香料狩猎:Asafoetida(兴)

有些香料是不言自明的味道。他们是卖食谱的大牌，就像一线演员卖电影票一样。华体会体育手机端APP它们可能像罗勒和鼠尾草一样微妙而谦逊，也可能像罗勒和鼠尾草一样大胆而傲慢孜然而且调料．他们是票上的第一个名字，一般都很受欢迎。友好,甚至。它们与各种口味和食材搭配得很好，跨越了烹饪的界限，同时始终是明星。华体会应用下载

Asafoetida不是那种香料。

对于外行人来说，它的味道和香气简直令人震惊。它的起源和加工——这是从树上提取的干树脂粉-让它成为一种食材，像奶酪一样，让你想知道我华体会应用下载们是如何把它变成食物的。历史上，它被用作治疗各种疾病的药物——有时是一种有希望的成分，但总是一种奇怪的成分。与许多进入西方菜肴的东方香料不同，asafoetida(通常被称为hing)主要局限于它的根。从法国到土耳其的西方人都给它取了各种不愉快的名字魔鬼的汗水是比较有礼貌的一种。

但是，它是一种多么奇妙的物质啊!Asafoetida是南印度美食中最独特的香料之一，它能把一道菜(以及厨房，甚至是邻近的房间)变成一种神奇的东西。当你进入南印度餐厅或厨房时，它是你遇到的最有趣和难忘的香味之一。如果使用得当，它的效果不亚于使人陶醉;你对印度烹饪的尝试将从它的使用中获得不可估量的好处，因为它是无可替代的。

它是什么味道?

这并不像人们说的那么奇怪。你可以把它想象成帕尔马干酪、肉质胶原蛋白或酱油:它给菜肴增添了一种超级美味的元素，而这种元素在几乎全是素食的南印度菜中是没有的。由于它总是先在油脂中煮熟，所以它会产生一种饱满、顺滑、令人满意的口感，你可能无法控制它，但如果没有它，你会错过它。印度食谱中一长串晦涩难懂的香料可能会让人沮丧，但这一种绝对值得一试。这不是一个一流的香料，但它是世界上最好的配角之一。

虽然生的阿菲达的香气并不是我想的那样令人愉悦，当它被引入热油或黄油时，一切都变了。通常作为一道菜中加入的第一道香味，它最初的刺激性和樟脑气味逐渐消失，取而代之的是麝香的香气，它比任何类似的味道都更能唤起一种地方的感觉——一个南印度村庄。很难用afoetida来形容它，但当你闻到它的味道时，你就会知道它是什么，如果你是这种烹饪风格的粉丝，它将是你的拿手好菜。

Asafoetida大多是预先磨好的，在任何印度杂货店都可以买到。你只需要用最小的容器就可以了，因为每道菜加一两撮就足够了。一定要密封好，除非你想让整个柜子都有这种味道。

如何使用洗发水

Asafoetida不是一种可以在所有食物中使用的香料，但这并不意味着它不是一种很好的日常香料。最常用的印度蔬菜:土豆、洋葱、花椰菜、豌豆和速食蔬菜。无论是做更复杂的蔬菜咖喱还是更简单的sauté一开始加一两撮(或者如果你的容器像上面那样，只从顶部挤一点)会有很大的帮助。这也是一个常见的元素tarkas,调味油脂在上菜前就做好倒在菜上。不管怎样，一旦你的油或黄油(最好是澄清过的)变热，加入你的asafoetida，让它融合大约15秒，然后加入其他香料和香料。你的鼻子会告诉你什么时候好了。

Asafoetida最好用来作为其他佐料的背景调料，比如孜然，芥末籽，干辣椒，咖喱叶，姜和大蒜。把这些东西的任何组合加到你的塔卡上，淋在豆类、炖蔬菜或任何东西上。或者先吃点开胃菜。当烹饪一道菜时，asafoetida优雅地退到背景中，尽管它让其他味道发展，但它永远不会消失。最后的结果是一道香气浓郁的菜肴，有层次的味道和饱满的口感。对包括我在内的许多家庭厨师来说，始终保持这些层次和质地似乎是一个挑战。用asafoetida只需轻轻一捏。