲神谕的精神媒介/迷幻剂，作为对艺术的尊重(laurel和laureate在词源上的相似不是巧合——阿波罗也是诗学之神)。

在中世纪月桂叶是流行的杀虫剂和药物，月桂酸是保存飞蛾和活跃的幽默在海湾。它们丰富、温和、美味的味道很容易与流行的烤肉搭配，以及中世纪和文艺复兴时期厨房中迅速发展的高汤和酱汁的发展史。从那以后，我们对bay的使用方式并没有太大的改变。

如何使用它们

偶尔也能买到新鲜的月桂叶，如果你能找到的话，也值得买下来冷冻起来备用。但很可能只有干月桂了，这也没什么，因为干月桂的保质期比其他干香草的保质期更接近整个肉豆蔻。

也就是说，看在阿波罗的份上，每年左右换一次股票吧。是的，最后一袋月桂叶还是半满的，味道也不错，但请放心，你正在玩一个边际收益快速递减的游戏。月桂叶很便宜，所以接受它，换掉它们。拿一些老的、易碎的叶子，把它们铺在梳妆台的抽屉里。在食品储藏室里放些新鲜的东西，效果会不一样。当人们说月桂没有任何味道时，那是因为他们用的是比他们的孩子更老的叶子。

美国市场主要销售来自土耳其和加利福尼亚的月桂叶。土耳其月桂没有加州的表亲那么浓烈，但它的香味更微妙。月桂酱的标准做法是汤和酱汁，还有加了柠檬和洋葱的烤鸡腔，以及希腊和中东烤肉串的腌料。它的叶子使豆子的味道更加浓郁，和扁豆和丁香(月桂含有大量丁香酚，使丁香吃起来像丁香)。

月桂叶的新用途

我最近最喜欢的一些海湾的用法来自外国菜肴和高端餐厅的厨房。月桂叶是印度混合香料garam masala的标准配料，其中含有丰富的黑胡椒、丁香和其他温暖的香料。它也出现在许多菲律宾料理的阿多波汤中，这是一种有趣的醋炖鸡、猪肉或鱼。华体会体育手机端APP

创新餐厅将月桂叶加入甜食中，尤其是冰淇淋和crème brûlée这样的蛋奶冻。这些菜增强了月桂的甜美香味，并带出了它的辛辣属性，丁香和多香香料的味道。它们还提供了品尝没有竞争味道的海湾的机会，这是一种既美味又有教育意义的体验。

最重要的是，月桂叶应该像香料一样对待。香料在团队中比香草发挥得更好，也更和谐，如果没有团队合作，香椒什么都不是。把它们和其他香料搭配在一起，在潮湿的环境中煮一段时间。穿过的时间应该不会超过一分钟，把月桂叶想象成一个香料乐队的鼓手。算不上最迷人，但绝对是狂野派对的入场券。