sorrentino

1. 制作面食面团:在一个大碗里，混合粗面粉和盐。在中间打一个大约4英寸宽的井。将蛋黄倒入搅拌孔中，用叉子彻底搅拌，然后逐渐将粗面粉加入鸡蛋中，直到形成湿润的碎粒。慢慢加水，同时用手搅拌，直到形成均匀柔软的面团。用塑料包起来，在室温下静置1小时30分钟。

2. 打开面团，放在撒有粗面粉的工作面上。使用粗面粉擀面杖，将面团压成约1/2英寸厚的长方形。把面团机调到最宽的位置，让面团通过。将面团放在轻轻撒上面粉的工作面上。把面团的两端折叠起来，使它们在面团的中心相交，然后在两端相交的地方把面团对折，尽量不要在褶皱中加入太多的空气。用擀面杖将面团压平至1/2英寸厚。将面团以最宽的位置通过擀面机，然后再重复这个过程12次，必要时撒上小麦粉——擀面机大约6次后，就不需要撒更多的小麦粉了。

3. 缩小1个缺口，将面团穿过，然后再次穿过。继续将面团通过擀面机，每次减少一层厚度，直到面片厚度达到1毫米(这是许多擀面机的倒数第三层厚度，但可能不是所有擀面机的厚度都一样)。面团应该有弹性，有点半透明，但要耐用。将面团转移到一个大的带拉链的袋子里，轻轻折叠，让它适合，静置30分钟。

4. 从袋子中取出面团，展开，切成两半。将一张面片放回拉链袋中。将另一张面皮铺在干净的工作面上，然后使用3.5英寸的圆形饼干切割机，切出尽可能多的面团。在其他面团上重复上述步骤。将意大利面转移到带拉链的袋子中，以防止干燥，备用。(你应该吃24份意大利面;如果你没有，如果你没有，重新擀面屑，切更多的圈。)

5. 填充物:当面团在第一步中静止的时候，做馅料。将香菇、橄榄油、芝麻油、百里香、鼠尾草、迷迭香和西班牙辣椒粉混合在一个中等大小的碗里，用手搅拌，直到均匀地涂上一层。盖上盖子，静置20分钟。

6. 用中高火加热一个12英寸的铸铁或不锈钢煎锅，直到几乎冒烟。加入蘑菇和它们的腌料，加上一大撮盐，用木勺不断搅拌，直到水分蒸发，蘑菇变成深褐色，大约需要12分钟。

7. 加入韭菜和一小撮盐，搅拌，偶尔搅拌，直到韭菜半透明，大约8分钟。把蘑菇和韭菜放到一个大碗里，加入马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、红辣椒片和肉豆蔻搅拌。盖上盖子，冷藏到可以使用。

8. 酱汁:在一个中等大小的平底锅中，用中火加热橄榄油和大蒜，不断搅拌，直到金黄色，大约30秒。加入迷迭香，煮出香味，大约30秒。加入番茄意粉，将火调到中高，将混合物煮成小火。把火调到中低，偶尔搅拌一下，煮大约20分钟，直到番茄酱减少并变稠成大块的萨尔萨酱。加入奶油，小火慢炖，然后关火。丢弃迷迭香枝，把酱汁放在一边。

9. 形成和烹调:在烤盘上撒上一层薄薄的粗面粉，放在一边。将馅料混合成大约两汤匙的球(比高尔夫球稍大)，然后压成冰球的形状。将馅袋转移到另一个烤盘或浅盘上。

10. 在干净的工作面上摆放12个意大利面。在每一轮的中心放置一个填充冰球。用蘸了水的手指，轻轻地弄湿每个圆面边缘，然后把剩下的圆面铺在上面。慢慢地在每个sorrentino周围工作，按压和拉伸顶部的面团，使边缘与底部的面团相遇。轻轻按压每个馅料以去除气泡，然后按压边缘以密封。放在撒了面粉的烤盘上。

11. 预热烤箱至400°F(200°C)。将一大锅盐水用大火烧开。舀半杯酱汁到一个大砂锅里，均匀地铺上一层。

12. 在沸水中加入索伦蒂诺，用漏勺轻轻搅拌以防止粘连。煮大约1到1分半钟，直到索伦蒂诺油浮到表面。用漏勺，把索伦蒂诺转移到砂锅里，然后把剩下的酱汁放在上面。烤10-20分钟，直到酱汁稍微减少，边缘开始变成棕色。即可食用。

特种设备

厨房秤，擀面杖，擀面机，3.5英寸的圆形饼干切割机

提前制作和储存

索伦蒂诺很容易冷冻。在托盘上轻轻撒上小麦粉或面粉，加入索伦蒂诺，确保它们不会相互接触，然后冷冻。一旦冷冻，转移到一个拉链锁袋，压出空气，你密封，并返回冰箱。