18种必备的南美甜点 - 华体会体育推荐

虽然受当地作物和移民浪潮的影响，南美洲的每个国家都有独特的烹饪传统，但有一个因素将它们联系在了一起:对甜食的极度喜爱。

这些国家喜欢甜点，这并不奇怪:毕竟，这是蔗糖的产地。巴西是世界上甘蔗的主要生产国，厄瓜多尔、哥伦比亚、委内瑞拉和秘鲁在太平洋和加勒比海岸种植甘蔗的历史很长。

在牛奶和糖是主食、甜炼乳占统治地位的地方，没有什么比焦糖及其同类在甜点中占据更重要的地位了。墨西哥的含糖羊奶焦糖被称为cajeta，但南美洲有六个名称，每个名称都有轻微的地区差异。(友情提示:不要在阿根廷问“cajeta”，这个词是阿根廷街头俚语，指女性身体的某个部位。)Dulce de leche译为“牛奶糖果”或“牛奶的甜味”，在阿根廷和乌拉圭随处可见。它的制作方法是将牛奶、糖、香草和小苏打炖煮，直到牛奶变成棕色、粘稠、粘稠——或者在一壶沸水中慢慢加热一罐炼乳。智利人和厄瓜多尔人喜欢他们的manjar，它类似于没有香草的奶油甜酒(dulce de leche)，而秘鲁人和玻利维亚人则称它为manjar blanco，并保留了香草。哥伦比亚和委内瑞拉有着相似的阿雷基佩习惯，通常是把焦糖和obleas(薄薄饼)一起吃，但委内瑞拉人也有一种叫做dulce de leche cortada的变体:本质上是加了柠檬汁的阿雷基佩，通常冷却到干燥和坚硬。

每个地区独特的特产反映了该地区的历史。受葡萄牙和非洲传统影响，巴西本土的水果和椰子糖果在准备过程中突然出现。在阿根廷和乌拉圭，灵感来自意大利，几乎每个角落都能看到意式冰淇淋。秘鲁的甜点呼应了各地的传统:印加遗产、西班牙殖民者，以及最近的中国和日本移民。

如果你去南美旅行，那一系列不同寻常的甜点可能会让你望而生畏……但是很好吃。这里有一些标志性的糖果，可以添加到你的必吃清单上。

Chocotorta:阿根廷

在美国，我们用蛋糕来庆祝生日聚会，但在阿根廷，我们总是用chocotorta或“巧克力蛋糕”。它受欢迎的部分原因是它的简单:一桶德焦糖，一桶queso crema(类似于酸奶油和奶油奶酪的混合物)，商店里买的像华夫饼一样的巧克力饼干，以及煮好的咖啡。(如果你想喝点酒，可以选择卡卢瓦。)

巧克力威化饼干很快浸在咖啡中软化，然后放在烤盘里。奶油干酪和牛奶糖混合在一起形成奶油馅料，铺在饼干上。然后，在上面再加一层浸泡过的饼干，更多的牛奶糖馅，更多的饼干，更多的牛奶糖，以此类推。把冰箱里的巧克力蛋糕放进冰箱冷藏几个小时，切好，就可以享用了。这是一款让人垂涎的简单甜点，饼干和奶酪奶油馅的比例非常完美，还有一丝咖啡的味道。

Helados de Paila:厄瓜多尔

厄瓜多尔的冰淇淋helado de paila可以追溯到1896年，当时厄瓜多尔伊巴拉市16岁的Rosalía Suárez从附近的山峰上采集冰雪。一个多世纪过去了，它仍然是她第一次准备它的样子:一个大铜锅放在一个盆里，上面放着冰和稻草，装满浓缩果汁(用来做冰糕)或奶油-牛奶-鸡蛋混合物(用来做冰淇淋)。然后，用木勺不断搅拌和旋转液体，直到它开始结冰、变硬，并形成一种柔韧、柔软的稠度。街头小贩会准备好helado de paila，以便顾客立即订购并供应，而大多数冰淇淋店会提前做好，并存放在低温冰柜中。受欢迎的口味包括黑莓、芒果、巧克力、椰子、菠萝、罗望子、百香果，以及不同寻常的本地水果，包括guanábana(酸瓜)和酸纳兰吉拉(看起来像小橙子，但有明显的酸性味道)。原来的Doña Rosalia的冰淇淋店仍然由伊巴拉的Suárez家族拥有。

Brigadeiro:巴西

20140822 - brigadeiro flickr - cleber machado.jpg — 摄影:Cleber马查多,Flickr

当杰米·奥利弗(Jamie Oliver)对巴西最受欢迎的甜点嗤之以鼻当时，该国爆发的愤怒，与该国足球队在世界杯上被羞辱时一样强烈。类似于松露，这种超甜的两口糖是由加糖的炼乳与可可粉加热形成糊状，然后与冷黄油混合，滚成小球，然后在上面卷上红糖、糖屑、椰子屑或杏仁。他们经常在生日聚会上吃。

Suspiro Limeno:秘鲁

20140817 - suspirolimeno艾莉lazar.jpg — 摄影:艾莉拉扎尔

在一家秘鲁餐馆，在甜点菜单上看不到苏皮罗limeño是很不寻常的。这张经典的海报可以追溯到18世纪的秘鲁，翻译过来是“来自利马的女人的叹息”。它是由奶油味的manjar blanco焦糖制成的，上面有一大团意大利蛋白霜，散发着波特酒和肉桂的香味，装在单独的杯子里。糖加糖，只适合那些爱吃甜食的人。

Chaja:乌拉圭

乌拉圭食物可能不为国际所知，但这个蛋糕肯定应该为国际所知。chajá以乌拉圭当地的一种鸟命名，以海绵蛋糕为底料和加入了几汤匙朗姆酒的桃子糖浆为原料。在蛋糕上加入一层层的蛋白霜、新鲜的桃子、鲜奶油和牛奶甜酒，然后在整个蛋糕上涂上成堆的鲜奶油，再在上面撒上更多的甜脆蛋白霜和桃子。甜味蛋糕轻盈蓬松，有一丝桃子和朗姆酒的精致味道，鲜奶油、牛奶甜酒和蛋白霜绝对是亮点。

Canjica de Milho:巴西

每年六月，在一年一度的玉米收获季节，巴西人都会大吃一顿玉米甜点canjica de milho，这是一种甜而稠的玉米甜点，由玉米粥(全白玉米粒)、糖、牛奶制成，通常还有肉桂、甜炼乳和花生。这道菜主要出现在巴西南部，起源于17世纪晚期被奴役的非洲人和非裔巴西人社区。玉米粥浸泡一夜，然后和牛奶一起炖，直到它变得非常浓稠，有一种米布丁的质感。

Pastelitos:阿根廷

通常是为了庆祝独立日而吃，馅饼是阿根廷人的爱国骄傲。酥脆的酥皮是用甜木瓜或红薯糊填满，做成花状或风车状，然后用猪油或葵花籽油炸至金黄色。最后浇上糖霜，再撒上节日的糖霜。

Picarones:秘鲁

想象一下香料蛋糕、南瓜派和馅饼的混合体，你就会对秘鲁的picarones有个概念，它可以追溯到秘鲁的殖民时代。秘鲁遍地都是土豆——超过3800种土豆品种——所以即使是甜点也充满了爸爸的味道。在这种情况下，camote，一种红薯，与macre，一种南瓜混合，形成一个丝滑的purée。它与面粉，糖，酵母和八角混合，形成圆形甜甜圈形状，油炸。然后将这种轻盈飘逸的糖果淋上软糖(切好的粗糖溶解在热水中，直到形成糖蜜状的糖浆)，立即上桌。

Chilenitos:智利

这些糖果可能不像以前那样受欢迎了，但仍然出现在几乎每个老式面包店和节日的餐桌上。Manjar被摊在两片扁平的饼干中间，然后裹上甜甜的蓬松蛋白霜，一口咬下去，奶油味、甜味和松脆感俱全。

瓜亚巴:巴拉圭

巴拉圭也有一些与众不同的菜肴，比如夹在两片白面包中间的肉馅卷饼，还有用木薯粉和奶酪做成的奇帕面包，但我最喜欢的还是瓜亚巴杜勒斯。煮过的番石榴是puréed加糖和水(通常还有果胶)形成一种厚的甜挞凝胶，可以切片和饼干或半硬的白奶酪一起食用。这正是芝士甜点爱好者们应该为这张海报而吃的。

Quesillo:委内瑞拉

有人叫它果馅饼，有人叫它crème焦糖，但在委内瑞拉，我们摇晃的鸡蛋和炼乳朋友被称为quesillo。与世界上其他地方的版本不同，当地的这种做法需要整个鸡蛋，而不仅仅是蛋黄，以提供轻盈、不那么密集的口感。上面撒上一层薄薄的焦糖糖浆，更有焦糖的味道。

Espumillas:厄瓜多尔

在厄瓜多尔的大街上、学校外、主要广场和露天市场上，都可以买到这种装在甜筒里的蓬松蛋白糖霜甜点。Espumilla的意思是“小泡沫”，它看起来像冰淇淋或蛋筒里的鲜奶油，但实际上是一种非常甜的蛋白霜甜点，口感与柠檬蛋白派相似，只是混合了浓郁的番石榴果肉，而不是柑橘汁。商贩们通常会添加粉色或黄色的食用色素，使其成为明亮、吸引眼球的颜色。这些泡沫和蓬松的食物通常搭配甜酸的黑莓糖浆来平衡糖的过量。

Platanos Calados:哥伦比亚

20140821 - platanoscalados艾莉lazar2.jpg — 摄影:艾莉拉扎尔

这道简单的甜点展现了甜芭蕉的浓郁风味。熟透的(几乎是黑色的)大蕉与棕色或白砂糖、水、丁香、肉桂和柠檬汁混合，炖至糖变成糖浆。炖出的香蕉软软的，带着丁香和肉桂的辛辣味道。然后可以单独食用，也可以配上软白奶酪。

Helado:阿根廷

阿根廷人总是吃不够helado，你几乎在每个角落都能找到一个heladería。它的质地比美国冰淇淋更接近冰激凌，而且通常用的都是新鲜的食材。华体会应用下载对第一次来的人来说，点一份牛奶乳蛋糕和巧克力是不错的选择。但在你今天的第二个helado时，可以试试sambayón(阿根廷版的意大利zabaglione，一种带有甜酒的蛋奶沙司)和frutos del bosque(混合浆果，通常是覆盆子、草莓、黑莓和红加仑子)。

冰淇淋外卖在布宜诺斯艾利斯特别受欢迎，尤其是在夏天的几个月里，只需送1/4公斤的海拉多冰淇淋到你的家门口，不额外收费。我们当地的冰淇淋店声称在旺季时每天能运送350多公斤冰淇淋。

Torta de Mil Hojas:智利

mil hojas在整个南美洲都很受欢迎，尤其是在智利。这种蛋糕也被称为“千层”或“千层”，它可能没有字面上的一千层，但它仍然是一个巨大的比例的甜点。Manjar是铺在极薄的酥皮面团上，制作出10-15层高的蛋糕，然后像糖霜一样覆盖整个混合物，每一口都裹上脆脆的酥皮。每个家庭的做法都略有不同:有些人用坚果装饰蛋糕，有些人甚至要求在每层蛋糕上涂上智利皮斯科。

蛋糕Bejarana:委内瑞拉

20140817——蛋糕Bejarana-MariaLuisa-Rios-Milsaboresnet2.jpg — 照片:milsabores,Flickr

说到这个蛋糕，我们得回到18世纪的委内瑞拉。加拉加斯不生长小麦，进口面粉在全国都非常昂贵，但贝加拉诺姐妹制作了一款蛋糕，用成熟的大蕉泥和玉米面包屑代替了面粉。姐妹俩一炮而红。如今，面糊的底料是由大蕉、甘蔗、面包屑或面包粉、黄油和鸡蛋制成的，这样它的口感就像香蕉面包一样浓郁，还加入了少量的丁香、肉桂和多香香料，再撒上一把芝麻。它的甜味很温和，足以取悦那些喜欢吃咸味甜点的人。