问侍酒师:如何在预算内买到感恩节葡萄酒

感恩节酒的难题似乎给主人们带来了一些压力。当火鸡和其他所有东西的价格开始上涨时，你如何在葡萄酒部门省下一些钱，还能倒一些美味的东西?我们向一些品酒师朋友征求了他们的建议:哪些价格实惠的葡萄酒适合感恩节?你如何在一个大的团队中取悦每个人?你应该买各种各样的葡萄酒，还是只买一两种?以下是他们的建议。

“感恩节的意义在于多样性，有各种各样的气味、质地和青豆，所以我也喜欢在餐桌上提供各种各样的葡萄酒。第二重要的一点是酒要容易喝，因为在劳动了那么多天之后，每个人都想放松一下，不担心有更多的麻烦。对于这样一个多样化的环境，我的建议是搭配多种多样的食物葡萄酒。我喜欢伟大的沃莱比如一只来自蒙福特城堡的火鸡，可以和任何火鸡搭配雷司令工作也很出色。这些酒的微甜足以抵挡住你妈妈在这只鸟身上尝试的新香料。如果有人更喜欢红色，那么像黑皮诺或嘉美这样口感较轻的品种会是不错的选择——迪奥翁酒庄(Domaine Diochon)出产的Moulin-a-Vent的顶级博若莱(cru Beaujolais)会让人印象深刻，而且不会超出预算。如果你的家人总是在餐桌上放节日火腿，试试有趣的灯Schiava来自意大利——我喜欢圣玛格达勒纳的《哈克是巴赫》，来自博尔扎诺酒吧。吃了这么多东西之后，每个人都可能会小睡一会儿，所以我也倾向于远离酒精含量较高的葡萄酒。”艾丽卡•奥尼尔(弗拉斯卡食品和葡萄酒）

“当你有一大群人的时候，通常没有必要疯狂地喝葡萄酒。一般来说，如果你愿意花15-20美元(每瓶)，你会得到非常好的价值。因为感恩节大餐有这么多口味，所以没有太多单宁酸的酒体轻盈的红葡萄酒是安全的选择。寻找那些正在成为主流的葡萄和地区。来自西西里岛的法帕托或来自奥地利的布劳弗兰基什这些酒可以介绍给你的朋友，又不会让你倾家荡产。”斯泰西吉布森(奥运会的规定）

“我认为德国雷司令(Riesling)和法国南部更饱满的红葡萄酒具有极高的价值。在感恩节，我认为酒对人来说更重要，而不是食物。我知道我的年轻亲戚们喜欢味道更浓的红酒，所以我买普罗旺斯(Provence)或朗格多克(Languedoc)的葡萄酒，它们主要来自法国南部的悲哀葡萄(mourvedre)。我的长辈们喜欢香槟和雷司令(Riesling)，所以我通常会买香槟以外酿造的Cremant气泡酒，价格不错，还有德国的卡比奈特雷司令(Kabinett Riesling)，不太贵。”凯尔Ridington (Piora)

“在搭配葡萄酒和食物方面，感恩节总是很棘手。不是因为火鸡的蛋白质很难与葡萄酒搭配，而是因为火鸡配菜的多样性。最重要的是，每个家庭都有自己的传统，就餐桌上的食物而言。我的家庭的选择是成功的玫瑰(特别是来自Bandol),古纳大部分、雷司令(Riesling)和清淡型红酒比如朗格·内比奥洛或来自圣约瑟夫或克罗泽斯·埃尔米塔奇的西拉。”戴维斯史密斯(Acquerello）

“在感恩节，因为餐桌上有很多不同的口味，而且通常都是相对浓郁的菜肴，你会希望葡萄酒能活跃你的味觉，让你在游戏中保持活力。”绝对要避免极端:任何过于奢华或过于软弱的东西。灰比诺太过水，酸度太低，而澳大利亚设拉子(Shiraz)或加州赤霞珠(Cabernet)则会把桌上的每一道菜都冲掉。

仙粉黛和博若莱的说法有一定道理。对于Zin来说，选择像Storybook这样的经典生产商，或者像Antic Wine Company这样的新式低酒精生产商。对于博若莱，不要选择新酒庄，而是选择来自优质葡萄园的优质葡萄酒，比如让·福伊拉德(Jean Foillard)的Côte du Py或夏蒙纳(Chamonard)的Clos de Lys。我认为里奥哈葡萄酒或者一个南部罗纳歌海娜来自古典风格的制作人也会很棒。对于白葡萄酒来说，我一直认为阿尔萨斯葡萄酒是感恩节的好搭档，尤其是雷司令因为它很酸。特里巴赫的是我最喜欢的之一。

至于价格，我认为买到好酒就像买一只自由放养的火鸡、有机蔬菜或手工奶酪。如果你想要手工制作的产品，它会有一点溢价，不是很多，但有一点。我提到的大多数葡萄酒零售价都在20- 40美元之间。你会想在餐厅花那么多钱吗?话虽如此，加朵定期装瓶的博若莱(Beaujolais)一直是我的最爱，而穆斯卡代(Muscadet)的价值总是高得离谱。它们都属于感恩节餐桌。”也哈里斯(Corkbuzz）

“我推荐各种各样的酒，我的桌子上总是有好几种酒可选。食物和酒的搭配规则之一是与主要的味道相搭配，无论是在盘子的中心，调味料，烹饪方法，或酱汁。当餐桌上有各式各样的味道和香气时，什么是最主要的味道?在一大群人同桌时，再加上个人偏好:有些人只喝白葡萄酒;有些人什么都喝红葡萄酒;有人坚持要干的，有人坚持要甜的。以下是我挑选的几款不会让你倾家荡产的美味葡萄酒:哥伦比亚佳士庄园霞多丽酒它的重量远远超过它的重量，可以让霞多丽爱好者以12美元左右的价格购买。白纸雷司令来自Mosel的水果味和干性，有足够的酸度来平衡任何甜味。大量的柑橘，蜂蜜，杏子和白花，每瓶不到10美元是一个很好的交易。博若莱村是个不错的选择。这是一种轻盈的果香红，由嘉美葡萄酿造而成，嘉美葡萄是世界上最百搭、最适合食用的红葡萄之一。多一个吗?找到好价钱的比诺可能是一个挑战，但答案是帕特里夏·格林酒窖只卖黑比诺．这种美味的俄勒冈黑比诺只在当地出售，一瓶不到14美元，很便宜。”——玛克辛·博尔切丁(俄勒冈烹饪学院)

“谢天谢地，完美的感恩节葡萄酒是有价值的葡萄酒。博若莱红葡萄酒而且雷司令仍然被误解，而且售价远低于其价值，这使得人们很容易以不到25美元的价格买到一瓶很棒的感恩节葡萄酒。至于雷司令(Riesling)，我通常会去奥地利买到物有所值的葡萄酒，这是一种干爽明亮的葡萄酒，非常适合食物。在红色营地，Sunier Regnie是我今年的首选。鲜亮、多汁、清爽，让它成为大众的喜闻乐见者，零售价仅25美元。我一直试图传递的一条原则是，感恩节是一个分享的时刻。所以我不仅喜欢享受我的家庭用餐风格，我也喜欢以同样的方式享受葡萄酒。打开一堆瓶子，在桌子周围传。人越多越好!!”——eric Railsback (Les Marchands)

“经典的感恩节葡萄酒是博若莱新酒。它完全由Gamay制成，重量轻，用途广，价格便宜，酒精含量低，所以你可以保持清醒，让别人去洗碗。如果酿造得好，它也是一款美味且令人沉思的葡萄酒。然而，要想喝到真正优质的博若莱新酒可能很难。没有多少好东西能跨过大西洋。不过，我喜欢在感恩节吃加梅，所以我通常会去卢瓦尔河谷(Loire Valley)寻找经济实惠的替代品。我通常不建议买不同种类的酒，因为通常很难跟踪一大群人喝什么酒，所以你可能会不小心把酒混在一起。我的建议是找一种你喜欢的酒，问问当地的商店是否可以给你订一箱。很多商店购买盒装都会打折，所以这是一种省钱的好方法。”劳伦(香餐厅）

“感恩节餐桌上的食物种类繁多，挑选一款完美的葡萄酒是一项非常艰巨的任务。真正的策略是找到一款不能走的酒反对任何东西。此外，你必须考虑到家庭因素;你可能是一个很好的葡萄酒鉴赏家，但你的叔叔比尔喜欢弗兰齐亚和雪碧加冰。Cerasuolo从西西里是一个很好的选择，因为它是很容易喝的固体酸度，所有关于新鲜和活泼。如果是白色的，那就选一个能取悦大众的勃艮第．虽然看起来勃艮第和价值是相互矛盾的，但你会惊讶地发现一些来自梅肯的勃艮第南部的惊人葡萄酒，或者来自非常著名的生产商的勃艮第白葡萄酒。Olivier Merlin, Bret Bros和Domaine Laflaive都在以极好的价格做一些很棒的瓶装酒。但是，嘿，这是一个美国的节日，如果你想保持美国本土的风格呢?在纽约你可以找到世界级的东西五指湖区出产的葡萄酒．像Bloomer Creek, Shaw Vineyards和Herman J。韦默酿制了一些极好的干甜雷司令酒，非常适合捕捉秋天的气息。对于一些当地的红色选择，来自Keuka Lake的Ravines Winery酿制了一些非常优雅的黑比诺，如果你想要一些不一样的东西，可以试试Damiani Wines的Lemberger。”丹尼尔·比德尔(水苏属植物)

“对于像感恩节这样伟大的美国节日，我建议从美国各地挑选葡萄酒。要获得最好的价值，请参考加州中部海岸或者是华盛顿的哥伦比亚谷．"——emily Wines MS金普顿酒店和餐厅）

“我喜欢席拉在感恩节。尤其是气候凉爽的地区，比如加州的北海岸或弗朗西丝北部Rhône谷。这些葡萄酒也很有价值。”——帕特里克·卡佩罗《珍珠与灰》

“感恩节的食物五花八门:甜的、咸的、干的、湿的、热的、冷的，所以我一直喜欢带真正百搭的白葡萄酒和红葡萄酒来参加聚会:忘记尝试搭配特定的菜肴吧，现在不是这样的场合!”对于白葡萄酒来说，不要太橡木味(避免浓郁的霞多丽)或太干/太淡(比如，不要长相思或灰比诺)，对于红葡萄酒来说，不要太单宁(波尔多和赤霞珠混合葡萄酒的味道会太重)。最后，我更喜欢带各种各样的选择，这样人们就可以选择他们喜欢喝的饮料，大规格的酒非常适合大群人:买得起的大瓶干货雷司令来自奥地利和五指湖的年轻人内比奥罗从皮埃蒙特来的会有很长的路要走，人们会知道你用你的大酒瓶带来了派对!”——托马斯·帕斯图斯扎克(《游牧者》)

果味浓郁的中等酒体红葡萄酒总是不错的选择，比如索诺玛海岸黑比诺或GSM混合酒。我喜欢肖恩·萨克雷的昴宿星葡萄酒搭配感恩节。它们的多样性让我想起薄若莱(Cru Beaujolais)，是餐桌上的谈品(没有年份，混合了各种各样的葡萄，产自马林县)。等酒阿尔巴里诺，门西亚，罗纳海岸，普罗旺斯玫瑰和朗格多克白的混合它们都是万能的，通常在任何地方都能以低廉的价格买到。坚持一个好的制作人的AOC或VDP选择，你会得到很大的回报。”——卡拉·帕特里夏(Hakkasan San Francisco)

“对于一款用途广泛、价格实惠、能轻松登上感恩节餐桌的红酒，我总是很喜欢卡本内弗朗来自卢瓦尔河谷。在这个地区，品丽珠细腻芬芳，酒体更像黑比诺。”马修·卡罗尔(BRABO）

“在感恩节，首先，提供一份白葡萄酒和一份红葡萄酒，这样每个人都可以选择。感恩节聚餐的人群可能是多种多样的，所以要考虑不同的地区和不同的风格。对于白葡萄酒，也许是中等酒体的加州霞多丽来自圣巴巴拉县。对于红色，如果你预算有限，你可以找到一些很棒的柯特斯du罗纳但一定要知道你买的是什么，因为有很多选择，并不都是好酒(Jean-Louis Chave精选的“Mon Coeur”或“Offérus”都是很棒的葡萄酒)。科西嘉岛有伊夫·莱西亚(Yves Leccia)制作的一款伟大的Patrimonio。因为这是一个更大的群体，考虑大格式!酒总是装在更大的瓶子里更好喝……真的!”爱德华资产阶级(家咖啡馆）

“葡萄酒可以与各种各样的食物搭配，比如西班牙葡萄酒静脉或者来自博若莱和华盛顿州的葡萄酒都是理想的选择。我建议保持专注，提供三种葡萄酒:一种全面的白葡萄酒，一种全面的红葡萄酒，然后是一种更大的、怪物级的红葡萄酒。村庄特有的博若莱酒，如Cru或Rhône谷的Côtes du Rhône也是很好的选择。”金刚Stratigos (第五集团餐厅）

“要让所有人都满意是很难的，但有一种葡萄酒通常被忽视，但却被所有人喜爱，那就是气泡酒。这些酒非常多用途，可以与当时的丰富菜肴相媲美。国产气泡酒或Cremant是香槟价格的一小部分，将是餐桌上的一个伟大的补充。我也喜欢阿尔萨斯的琼瑶浆以及新世界的黑比诺。”安德烈斯洛亚(咏叹调）

“通常都是传统的gamay，像St Amour, Cote de Brouilly, Fleurie这样水果味最浓的葡萄酒是最好的选择。仙粉黛，不含15%但像迈克·达什做的…或者纳塔利诺·德尔·普雷特在普利亚的《普里蒂沃》……和往常一样，我想Chenin什么都可以搭配，尤其是Vouvray和Montlouis的葡萄酒，你可以在那里找到一些略偏干的版本。Assyrtiko来自圣托里尼岛，尤其是哈齐达基斯。”——帕斯卡琳·莱佩尔蒂埃(红番茄)

“我喜欢感恩节集体的一面，你没有理由不能用酒来做同样的事情。买一箱不同的葡萄酒。这样你可以有各种风格，葡萄和地区的代表。打开顶部，把它们放在桌子上，让大家开始吃。这也创造了一个有趣的对话和尝试新事物的机会。我认为略带橡木味的浅红色是最好的。试一试Gamay, Barbera, Frapatto, Nero d'Avola，歌海娜，只是举几个例子。把它们稍微冷却一下，会让它们更容易接近，更清爽，更适合吃。”- - -萨巴托·萨加里亚，理学硕士(小内尔）

“感恩节的有趣之处在于，大家经常喝的主流葡萄酒(加上你最喜欢的赤霞珠或霞多丽)并不是最好的选择。构成感恩节的食物种类繁多，人们需要一些不一样的东西。有几款葡萄酒是我在感恩节的首选，就价格而言，它们都很有价值。第一个是干玫瑰-它被低估了，在餐桌上非常通用。如果你能克服“粉红葡萄酒”的污名，你会得到很大的回报，因为市面上有很多物美价廉的玫瑰葡萄酒。第二种是博若莱特级葡萄酒。这些葡萄酒与黑比诺非常相似，但价格只有一半左右，与火鸡、蔓越莓和馅料三明治搭配非常好。第三种酒是桑娇维塞来自意大利。桑娇维塞是基安蒂的葡萄。它有令人垂涎欲滴的特性，与所有不同的质地和口味的感恩节晚餐相配。最后但并非最不重要的是黑比诺，它有明亮的浆果和香料的特点。比诺有丝滑的口感和柔软的单宁，使它在餐桌上非常通用。它可能是四种葡萄酒中唯一不太值钱的，因为便宜的黑比诺有点像俄罗斯轮盘赌。”克奥尔(玛丽娜厨房）

“就我个人而言，我会选择来自葡萄牙的葡萄酒．白葡萄酒通常清爽明亮，酸度宜人，适合不同类型的食物。我真的认为根据我们为感恩节准备的食物，白葡萄酒通常比红葡萄酒更好。尽管如此，葡萄牙红酒绝对是大众喜爱的，因为它比其他经典的欧洲葡萄酒有更多的水果风味。同时，它的酸度仍然保持得很好。因此，对于那些只在节日期间喝葡萄酒的家庭成员来说，葡萄牙葡萄酒从各个角度都提供了最好的选择。”亚瑟鸿(乌贼）

“至于白葡萄酒，我喜欢加州霞多丽(California Chardonnay)，醇厚适中。这是一款价格在11美元左右，在许多零售店都能买到的物美价廉的葡萄酒玄武石酒窖莎当妮．它有一种许多霞多丽酒者喜欢的浓郁，但它的酸度足以让人垂涎欲滴，足以忍受感恩节，也足以取悦一个古老世界的葡萄酒饮用者。我认为不可能真正让所有人都满意，但我也相信，如果你深思熟虑地选择葡萄酒来搭配你正在准备的晚餐，你的客人们会很享受，那葡萄酒的味道对他们来说会更好，不管他们通常喜欢什么。事实上，学术研究已经证明，当你在一个令人愉快的地方，当你很开心的时候，酒精味道更好。”劳拉有折痕的(王+杜克）

“多样化是个好主意。买一点便宜的气泡酒(我承认，这种酒越来越难买了;如果可以的话，试着找些以霞多丽(Chardonnay)或皮诺(pinote)为原料的酒)，一种不太稀但仍有结构的霞多丽(Rickshaw Chardonnay，由加州Banshee Wines的好汉酿制)，然后我建议加入大量的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。不过要避免去杂货店。而不是寻找葡萄园Pral的新．这是我吃过的最好的。”史蒂文·格拉布(帝国州南部）

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