如何清理和整理你的香料柜

在“我想在周六做的事情”中，清理我的调味品架的排名仅高于报税和清洗三楼公寓的窗户。但是保持你的香料有条理和新鲜很重要。这样做可能不会自动让你成为一个更好的厨师，但它将让你更有效率。

一个有组织的调料架意味着一个你真正使用的调料架，在这个调料架上，每一种配料都更有价值，因为你看到了它，想要把它发挥作用。它会帮助你更聪明、更频繁地给食物调味。如果你花精力购买高质量的农产品和肉类，那么你的香料也值得同样重视。

不要把这篇文章误认为是一组关于使用泥瓦罐的新方法的可爱提示。好吧，会有的一些罐子，但清理一个杂乱的香料架，一个随时可能从一堆堆陈年的、无法辨认的粉末中翻倒的柜子，意味着要去打仗。你马上就要发动诺曼底登陆了，该死的，你要守住滩头阵地保持它。跟着我，我将告诉你如何控制你的香料——永远。

就像在任何战争中一样，无情是值得的。有时这就是实现一个团结民主的欧洲所需要的一个有组织的调味架。但只需要一点努力，甚至更少的流血，你就会到达那里。让我们开始吧。

盘点

在突袭海滩之前，你需要先制定一个进攻计划。花点时间问问自己这些问题:

1. 你经常用什么香料做菜?
2. 你喜欢哪种香料?需要对于日常烹饪来说，哪些食物只是偶尔吃才好呢?

保留你从未使用过的香料对你没有任何好处。我知道:三年前你买了一种东西来做那道人人都喜欢的神奇菜肴。在你的旅途中，有一个友好的香料小贩给了你最正宗肉桂的折扣。布什执政期间你花了那么多钱买那袋小豆蔻。

你知道吗?我也不在乎因为这是我从香料烹饪中学到的最基本的真理:如果你现在不烹饪某样东西，将来很可能也不会。当然，也有例外，没有什么比看到别人发现快乐更让我开心的了阿魏或者香菜籽，让它成为他们日常饮食的一部分。但你的香料习惯很可能是一成不变的，没什么能改变这一点。

记住:你必须无情。当我们不诚实地面对自己需要什么和不需要什么时，我们就会积累很多杂物。现在是打破这种循环的时候了。

所以，对你经常使用的香料做一些心理或身体上的记录，并准备好在情感上与那些你可以不吃的香料保持距离。

开始清洗

我在我的厨房柜台上写这篇文章，因为，为了新闻，我正在检查我自己的香料柜，它早该进行春季大扫除了。我发现我的香料可以分为三大类。

我不认识的东西

真的，我不知道这些东西是什么也不知道它们是怎么进到我厨房的。大多数是装在塑料袋里的无名粉末，闻起来像……一些thing, but they haven't seen the light of day in what must be years. The fate of these suckers is sealed: Toss 'em.

我知道但不常用的东西

嗨，黑豆蔻烟熏肉桂和藏红花。很高兴再见到你，几个月甚至几年之后。

好吧，你知道战争，间谍，抢劫故事的比喻吗头发花白的退休老兵被叫回战场做最后一份工作?这就是这些稀有球员的下场。他们中的大多数都过得更好住退休了。如果你看到一种香料，并不能立即想象出两到三种你想用它烹饪的美味，它的时代可能已经结束了。如果你在合适的地方买，你总是可以花不多的钱买到更新、更年轻的型号。

扔掉它们——或者，如果你真的感到扔掉食物的痛苦，把它们放在柜台上几天，让它们嘲笑你。盯着它们看了一个星期，失去了在它们的帮助下做饭的灵感，把它们放出去放牧可能会让你感觉更好。

但其中一些老兵确实值得重新加入轮换阵容。有些是非常昂贵的，比如藏红花，或者是不可替代的，比如你在旅行时买的杀手级混合香料，它做了你一生中最好吃的烤肉串。其他人只是提醒你他们是多么的了不起。记住肉豆蔻，肉豆蔻的亲戚，更明亮，更复杂的味道是完美的苹果脆？如果它能激励你，就把它留在身边。

(当然，即使是最好的香料也有自己的保质期，有些兽医太老了，无法东山再起。稍后再详细说明。)

看守的人

这还剩下一个类别:守门员。这就是你们每天用的香料——辣椒粉、肉桂粉和精盐。你知道你经常使用的香料是什么。但它们是新鲜的吗，还是该升级了?

香料本身并不会变质，但是，随着时间的推移，水分和挥发性化合物会逐渐消散，它们会变成以前的影子。对于某些香料来说，这是可以的;我不介意多用一点老香料来达到同样的效果。但总的来说，较老的香料，即使大量使用，也没有新鲜香料的味道。

香料什么时候“变质”并没有严格的规定，答案也因香料的种类而异。用你的鼻子来判断什么气味新鲜是你最好的选择，但为了帮助你挑选你的保存者，这里有一个方便的视觉帮助，让你可以决定什么应该保留，什么应该替换。

香料保质期小抄

大多数香料商给出的研磨香料的保质期在8个月左右，不过通常越新鲜越好。整个香料的保存时间更长——大概有一两年的时间，有些香料很浓稠，木质的，味道很浓，可以保存很长时间。想想肉豆蔻和八角。

其他香料的保质期真的很短，最好在三个月后扔掉更换。干燥的草本植物、花朵和柑橘类植物不能很好地存放。半干的浆果，如杜松或漆树，也不能。而一些细粉，如姜黄、黑胡椒和姜，在瞬间失去了所有的冲击力。

如果一种普通的香料真的是普通的香料，那就值得扔掉你那无味的、不新鲜的罐子，换上新鲜的。是的，你会在下次的杂货账单上消耗一些成本。但如果你明智地购物，成本不会攀升得很高。

用正确的方式补充库存

随着你的净化工作的完成，是时候去照顾伤员和补充你的力量了。当我站在厨房里的时候，我的香料柜里有75%都被扔进了垃圾桶。嘿，看看我现在的空间!

列一个清单，列出你需要更换的物品和一些你想要加入你的收藏的奇特的、特殊场合的香料。现在重要的是:不要在杂货店里补充你的香料。

如果你喜欢味道新鲜、高品质的食材，超市的香料区绝对是你最不应该去的地方。华体会应用下载在被购买之前，香料可能会在货架上徘徊数月——暴露在刺鼻的、破坏味道的光线下，而你在超市的选择基本上仅限于一小部分预先研磨好的香料。

另一方面，如果你更喜欢味道更浓、味道更持久、价格更低的香料，那就放下车钥匙，打开笔记本电脑。在网上购买香料。

这样做意味着你可以从专注的香料商人那里购买，他们把质量放在第一位。而且成本通常只是杂货店价格的一小部分。供应商如香料的房子而且彭赞斯会卖给你少则一两盎司多则几磅。你不必买超过你需要的，散装包装的成本远低于玻璃罐。

这些商家还出售各种各样的香料，这些香料可以让你在家里吃得更久。我喜欢一次买四盎司左右的香料，然后每周用咖啡研磨机磨成小批量的香料。如果你想坚持使用预先研磨好的香料，The Spice House会自己研磨大部分原料，这意味着它卖给你的肉桂是真正现磨的，就像那一周一样。是的，它是我最好的香料供应商，不，香料之家没付钱让我这么说。

如果你仍然不热衷于在网上购买香料，可以去当地的民族杂货店看看。例如，印度、拉丁美洲和泰国市场出售的香料通常比超市的同类产品更便宜、质量更高，而且周转速度更快，所以更新鲜。但你可能会买大得像枕套的大袋子。至于我，我还是会在网上买香料。

维护新的世界秩序

你已经清理和补充了。现在轮到你了保持你的香料有条理。在与许多香料囤积者交谈后，有些人很有条理，有些人则不那么有条理，我开始接受一个事实:没有适合所有人的正确解决方案。但有几件事要记住。

基本的工具

光和热会迅速降解香料，所以你的香料收藏应该放在远离炉子、冰箱和阳光直射的地方。如果你已经买了一堆香料来自己研磨，就像我做的那样，给自己买一个研磨机，只用于研磨香料。

至于储存容器，小塑料袋很快就会变得又粘又脏。你可以在配套的罐头或罐子上挥霍，但我只是把所有的果酱、莎莎酱和鲱鱼罐都存起来，用它们。它们可以让你一次看到所有的香料，它们可以堆叠，最重要的是，它们是免费的。虽然不像那些时髦的挂在墙上的显示器那么漂亮，但功能是一样的。

让你的包

当谈到整理香料时，我是工具箱方法的忠实信徒。你可能会在与多香香料相同的菜肴中使用丁香，在与香菜相同的食谱中使用孜然。华体会体育手机端APP这些共性构成了“套件”的基础，它们所包含的香料最好组合在一起以方便访问。

有些套件是按烹饪方法组织的;其他的包可能会把类似的配料组合在一起，比如辣椒。华体会应用下载许多南亚厨师甚至把他们的“套件”组织在实际的套件中，称为马沙拉dabba——本质上是由小罐头组成，每个小罐头都装有自己的香料，它们被分组并密封在一个更大的圆盘形罐头中。

当我补充我自己的香料柜时，这是我的工具包:

• 烘烤香料:肉桂，多香果，香草，肉豆蔻，肉豆蔻，丁香，八角
• 辣椒:这里阿勒颇,红辣椒,乌尔法,马拉什、辣椒、干泰国鸟辣椒和墨西哥辣椒
• 南亚:孜然，香菜，阿萨菲达，胡芦巴，芥菜籽，印度香料，vadouvan、小豆蔻
• 东亚:白芝麻和黑芝麻，花椒，发酵大豆，shichimi togarashi、药用橙皮
• 中东:咱'atar、藏红花、漆树、dukkah，和干薄荷
• 完成盐:选取体现红土盐、烟熏盐、柠檬盐
• “奇怪”香料:杜松子、长辣椒、极乐世界的谷物和其他很少出来玩的东西

这不是一切，但你应该明白。套件是灵活的概念，如果你需要一些肉桂在你的中东套件而且你的烘焙工具，装满两个小罐子，分成两部分。

套件最好使用小容器制作。如果你大量购买了其他香料，把大袋子的香料放在食品储藏室的另一个地方。

开发你的香料清单

“我真正想要的。”丹尼尔有一天告诉我，“是一个电子表格，上面有我所有香料的清单以及它们的年代。”他不是唯一的一个;玛吉她说她也想要。

我也想要一个数字库存，如果有人为我设置的话。但你很可能会发现，当你外出购物时，列出所有香料并跟踪购买时间的电子表格对于回忆你在家里买了什么是非常宝贵的。你甚至可以根据香料所属的套件进行分组或标记。

你也可以考虑在订购香料时设置日历提醒。根据上面的保质期指南，将它们设置为从你购买之日起的3个月、8个月、12个月或24个月，以提醒你丢弃和补充库存。

我更喜欢类似的“眼见心记”的方法。我最常用的香料在我的香料柜的第一排，不常用的放在后面。每种香料都有一个标签，上面写着它的名字和购买日期，所以，当我在查看我的橱柜时，我可以自动地拿出一罐罐不新鲜的东西。它们被放在柜台上，除非我下更多的订单，否则不允许离开。(对于我这样一个洁癖者来说，没有比这更精致的折磨方式了。)

一些便宜的工具也有帮助。你可能想买一些马萨拉达巴来整理你的工具箱，或者买几个懒人苏珊，让你更容易看到你的后排香料。使用更大的食品储藏室?就像我们在Serious Eats办公室做华体会app入口的那样:买一些便宜的塑料餐盘，把你的香料放在这些餐盘上。然后你就可以把整个托盘从架子上拿下来，轻松地调查里面的东西。

然而，更重要的是:继续无情。清理和整理你的香料柜是一个伟大的胜利，但战争的真正考验是随之而来的占领。不要害怕牺牲不新鲜或被忽视的香料。这样做可能感觉像是在浪费生命的金钱，但真正的金钱成本是很小的，而且是为了更大的香料社会的利益。所以定期清洗。下次就容易多了。

伊索曾经说过:“暴君总能为他的暴政找到借口。”这里的借口很清楚:一个更有条理的厨房，和更美味的晚餐。

所以去吧。是一个暴君。这比你想象的要有趣得多。