真空真空上釉胡萝卜食谱

我是第一个承认这点的人真空并不是烹饪所有食物的最佳方法，我最喜欢的蔬菜也是如此。豌豆、芦笋、坡道——所有这些美味的、新鲜的春季风味都需要快速焯水或sauté。

也就是说，有些蔬菜是用真空烹饪法做不到的。对我来说，胡萝卜排在第一位。当在密封的袋子里煮的时候，加一点黄油、糖和盐，胡萝卜的自然风味会增强，变得更甜、更浓，而且完全是更好的版本。这是为数不多的几种烹饪方法之一，最终的结果是蔬菜吃起来比开始时更像它本身。

肉类蛋白质需要在140 - 165°F(60 - 74°C)左右完全煮熟，而蔬菜中含有果胶，这是一种将细胞粘合在一起并保持牢固的胶水。果胶要到183华氏度(84摄氏度)才会分解，这意味着无论你用真空烹饪什么蔬菜，如果你想让最终的结果变嫩，你必须将水烤箱设置在至少183华氏度。这意味着蔬菜是一种啤酒冷却器黑客只是不会切开，因为它不能长时间保持那么高的温度。

胡萝卜不是你的菜?下面的蔬菜用同样的食谱也可以做得很好:

• 去皮的小洋葱(如细洋葱或珍珠洋葱)
• 小萝卜，洗去污垢，茎切成1/4英寸，或大萝卜，切成1英寸的小块
• 小芜菁，去皮，茎切成1/4英寸，或大芜菁，切成1英寸的块
• 欧洲防风草，去皮，切成1英寸的小块
• 小洋蓟，切成四等分

如果你刚刚开始使用真空真空技术，请阅读我们的必不可少的真空烹调指南要熟悉基础知识。