香料狩猎:辣椒粉指南 - 华体会体育推荐

我想辣椒粉是美国最常见的香料之一。几十年来，它一直是魔鬼蛋等菜肴的经典标志，也是清淡鸡胸肉的常见掩盖物之一。近年来，它也受到了食品记者的相当多的关注，促使许多读者理直气和地扔掉他们古老的、没有生命的瓶子，到商家或互联网上寻找“正确的东西”。

然后他们陷入了僵局。最喜欢的香料,辣椒粉有不同的品种和等级。但就容易获得的这些品种的数量而言，它超过了其他国家。新开的香料猎人会买什么?这里有两个主要的指导方针。

辛辣

不是所有的辣椒粉都是辣的。有些有甜椒的辣味。辣椒粉不过是晒干后磨细的辣椒，不同的地区种植辣椒的辣度不同。标为“甜”的辣椒粉几乎没有辣味。它有成熟的辣椒和阳光的温暖味道，也有额外的苦味。“半甜”或“半辣”品种仍然相对温和，但有一些刺激，就像红甜椒和辣椒的杂交品种。“辣品种”的辣味很大，尽管它仍然比红辣椒片或辣椒片更细腻、更美味。如果你想在食物中加入更多的辣椒，但又不能承受太多的热量，那么辣椒粉的苦和甜的味道和香气就很适合你。想要烧焦鼻孔的辣椒粉可以直接吃这种辣椒，因为他们知道这种辣椒比其他辣椒更有味道。

发烟性

最近各地美食狂热者的宠儿是西班牙语熏辣椒粉,或调料。不像匈牙利种植的辣椒粉，辣椒是慢慢晒干的，pimentón是在火上慢慢熏制的，赋予了难以置信的丰富和烟熏的味道。这种烟熏甜的粉末可以涂在任何需要温暖、复杂口味的东西上。和所有的辣椒粉一样，你可以找到不同辣度的pimentón:甜酒是温和的,agridulce半热,激情似火是很辣的东西，但是更注重味道而不是热量。

关于使用的几点注意事项:因为你只能买到磨碎的辣椒粉，所以要确保你买的是最新鲜的。它的味道很快就会消散，不新鲜的辣椒粉尝起来像粉笔。此外，尽管在菜肴上撒一些生料作为装饰是很诱人的，但那样你真的不会得到多少味道。它需要在潮湿的环境中加热，最好是油，才能真正释放出它的味道。但由于辣椒粉燃烧很快，所以在加入一些水性的东西之前，不要让它在热油中停留超过几秒钟。

我喜欢pimentón，如果我手边只能有一种辣椒粉，这就是它了，但有时它的烟熏味会让人有点受不了。对于更多匈牙利启发的舒适食物菜肴，如鸡辣椒，炖牛肉，或paprikash krumpli(一种加培根或匈牙利香肠的土豆和洋葱炖菜)，你最好坚持吃不烟熏的匈牙利品种。

如果你在考虑购买新的辣椒粉，我建议你款半甜的匈牙利语,味道平衡，苦乐参半，还有热的调料对于更复杂的踢。这两种辣椒粉就足够你用了。但为什么止步于此呢?有了像辣椒粉这样万能的香料，没有理由退缩。

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番茄酱配烤蒜和辣椒粉食谱