西班牙风味Migas与香肠，辣椒和羽衣甘蓝食谱gydF4y2Ba

我不是牧羊人。不像gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba我从来没有在意大利乡下照管过200多只羊。事实上，除了在缅因州一家季节性的从农场到餐桌的餐厅做过六个月的厨师外，我一直住在城市里。我可能不知道剪羊毛的第一件事，但在准备工作日的晚餐时，我非常依赖通常与这一职业有关的菜肴。他们分享了用少量食材充分利用的原则。华体会应用下载我没有背背包，而是把我能装的食物放进了纽约工作室的迷你冰箱里。不管是做一堆gydF4y2Bacacio e佩佩gydF4y2Ba或者捡半打gydF4y2Ba炸玉米饼al牧师gydF4y2Ba在我下班回家的路上，我一直在吃牧羊人的菜肴。gydF4y2Ba

在这一传统中，我最喜欢的菜肴之一是西班牙migas。Migas字面意思是“面包屑”，是一种西班牙随处可见的小吃，不同地区的食材会有所不同。华体会应用下载在这个国家的大多数地方，面包屑是将不新鲜的面包片在橄榄油中稍微沾上水，不断搅拌，用金属铲把它们搅碎，直到它们变成金黄酥脆的样子。在安达卢西亚(Andalusia)和穆尔西亚(Murcia)的南部地区，你可以找到migas de harina，它的面包屑是在铸铁平底锅里，用柴火慢慢烹饪，不断搅拌，加水和面粉制成的。(我强烈推荐阅读Matt Goulding在《gydF4y2Ba葡萄、橄榄、猪gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

大蒜、西班牙香肠、淡盐的五花肉和胡椒——牧羊人很容易携带的食材——经常加入到混合中，为migas增添了丰富和香料。华体会应用下载在阿拉贡的特鲁埃尔(Teruel)，一份migas通常会配上一把新鲜葡萄。这道菜有几十种搭配，而且喜欢它gydF4y2Ba美墨边境烹饪gydF4y2Ba西班牙migas是用厨师手边的主要食材，将一种寿命快过了的食材(不新鲜的面包、放了一天的玉米饼)转变成令人满意的一餐。华体会应用下载我喜欢这种食物。gydF4y2Ba

下面的食谱并不是试图忠实地重现埃斯特雷马杜拉、特鲁埃尔或格拉纳达的地道、微型地区版本的migas。如果你不熟悉当地的菜肴，这通常是一个失败的提议，即使你了解，你也不容易找到做一道菜所需的食材(当我尝试做这道菜时，新奥尔良当地人理所当然地要求我做这道菜华体会应用下载gydF4y2Ba海鲜po的男孩gydF4y2Ba．你能原谅我用rémoulade而不是mayo吗?)我懂了;当人们把奶油和豌豆放进他们的“卡波拉意面”时，我也有同样的感觉(需要打引号，因为那不是gydF4y2Ba第一大gydF4y2Ba)．这不是migas的复制品;这是要尊重这道菜“随你用”的精神。这是周二晚上，清理小冰箱，城市Migos，应该在听Migos的时候做。下面是如何做到这一点。gydF4y2Ba

如何制作西班牙Migas:走着走着gydF4y2Ba

我先从我的食品储藏室和冰箱里找到migas的原料。华体会应用下载我几乎总是有半条不新鲜的面包到处乱踢。把面包皮切掉，因为在烹饪过程中，面包皮会变得太黑太硬，然后把面包切成面包丁大小的小块。如果你没有现成的不新鲜的面包，你可以用我们的首选gydF4y2Ba感恩节填料方法gydF4y2Ba用烤箱烘一些新鲜的东西。这时，你可以在面包上撒上四分之一杯水，使其略微湿润，或者在面包放入煎锅烹饪时再加入水。重要的是要达到合适的脆脆程度;面包屑应该是脆的，但当你咬大块的时候，仍然有一点嚼劲。水有助于防止面包屑变成碎裂牙齿的炸面包粒。gydF4y2Ba

至于猪肉，我用的是新鲜五花肉和干腌西班牙香肠。我更喜欢用新鲜的五花肉，而不是美式的厚培根或咸猪肉;美国培根的甜味和浓重的烟熏味很快就会盖过西班牙烟熏辣椒粉的淡淡的烟熏味，而咸猪肉也没有新鲜五花肉那么浓郁。试着找一种不是新鲜的香肠，但仍然是嫩的，嫩的一面，而不是硬的，更老的西班牙香肠，你会单独吃奶酪和面包。将西班牙香肠放入橄榄油中烹煮，使其酥脆，并呈现出一些脂肪。它只会在烹饪的过程中变得更硬，所以一个陈年的西班牙香肠会很快变得不舒服。也就是说，你仍然可以使用陈年的东西，只是要小心，少煮。gydF4y2Ba

做migas的蔬菜可以很容易地用完你在保鲜柜抽屉里的所有东西，但我喜欢用新鲜的辣椒——这次是甜椒和阿纳海姆辣椒——丰盛的羽衣甘蓝，还有欧芹，我之前的烹饪项目似乎总是留下了大量的欧芹。欧芹和羽衣甘蓝当然不是西班牙migas的传统食材，但再次强调，这是关于用你所拥有的食材来做晚餐。几瓣捣碎的、未剥皮的大蒜放在菜的农产品旁边。gydF4y2Ba

其他唯一重要的成分是华体会应用下载gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba以及pimentón de la Vera -gydF4y2Ba烟熏西班牙辣椒gydF4y2Ba它和帕尔马干酪一样，都是欧盟原产地指定保护产品。它最常见的是甜(杜勒斯)和热(picante)品种;你可以用任何一种，但我更喜欢甜的。gydF4y2Ba

腹部的价格gydF4y2Ba

做这道菜你需要一个大的铸铁锅。首先将新鲜的五花肉放入适量的橄榄油中，加入碎蒜。大蒜在那里是为了把它的味道注入到油中，然后在这一过程中被丢弃。保留蒜瓣的外皮不仅可以稍微简化准备工作，还可以防止猪肉在烹饪时被烧焦。等肚子里的脂肪大部分都消化了，开始变脆，我就把西班牙香肠扔进去。我只能找到比较硬的干式陈年香肠，所以我只煮了一两分钟，直到它变成浅棕色，煎锅里的脂肪因为香肠里的辣椒粉而呈现出深橙色。猪肉和大蒜从煎锅里出来，蔬菜放进去。gydF4y2Ba

用大火炒gydF4y2Ba

烹饪辣椒时，我把火开大，让辣椒皮在热油中迅速起泡，就像一份美味的gydF4y2BaPadron辣椒gydF4y2Ba．这个过程要快，这样辣椒才能保留一些口感，不会变成糊状。接下来放入羽衣甘蓝;当你往煎锅里加入蔬菜时，把煎锅关火，因为它会溅出一点汁液。把羽衣甘蓝煮到刚开始变蔫——你也想让它有一些质感——然后把蔬菜从锅里拿出来。现在是主要活动的时候了:面包。gydF4y2Ba

面包gydF4y2Ba

把面包片单层地放在煎锅里，如果你还没有在面包片上洒水，现在就洒水。在这个过程中，你需要有一个结实的金属铲，以便不断搅拌和打碎面包片，同时偶尔刮一下煎锅的底部，以摆脱粘在锅上的面包。关键是要让面包开始粘在锅上，这样它就会变脆并上色，但要在它有机会烧焦之前把它刮干净，移到煎锅中较冷的地方。gydF4y2Ba

滴gydF4y2Ba

煮的时候给面包屑调味。你要让它们金黄酥脆，同时还能保持最轻微的嚼劲。如果它们变得太脆，太快，只需要在锅里多滴一点水。gydF4y2Ba

香料起来gydF4y2Ba

一旦面包达到完美的酥脆有嚼劲的程度，撒上pimentón，和migas一起搅拌，直到它完全被辣椒粉覆盖。然后把猪肉和蔬菜放回锅里，把所有东西混合在一起，全部加热。在这一点上，你要么收工，要么更进一步，勾搭几个朋友gydF4y2Ba脆皮煎蛋gydF4y2Ba或者我喜欢叫它Quavo's huevos，为你的migas和Migos套餐锦上添花。gydF4y2Ba