汤圆(小笼包)食谱

1. 将鸡骨、火腿、葱白、一半葱绿、姜和白胡椒放入炖锅中，加入冷水。大火烧开，转小火煮两个半小时。过滤肉汤，用盐调味，盖上盖子，冷藏至少8小时，直到凝固成半硬的果冻。

2. 同时，将猪肉、虾、酱油、酒、糖、一茶匙盐和剩下的葱花放入食品加工机中。搅拌至糊状，大约12 - 15次每秒的脉冲。冷藏，直到准备使用。

3. 同时，将面粉放入食品加工机的碗中。随着机器的运转，慢慢地向面团中加入水，直到面团形成(你可能不需要所有的水)。让面团在处理器上移动30秒。用撒了面粉的手将面团揉成球状，然后倒入碗中。用湿毛巾盖住，静置至少30分钟。

4. 当肉汤凝固后，将馅料和一杯凝固的肉汤一起倒入碗中(剩下的留作下次使用)。搅拌均匀。保持馅料充分冷却。

5. 将面团分成4份，每一份分成10个小汤匙大小的球，共40个球。在铺满面粉的工作台上，将每个球擀成直径3.5 - 4英寸的圆形扁平包装纸。把饺子皮叠好，放在塑料底下，直到所有饺子皮都擀开。

6. 制作饺子时，将一汤匙馅料放在饺子皮的中心。用蘸湿的指尖或糕点刷湿润饺子皮的边缘。在饺子皮的边缘上反复打褶，每打一次褶后捏紧边缘，直到整个饺子皮被封成一个紧攥的钱包形状。捏紧并拧紧顶部以密封。将密封好的饺子转移到撒了少许面粉的木板或羊皮纸衬里的板子上。

7. 将竹蒸锅放在锅上，加入2英寸的水。中火加热至沸腾。在蒸笼里放上卷心菜叶，把饺子直接放在叶子上。蒸至熟透，约5分钟。马上上桌，注意不要把它们弄碎。

特种设备

食品加工机

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