真空烹饪玉米卷食谱

我吃过的最好吃的墨西哥卷饼来自这里Rosticeria坎昆在东波士顿的马弗里克广场主厨兼老板Lionel Betancol将牛舌放在以番茄和洋葱为基础的浓汤中炖，然后将其放入软玉米饼中。这是一道难以置信的菜肴，它会让所有不敢尝试舌肉的人都相信它。制作过程也很复杂。

进入真空。

真空烹饪舌菜不仅能让你轻松地“放完就忘了”(就像炖菜或油锅一样)，还能让舌头在自己的汁液中慢慢炖出更美味的成品。

用同样的果汁和一些罐装的墨西哥辣椒，你就为自己做了一个简单的莎莎酱。我喜欢把炖过的鸡舌放在煎锅里煮，直到它的边缘开始变得有点酥脆。舌头非常湿润，所以你一定会想要传统的双层玉米薄饼。

注意:如果你没有水浴，把调味过的舌头，香菜，洋葱，番茄和脂肪混合在一个中等深平底锅里，加入一杯鸡汤。烧开，转小火，盖上锅盖，煮至完全变软，大约需要6个小时，如有必要，加入额外的液体。

冷却后继续按照第二步的方法制作。加热玉米饼的最好方法是将玉米饼浸在一碗水中，然后将其转移到热的不粘锅或铸铁煎锅中。第一面煮30秒到1分钟，然后翻过来煮，直到表面的水分蒸发。有些地方应该是轻微烧焦的。把玉米粉圆饼放在干净叠好的擦碗巾里，把剩下的叠起来。