真空香肠食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

烹饪香肠真空真空让你完全控制他们的成品质地和多汁。
在真空烹饪后，把香肠放在烤架上或煎锅里烤成棕色，可以让它们看起来有颜色和外部纹理。

香肠是出了名的简单。它们已经有了合适的脂肪和肉的比例，以及合适的盐和调味料，它们甚至有一层方便的外皮，以确保所有的汁液都留在它们应该在的地方。但是，“是的，这是一根很好的香肠”和“我的天，他们怎么能把一整头猪的味道和汁液塞进这根5英寸长的香肠里”之间是有区别的。我们追求的是后者，而后者正是真空烹饪技术可以帮助产生的。

如何烹饪真空香肠|食品实验室

有特色的视频

配方的事实

4．5

（2）

活动:20分钟

总:65分钟

服务:6到8份

费率和评论

3 gydF4y2Ba磅(1.35公斤)天然肠衣生香肠链接比如德国小香肠或意大利香肠
6盎司(170毫升）啤酒(可选)
粗盐(可选)
1汤匙(15ml)黄油或石油(如果在灶台上完成)
面包和调味品，用于服务

根据上面的图表，将你的精密炊具设置到所需的温度，在140到160°F(60到71°C)之间。将香肠放在真空密封袋中或用拉链锁住的袋中。可选的是，在每个袋子中加入几汤匙啤酒，以及2茶匙盐。
密封袋子，确保停止真空密封，并在空气被抽走后立即密封袋子——不要让香肠被挤压或液体被吸进真空。或者，使用水驱法:密封你的拉链锁包几乎全部向上，然后轻轻地把它放入一大锅水中，在包的顶部完全淹没之前密封。
将香肠加入水浴，煮至少45分钟，最多4小时。把香肠从袋子里拿出来，扔掉果汁。把香肠小心地放在铺着纸巾的盘子上晾干。
在灶台上完成:在平底锅中用中火加热一汤匙油或黄油，直到微微发亮。加入香肠，不时翻动，煮3分钟左右，直到四面都变成褐色。即可食用。
烤架完成:用中火烤香肠，偶尔翻面，直到各面都焦黄，大约需要3分钟。即可食用。

特种设备

真空精密炊具

笔记

香肠的时间和时间

描述	温度	时机
与传统烹饪相比，多汁，但有些人可能会觉得太软了。	140°F(60°C)	45分钟到4小时
口感紧实多汁，口感柔滑。	150°F(66°C)	45分钟到4小时
几乎是传统的质地——有弹性，多汁，相当结实，但脂肪和瘦肉之间的质地开始出现差异，后者开始变得有点松散和易碎。	160°F(71°C)	45分钟到4小时

这个食谱出现在

食物实验室的真空香肠指南

营养成分(每份)
606	卡路里
56克	脂肪
3 g	碳水化合物
22克	蛋白质

营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里	606
每日摄入量% *
总脂肪56克	71％
饱和脂肪17克	87％
胆固醇113毫克	38％
钠1595毫克	69％
总碳水化合物3 g	1%
膳食纤维0g	1%
总糖2g
蛋白质22克
维生素C 0mg	1%
25毫克钙	2%
铁1毫克	6％
钾876毫克	19%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。