西班牙式起泡Padrón辣椒(Pimientos de Padrón)食谱

俗话说，有些人喜欢辣，但如果他们想用Padrón的辣椒来点燃自己的火焰，那么这些寻求辣味的人最好也是赌徒:来自西班牙加利西亚市Padrón的小青椒中，只有十分之一非常辣，其余的都和青椒一样温和。

令人兴奋的是，你几乎不可能把它们区分开来，除非你真的把它们放进嘴里。这就是为什么吃辣椒如此令人兴奋的原因之一，不过我必须承认:我太喜欢辣椒的味道了，即使不玩辣椒轮盘赌，我也会很满足地喝下一碗。

我不确定从什么时候开始看到美国种植的Padrón辣椒，但我很高兴它们现在似乎如此普遍。就连我家附近的西夫韦(Safeway)超市也开始时不时地出售它们。就像新墨西哥哈奇辣椒一样，有些人可能会说Padrón辣椒不能被正确地称为Padrón辣椒，除非它们实际上生长在Padrón。我只想说，如今无论它在哪里生根，都是相同的品种，具有相同的食用品质。

不久前，丹尼尔Gritzer是不是做了一系列实验来测试用特级初榨橄榄油煎炸也可以．他的证据充分的结果表明，在几乎所有情况下，用橄榄油烧烤或油炸都是完全没问题的。然而，在极少数情况下，我个人倾向于避免使用这种方法，这些情况都涉及到在高得离谱的温度下烹饪味道相对细腻的食物。

我试过用纯的冒着烟的热橄榄油炸Padrón辣椒，但高温会产生更强烈的辣椒味和刺鼻的味道，而我更喜欢用更柔软更甜的西班牙阿贝奎纳橄榄油来完成这道菜。这种特点在所有情况下都不一定是坏的，而且对于味道更浓烈的菜肴，比如牛排或猪排，甚至可能不会被注意到。但是Padrón辣椒本身就有足够的辛辣感，而不用过热的橄榄油。

对于这些辣椒，我坚持用中性油，比如菜籽油或葡萄籽油来烤。我首先在一个铸铁煎锅里把油加热到冒烟点，然后把辣椒放在一层里，不动地煮30秒，直到它们深深地起泡和烧焦。

抛几下，不到两分钟，它们就可以出来了。现在是时候淋上特级初榨橄榄油了(大量的橄榄油!)，再撒上一大波粗海盐，这样不仅能调味，还能让辣椒有额外的口感。

在那里。你已经拥有了世界上最好的(更不用说最令人兴奋的)酒吧小吃。是的，如果你想听起来很有品位，很有世界性，那就把它们叫做tapas，并配上雪利酒(或者，保持加利西亚风格，配上一些烈性苹果酒)，尽管不幸的是，用餐者在吃到非常热的tapas时，手边没有好的、便宜的、冰冷的、可以狂饮的啤酒或葡萄酒!

附注:如果你心情不好，我不建议你去在烤架上烤Padrón辣椒高度够了!