真空烹饪羊腿配薄荷，孜然和黑芥末食谱gydF4y2Ba

我更喜欢带骨头的肉，因为骨头很容易处理，比如gydF4y2Ba总理肋骨gydF4y2Ba或者一个多汁的gydF4y2Ba烤猪排gydF4y2Ba．最美味的肉块(也就是最肥的肉块)通常都粘在骨头上。gydF4y2Ba

但羊腿是个例外。大块、形状不规则的骨头不仅使雕刻整齐、逆着纹理的切片变得困难，而且不管你的餐桌礼仪有多粗俗，拿起来啃起来也有点太笨拙了。再说了，羊腿的肥肉比你多gydF4y2Ba需要gydF4y2Ba连在骨头上的那些。gydF4y2Ba

用去骨羊腿烹饪还有另一个好处:它是与其他食材一起做馅料和卷饼的理想选择，因为羊肉本身的味道很浓郁，你不必害羞或微妙。华体会应用下载gydF4y2Ba用反焦法慢烤gydF4y2Ba是一种很好的方法让馅料均匀地煮熟，但今天我们要做的是真空烹饪，它是均匀的吗gydF4y2Ba更多的gydF4y2Ba万无一失。gydF4y2Ba

一个大胆的，松脆的香料混合增加风味和质地gydF4y2Ba

用松脆的油炸香料来搭配羊肉的想法是我的一个朋友给我做了一只羊腿gydF4y2Ba这是来自ChefSteps的食谱gydF4y2Ba．它使用带骨的羊腿，上面覆盖着厚厚的芥末粉，煮了24小时，然后裹上一层油炸的芥末籽、葛缕子籽和香草。我喜欢种子在嫩羊肉上爆开的样子，但我发现，经过24小时的烹饪，羊肉对我的口味来说有点太糊了。(我们最初推测，这可能是因为他用的是冻羊腿，但我又用新鲜的羊腿重复了一遍，结果得出了类似的结果。我不建议用真空烹饪法烹饪羊腿超过6小时。)gydF4y2Ba

我先在煎锅里加热一些油，然后加入一汤匙黑芥末籽和两茶匙孜然籽。当它们烤的时候，它们应该会立即发出噼啪声和口水(你的厨房应该闻起来很香)。不停地搅拌可以防止它们烧焦。只要几秒钟，它们就会有香气，我就会把整个混合物倒入碗中，加入盐和胡椒调味，让它冷却，直到凉到可以处理。gydF4y2Ba

为真空烹饪准备羔羊gydF4y2Ba

没有骨头的羊腿很大，重约10到12磅。它太大了，不适合放在真空真空袋中，所以我建议使用半只去骨羊腿，应该在4到5磅的范围内。先从一只带蝴蝶的羊腿开始(最简单的方法就是让你的屠夫帮你把它做成蝴蝶，除非你有一把非常锋利的去骨刀和丰富的经验，否则给羊腿去骨并不是一件简单的工作)，在把它紧紧卷起来之前，把一半煎好的香料混合物铺在羊腿的内部表面。当香料和盐混合调味时，重要的是要记得加入足够的盐来给羊肉调味，而不仅仅是香料本身。它尝起来应该很咸。gydF4y2Ba

接下来，我用几根麻绳把羊腿固定住。要把烤卷像这样整齐地绑在一起有个小技巧。从一端系到另一端会使肉变形，因为它被挤压得不均匀。相反，从外面往中间打结，先在两端绑两根麻绳，然后向内打结，每根麻绳两边交替打结，形成一个漂亮、均匀的圆柱形。这有助于整个东西更容易烹饪和切片。gydF4y2Ba

系好后，我用盐和胡椒粉调味，把它放进有拉链锁的袋子里烹饪。gydF4y2Ba

在我的食谱中，我用了和我的gydF4y2Ba真空烤羊排gydF4y2Ba不过，由于体积较大，一只羊腿至少需要两个小时才能烤透。但是，正如我之前提到的，超过6个小时左右会让你变成糊状，所以我建议限制烹饪时间。gydF4y2Ba

真空烹调去骨羊腿的温度和时机gydF4y2Ba

煮熟度gydF4y2Ba	温度范围gydF4y2Ba	时间范围gydF4y2Ba
非常罕见gydF4y2Ba	115°F(46°C)至124°F(51°C)gydF4y2Ba	2至3小时gydF4y2Ba
三分熟的gydF4y2Ba	125°F(52°C)至134°F(57°C)gydF4y2Ba	2 - 6小时(130°F/54°C以下最多3小时)gydF4y2Ba
媒介gydF4y2Ba	135°F(57°C)至144°F(62°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
七八分熟gydF4y2Ba	145°F(63°C)至154°F(67°C)gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba
完全煮熟的gydF4y2Ba	155°F(68°C)及以上gydF4y2Ba	2至6小时gydF4y2Ba

制作新鲜薄荷酱gydF4y2Ba

与此同时，是时候关注酱汁了。还记得我们放在一边的一半芥末和孜然籽吗?这些将成为草药包装的基础gydF4y2Bachimichurri-stylegydF4y2Ba酱。在餐馆里，随时都有稳定的高汤供应，为肉类制作经典的高汤酱很容易。在家里，就没那么多了。所以才会有香草酱，比如墨西哥辣酱和gydF4y2Ba西班牙式萨尔萨佛gydF4y2Ba，都是我的首选。它们既新鲜又快速，不需要慢炖高汤或减汁，就能提供复杂和深度的风味。gydF4y2Ba

我把炸好的籽料和一把切碎的新鲜薄荷和香菜，一些切碎的葱和大蒜，以及一个切碎的jalapeño红辣椒混合在一起，加入少量红酒醋和大量橄榄油。gydF4y2Ba

烤羊肉gydF4y2Ba

一旦羊肉完成了真空低温烹饪，它还需要烘烤以形成外观的颜色和味道。去骨的羊腿很小，你可以很容易地在煎锅里做这个。gydF4y2Ba

我把羊肉从袋子里拿出来，用纸巾小心地拍干它的所有表面(水分是使它变褐的最大敌人!)，然后把它放在热得要命的煎锅里烤，偶尔翻动一下，以确保它的每一面都均匀地变成褐色。gydF4y2Ba

真空烹饪法的好处之一是，在上菜时间上，它给了你很大的灵活性。一旦你的羊肉在水浴中，你可以在2到6小时后的任何地方上桌，质量不会有真正的损失。一旦你准备好了，大约需要15分钟来晾干和烤羊肉，晚餐就准备好了。gydF4y2Ba

剩下的就是把麻绳剪掉，然后切成片就可以食用了。gydF4y2Ba

我喜欢芥末和孜然籽在羊肉和酱汁里的味道，在你的牙齿之间嘎吱作响，在你咀嚼的时候给你带来阵阵味道。与此同时，香草的新鲜与浓郁的羊肉和泥土香料形成了很好的对比。gydF4y2Ba

当然，你没有义务一定要做这个真空烹饪法。一旦你把羊肉填好卷起来，用它来烹饪会非常美味gydF4y2Ba我们更传统的烤羊肉方法gydF4y2Ba但是真空真空烹饪机让它变得非常简单。gydF4y2Ba