意大利面配蛤蜊酱罐头食谱gydF4y2Ba
当你需要蛤蜊却只有罐头的时候。gydF4y2Ba
为什么它的工作原理gydF4y2Ba
- 酱油为这道菜增加了鲜味,提供了谷氨酸盐,与蛤蜊和蛤蜊汁中固有的肌苷酸相补充,使这道菜更加美味。gydF4y2Ba
- 黄油为酱料增加了乳制品的丰富性。gydF4y2Ba
- 浇上酱汁后,意面会变得更浓稠,还会让意面充满蛤蜊的味道。gydF4y2Ba
- 芹菜叶,不仅仅是视觉上的装饰,也是相当美味的,增加了一点新鲜来抵消蛤蜊的味道。gydF4y2Ba
人们很容易说,这种用蛤蜊罐头制作的蛤蜊酱是新冠病毒的产物。gydF4y2Ba
我们很容易把它描述为我们的食谱团队的一个灵活的支点——特别是一个特别的、亲民的食谱团队成员(我)——来满足读者的需求,他们发现自己在这段孤立的时期越来越依赖于干意大利面和罐头产品来提供多样化的食物。是的,过去Serio华体会app入口us Eats的意大利华体会体育手机端APP面食谱可能给读者留下了不必要的规定和傲慢的禁忌的印象,对那些更喜欢真正煮熟的面条,而不是像意大利人所说的“al dente”(恐怖)那样短暂地加热和湿润面条的人来说,它充满了优越感,并经常提出这样的问题:“何必大惊小怪?”不就是意大利面吗?”但随着危机的到来,这种框架将会消失,在一个急需理解和和解的时代,Serious Eats选择了开明的道路,决定卸下意大利人对面条的愚蠢自命,中国人无论如何做得更好。华体会app入口gydF4y2Ba
唉,我不能这么说。虽然中国人的确做面条做得更好,但我们公布这个食谱的计划是在很多很多个月前酝酿的,当时我正在浏览我们的意大利面食谱档案,发现我们没有用蛤蜊罐头做蛤蜊酱的食谱。当我们决定做一个月的干意面相关的工作时,我提出了这个简单的食谱,我认为,人们,我们的读者,会喜欢它,就像我喜欢它一样,出于同样的原因:它是黏糊糊的——我喜欢蛤蜊;它很容易——我喜欢容易;它是快的——谁不爱呢gydF4y2Ba快gydF4y2Ba?gydF4y2Ba
是不是比gydF4y2Ba比安科的vongole意大利面gydF4y2Ba?不,没有人能这样说,因为刚蒸出来的蛤蜊是无与伦比的美,它的肉丰腴滑滑,又软又有嚼劲,它的汁水清澈,咸咸的,是清冷洁净的海水的典型味道。但是不是很好吃,很湿,而且gydF4y2Ba快gydF4y2Ba?是的。当你需要一点蛤蜊的时候,它是完美的,但周围几英里都没有新鲜的蛤蜊。gydF4y2Ba
这个食谱非常接近我20年来做这道菜的方法,从我上高中开始。本着允许一切的精神,同样的慷慨精神gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba萨沙gydF4y2Ba似乎允许published-know这个配方,采用添加一些切碎的凤尾鱼或几片培根切成小条初将改变这道菜在有利的方面,如果你喜欢这些口味,但唯一的事情我发现必要的多年来的黄油、蒜、芹菜和它的叶子,新鲜的香菜,和酱油溅更圆润可口的味道,谷氨酸的礼貌。gydF4y2Ba
最后再挤一大杯柠檬和新鲜的黑胡椒粉绝对不会有坏处。gydF4y2Ba
配方的事实gydF4y2Ba
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4gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(60克)gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba,切成4块,分开gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba(5盎司;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba),去皮(可选),切成小块gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba),剁碎gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎gydF4y2Ba新鲜芫荽叶gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba
4中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba(gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba),切碎gydF4y2Ba
1新鲜ggydF4y2Ba沟泰国智利gydF4y2Ba(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba),切成薄片(可选,见注)gydF4y2Ba
现磨黑胡椒gydF4y2Ba
两个gydF4y2Ba(gydF4y2Ba8盎司的gydF4y2Ba;237毫升)gydF4y2Ba瓶gydF4y2Ba蛤蜊汁gydF4y2Ba
两个gydF4y2Ba(6.5盎司;gydF4y2Ba184克gydF4y2Ba)gydF4y2Ba罐gydF4y2Ba切碎或gydF4y2Ba切碎的蛤gydF4y2Ba,蛤蜊和液体分开gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba意大利面gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5毫升)gydF4y2Ba酱油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
芹菜的叶子gydF4y2Ba(芹菜心的淡黄绿色叶子),用作装饰gydF4y2Ba
柠檬片gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
在一个12英寸的不锈钢煎锅中,用中火融化两汤匙黄油,旋转锅直到泡沫消退。加入芹菜、青葱、一半欧芹(1/4杯;15克),大蒜,泰国辣椒(如果用的话),和一些健康的黑胡椒粉,在锅里煮,偶尔搅拌,直到蔬菜变软,混合物有香味,1到2分钟。加入瓶装蛤蜊汁和罐装蛤蜊的液体,但不要加入蛤蜊肉。把火调高,把混合物煮沸,然后转小火,直到汤汁稍微减少,蔬菜加入汤汁,大约5分钟——锅里应该有足够的汤汁完全淹没一磅煮熟的意大利面。关火,加入蛤蜊肉和酱油。gydF4y2Ba
在一锅加盐的沸水中煮意大利面,不断搅拌,直到距离你喜欢的意大利面煮法大约4分钟(有人会说“al dente”)。当意大利面快熟透的时候,用大火烧开一锅蛤蜊酱汁。gydF4y2Ba
用钳子将意大利面放入锅中,加入蛤蜊酱汁,将意大利面分散,使其大部分浸在酱汁中。烹饪时,不时搅拌,直到意大利面按你的喜好煮熟,酱汁略微变稠,大约需要4分钟。尝一下调味料,如果有必要可以加盐。gydF4y2Ba
关火,加入剩下的黄油和欧芹,用力搅拌意大利面,使其与欧芹混合,并将黄油乳化成酱汁。把意大利面分在四个盘子里,把酱汁和蛤蜊均匀地舀在每一份上。用芹菜叶装饰,立即上桌,在餐桌上放上柠檬角,用来挤压。gydF4y2Ba
特种设备gydF4y2Ba
12英寸gydF4y2Ba不锈钢锅gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
泰国辣椒的使用只是为了给这道菜带来一点生活的热度,但也可以用少许红辣椒片或干胡椒来代替。gydF4y2Ba
Make-Ahead和存储gydF4y2Ba
意大利面配罐装蛤蜊酱汁,最好立即享用。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba | |
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442gydF4y2Ba | 卡路里gydF4y2Ba |
14 ggydF4y2Ba | 脂肪gydF4y2Ba |
46克gydF4y2Ba | 碳水化合物gydF4y2Ba |
32 ggydF4y2Ba | 蛋白质gydF4y2Ba |
营养成分gydF4y2Ba | |
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份:4gydF4y2Ba | |
每份金额gydF4y2Ba | |
卡路里gydF4y2Ba | 442gydF4y2Ba |
% *每日价值gydF4y2Ba | |
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba | 18%gydF4y2Ba |
饱和脂肪8 ggydF4y2Ba | 38%gydF4y2Ba |
胆固醇gydF4y2Ba96毫克gydF4y2Ba | 32%gydF4y2Ba |
钠gydF4y2Ba1673毫克gydF4y2Ba | 73%gydF4y2Ba |
总碳水化合物gydF4y2Ba46克gydF4y2Ba | 17%gydF4y2Ba |
膳食纤维3 ggydF4y2Ba | 12%gydF4y2Ba |
总糖4 ggydF4y2Ba | |
蛋白质gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba | |
维生素C 47个毫克gydF4y2Ba | 233%gydF4y2Ba |
钙162毫克gydF4y2Ba | 12%gydF4y2Ba |
6毫克铁gydF4y2Ba | 31%gydF4y2Ba |
钾1129毫克gydF4y2Ba | 24%gydF4y2Ba |
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba |