狩猎香料:Amchoor

写这个专栏对我来说是一种教育经验，我希望对你们这些“严肃的饮食者”也是如此。*如果在几周前被问到什么才是真正的烹饪价值粉的，干的，未成熟的芒果如果是我，我就不会说什么。我会把它和姜黄放在一起，作为一种微小的调味元素，除了最挑剔和最详细的食谱之外，很容易被排除在所有食谱之外(请注意，我无意在姜黄的问题上挑起争论)。华体会体育手机端APP但我错得太离谱了。我先说:我对这个东西非常兴奋。我一直没能做出那样的东西不受益于少量。

*非常感谢您的深刻见解!我总能从他们身上学到新东西。

上次去印度杂货店买的时候我还犹豫要不要买。它只有粉末，我尽量避免——在这么多的新配方测试中，有时我需要很长一段时间才能回到旧的香料。它闻起来温和，更像是一种微妙的杂花，让香料店闻起来更像香料店，而不是调味工厂。但为了证明自己是错的，为了寻找灵感，我不得不买下它，并做了一些研究。

它是什么味道?

Amchoor是将未成熟的芒果在阳光下慢慢晾干，然后将它们磨成细粉的最终过程。它闻起来像一箱满是灰尘的热带水果，不过是好的味道。它的味道更令人兴奋:酸而不过分，带着令人惊讶的复杂甜味，正好需要一些开胃的东西来补充。它和果肉丰满的芒果一样能使舌头圆润。

你如何使用它?

Amchoor主要用于印度烹饪，在这些应用中，它似乎最适合在家里使用。它是许多秋葵咖喱和豆类菜肴的必备品，是印度沙拉的常见原料是酸辣酱、咸菜、腌料和复杂的多层咖喱的主要口味。但它的用途还不止于此。试着用少量的油和一些amchoor来烤坚果。或者把它添加到你的下一个水果沙拉中。它的果香让它可以和猪肉一起吃(绝对是从它的印度根上取下来的)，也可以用来蘸烤鸡或烤鱼。尽管我不建议用它来烤或烤，但它的味道太清淡了，不适合这么高的温度。

虽然柠檬和酸橙能让煮得久的菜变得更有味道，但它们也会有些过时。Amchoor有柑橘的酸味和柑橘皮的所有味道。比如柑橘汁，最好是在烹饪结束时加进去，以保存它的味道，但无论它的表面是什么，都要搅拌均匀。同样，它也可以减少水果酱汁、糖浆和果盘的甜腻。它是中世纪肉桂、丁香和肉豆蔻三位一体的有趣的补充或替代品。

与柠檬和酸橙相比，它还有一个优点:它不添加液体。如果你想给一些烤蔬菜或油炸食品增加酸味，同时还能保持几分钟以上的酥脆，amchoor可能是你的答案。

标准的香料协议适用于保持新鲜。应密封严实，避光避热，最好放在柜子后面，8个月内使用完毕。但不要让它在橱柜后面慢慢枯萎!Amchoor值得以极低的风险进行试验。它不会与其他口味发生太多冲突，在更果断的香料的存在下，它优雅地与背景融为一体。把这个旋转以及添加这是一种印度番茄汤。它的味道很重，当然不像芒果干，但如果没有它，你会错过它。Amchoor是一种完美的辅助香料，它不介意偶尔登上主盘。