狩猎香料:阿吉·阿马里洛

“如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。”

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和阿吉·阿马里洛一起烹饪

阿吉阿马里洛酱炖芸豆»

甚至在普通的主流超市里，各种各样的辣椒也越来越多。新鲜的，干的，粉末状的，罐装的，puréed版本很多。我们唯一的选择是红辣椒片、辣椒粉和jalapeños-anchos的日子一去不复返了，pasillas和cascabels现在可以自由漫游。但在这种快乐的变化背后，隐藏着一个黑暗的秘密:这里存在着严重的歧视儿童现象。整个智利家庭都被剥夺了公民权，被杂货店忽视，迫使购物者到偏僻的民族市场或危险的互联网上寻找他们。这还是在他们被告知这些情况的情况下。

辣椒baccatum是五科辣椒之一。相比c .年-灯笼椒家族，jalapeños，波布拉诺斯和新墨西哥辣椒-它不是那么出名。不过，如果你吃过秘鲁食物，你很有可能吃过这个相对不知名的智利家族中最有辨识度的食物:这个阿马里洛。

它是什么味道?

阿吉阿马里洛辣椒原产于南美洲，是一种鲜亮的橙色，肉质厚，辣度适中。它在秘鲁美食中无处不在，在汤和酱中也有它的身影，几乎所有东西都有用到。

除了它的起源，阿吉阿马里洛的独特风味值得寻找，它提供了很多水果的热度。它和波布拉诺辣椒等其他辣椒有不同的果味:不那么尖锐和刺耳，更饱满，更微妙。如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。用“舒适”这个词来形容辣味辣椒听起来可能有些奇怪，但对于阿吉阿马里洛来说，这个词似乎很合适。

阿吉·阿马里洛的形式

Amazon.com" data-caption="Aji amarillo paste. It's minimally processed and a pretty good fallback if you can't find fresh or dried versions." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-15" data-tracking-container="true">

在秘鲁市场和一些墨西哥市场(以及网上)都可以买到新鲜的，罐装的，膏状的或干的。这种酱(刚刚煮熟，混合了新鲜阿吉阿马里洛)可能是最常见的，如果你只能找到这种酱，很值得购买。由于大多数涉及阿马里洛的酱汁都需要酱汁而不是辣椒末，这当然是一个节省时间的方法。

我个人更喜欢干的;我喜欢那种浓缩的、更甜的味道，让人想起葡萄干或晒干的番茄，它们和新鲜的同类一样，保持着微妙和圆润的口感。干辣椒也很方便:你可以想买多少就买多少，因为它们可以保存多年，然后只使用你需要的，不像罐头品种。

如何使用它

阿吉阿马里洛也最常被制成酱汁绿色(纽约市Pio Pio餐厅著名的蘸酱)或橙汁。橙汁，用乳制品、蛋黄酱和/或某种形式的面包增稠，用勺子淋在肉、家禽、鱼、淀粉、豆类和蔬菜上。我的版本是为四季豆定制的，非常简单，只放了一点奶酪、糖和柠檬汁来保持平衡，再加一点蒜蓉煎一下，让味道更浓郁。但这是一种需要定制的酱汁。

磨碎、晒干的阿吉阿马里洛非常适合做米饭，颜色鲜亮，味道香甜圆润。你也可以尝试用它来代替其他口味较重的辣椒，如辣椒粉，以获得更果香的变化。如果你对在厨房里添加另一种辣椒心存顾虑，请记住阿吉阿马里洛辣椒的味道与其他更常见的辣椒不同。它是一种完美的日常辣椒，可以为一顿饭锦上添花，但又不会让它太过单调，它的口味和独特之处在于它的美味。

如何使用aji amarillo?

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