问侍酒师:泰国菜最好的酒

你能把葡萄酒和泰国菜搭配起来吗?说你在吃辣鸭larb，一个新鲜的青木瓜沙拉配上辣椒，鱼露，酸橙汁，再加上浓郁虾仁泰式炒面，以及绿咖喱茄子。有没有一种酒能配上这些菜呢?我们向我们的侍酒师咨询如何挑选一款有效的葡萄酒。以下是他们推荐的与泰国大餐搭配的顶级葡萄酒。

＂德国雷司令．永远永远。酸度偏干的葡萄酒确实能减少香味，9%的酒精含量意味着你可以畅饮!”——帕特里克·卡佩罗《珍珠与灰》

＂古纳大部分!像Brundlmayer 2008年的‘Lamm’这样浓郁、美味的格鲁纳就再好不过了——水果的成熟和丰富性经得起高温的考验，而格鲁纳固有的美味特征不会与大胆的泰国风味相竞争。”——卡林·卡尔(Frasca）

＂雷司令与泰国食物搭配非常好，尤其是带点甜味的葡萄酒。虽然不是所有的雷司令都是甜的，但当你吃辛辣的东西，喝一些有残留糖的东西时，糖就会成为背景，水果就会出现。在Kin Shop，我们喜欢让人们尝试它，特别是如果他们不喜欢甜葡萄酒，因为它经常改变他们的想法。这么多年来，我发现令人惊讶的是顺滑、中浓的红葡萄酒是辛辣菜肴的绝佳搭配。我们有来自尼尔斯(Neyers)的美乐(merlot)葡萄酒，非常适合搭配辛辣的肉类菜肴。”-Alicia Nosenzo亲戚店，紫苏属，骨髓）

“这道泰国菜有很多芳香和大胆的味道!用葡萄酒来搭配多种菜肴，尤其是当味道丰富、蛋白质或准备不太重的时候，我总是会选择天然酸度较高的葡萄酒。雷司令、白诗南、长相思和霞多丽(一定程度上)将是大多数葡萄酒商店的首选。但实际上，并不是所有人都喜欢白葡萄酒中的残糖。因此，我倾向于推荐用葡萄酿制的白葡萄酒，它们有更多的果味，但往往是干式的。肯纳(雷司令和特罗林的杂交)，希瓦那,Scheurebe．如果你是只喝红葡萄酒的人，我会推荐酸度充足的淡至中酒体红葡萄酒，不推荐新橡木酿造的葡萄酒。斯齐亚瓦来自上阿迪杰在这种情况下效果非常好，还有用不锈钢容器或混凝土制成的基本的意大利南部红葡萄酒;或来自凉爽气候的黑比诺例如德国、奥地利或纽约的近郊。”-阿瑟·汉(乌贼）

“桌子上有各种各样的菜，你可以选择与一种菜完美搭配(不一定与每一道菜都完美搭配)，也可以选择更安全、与所有菜都可以搭配的菜。”如果你选择第一种方案，我可能会选择一种鲜亮的酸酒来搭配木瓜沙拉白色或rosé Txakoli来自西班牙巴斯克地区或一种新鲜的低酒精和像利古里亚出产的罗塞酒一样，单宁含量低在意大利可以搭配辣鸭扒。如果非要选一款葡萄酒配所有的酒，那可能会是来自阿尔萨斯(Alsace)或德国的无干雷司令(Riesling)，或者只有一点糖的白诗南(Chenin Blanc)。如果你想喝红酒，你会想要避免含有太多酒精或橡木的东西。”-斯泰西·吉布森奥运会的规定）

“寻找与食物有一些相似味道的葡萄酒风格，让它们能够对抗大胆的味道和独特的香料，比如来自奥地利、德国和阿尔萨斯的白葡萄酒。”品种如雷司令、琼瑶浆和白比诺来自这些地区的葡萄酒通常带有强烈的热带水果芳香，结构坚实，具有独特的辣味。对酒体清淡的干白和红酒都要小心，因为它们可能会在味蕾上产生一种令人厌恶的不和谐的味道，或者让你完全迷失在食物中。”-科琳·海因(东部标准）

不太贵的无干气泡酒，比如Bugey-Cerdon是一种清爽的香料。红酒常被忽视，但多汁的红葡萄酒带有柔软(或不含)单宁，与泰国菜搭配起来也很美味。一些会跳入脑海:博若莱红葡萄酒(我喜欢Jean Foillard的《Nouveau》)美国歌海娜(Vallin Grenache, Tribute to Grace)，以及其他用葡萄酿制的清淡、芳香的红葡萄酒，如星冰乐，加美和松饼．保尔萨德和特鲁索也很棒。如果你还没试过阿诺-罗伯茨的北海岸嫁妆，那就去看看吧!”-Jordan Salcito百福）

“作为一个社会，我们害怕不是完全干的葡萄酒。我们需要克服这一点。在某种程度上，我要归咎于白色锌，但这种狂热早已不复存在。泰国菜雷司令或白诗南简直是防弹的。对于以上几种食物的组合，我可能会选择这两个品种中任何一种略带土味和辛辣的味道，所以莱茵高(Rheingau)产区的Spätlese雷司令(通常是无干晚收风格)，或许是罗伯特·韦尔(Robert Weil)产区的葡萄酒，或者是休埃(Huet)等优质生产商出产的Demi-Sec(无干)Vouvray葡萄酒会非常不错。香料是通过少许甜味来调和的，而诗南(Chenin)和雷司令(Riesling)都是高酸葡萄，所以它们能减少菜肴中的脂肪。”-大卫·凯克(保利餐厅的摄影师）

“我发现琼瑶浆成为我个人的最爱。尤其是阿尔伯特·博克斯勒的作品。他能平衡酸度和糖，同时提供独特的热带水果口味，这是一款完美的搭配。”-克里斯·尼尔森(联合广场咖啡馆）

“许多侍酒师会推荐不干的雷司令(Riesling)来搭配辛辣菜肴;虽然我认为这是很好的搭配(尤其是与德国摩塞尔或纽约五指湖的无干雷司令)，香槟又要赢了!香槟酒口感酥脆，有酵母味，有清爽的碳酸味，有助于清除你味蕾上的油脂、香料和脂肪。它还可以与鸭肉、羊肉等肉类搭配，同时又能很好地平衡海鲜的口感。看看香槟安邦内(Ambonnay)的R.H.库蒂埃(R.H. Coutier)这样的生产商吧，他酿造的醇厚、柔滑的香槟会对这些菜肴产生奇妙的效果。”-托马斯·帕斯图斯扎克游牧）

任何芳香的白葡萄酒，尤其是来自阿尔萨斯的(雷司令、白比诺、灰比诺和格武茨曲米纳，或者包括所有这些的混合葡萄酒)。作为一种选择，a普罗旺斯产的干玫瑰这是个不错的选择。我绝对不会喝任何单宁强烈的红酒。”-罗伯托·帕里斯il Buco和il Buco Alimentari）

“对于泰国菜、印度菜、四川菜或其他味道很重、可能很辣的食物，关键是红葡萄酒酒精度低，单宁含量低，白酒略带甜味这两种情况都能取得进展。任何颜色的超干葡萄酒都与这种烹饪方法中的酸甜辣苦因素相对抗;这些菜肴也会放大任何葡萄酒的酒精感。认为雷司令或白诗南，但都不是干巴巴的版本。”——朱丽叶·波普(多谢!酒馆）

“这可能有违传统观念，但我愿意搭配白苏维浓那顿饭。这不是一款过于朴素或以矿物质为主的酒，而是一款更有表现力的水果酒。显然，新世界的长相思，尤其是来自新西兰的长相思，充满了成熟的水果和柑橘类:酸橙皮、葡萄柚皮。但我最近尝了很多桑塞尔(Sancerre)和卢瓦尔(Loire)长相思(Sauvignon Blanc)，我认为它们与这样一顿辛辣的泰国餐很配。”-劳拉·克里塞(国王+公爵）

“当葡萄酒与泰国菜搭配时，雷司令(或其他芳香浓郁、酸度高的白葡萄酒)显然是首选，它能将菜肴的强度和重量与葡萄酒的强度和重量相匹配。一般来说，酒精含量较低、带点甜味和强烈酸度的白葡萄酒能与泰国菜的热度和强度相抗衡，但我发现干性白葡萄酒也能与许多泰国菜很好地搭配。一个rosé，黑比诺或黑加美伊也可以很有趣，尤其是搭配绿咖喱和茄子。试试Reichsgraf von Kesselstatt Majoratsfullung Riesling Sekt Brut, Love & Squalor Willamette Valley Riesling，俄勒冈黑比诺或Cru Beaujolais。”-克里斯托弗·斯基·威斯特莫兰德黎凡特）

选择用阿尔萨斯品种酿制的非干型葡萄酒，比如灰比诺或Gewürztraminer。有一些真的很不错生长在加州安德森谷的阿尔萨斯品种当然，喝一瓶气泡很少会出错。”——考特尼·休姆斯顿干溪厨房）

“谈到泰国美食和葡萄酒，我不能不提德国雷司令这有多种原因:较低的酒精含量可以缓和香料的味道，残留的甜味与罗望子、酸橙和椰子的甜味相得一见，清爽的矿物质色调与鱼露不会产生冲突。马克西明Grünhäuser的2010 Abtsberg Kabinett是一对惊艳的组合。奥地利的Weingut Knoll也有一款美味的Loibner Riesling Federspiel，如果你想要一款更干的。一般来说，泰国菜要选一些低酒精含量的热带水果和草药。Grüner Veltliner, Verdejo，而且桑塞尔白葡萄酒总是符合要求。”-杰克逊·罗尔博阿拉戈纳）

如果你真的不喜欢雷司令(Riesling)，试试法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。Muscadet这是一款来自卢瓦尔河谷东部的清爽的白葡萄酒，口感轻盈，带有淡淡的矿物气息。在卢瓦尔河谷往西走，你会发现桑塞尔白葡萄酒在这里，长相思(Sauvignon Blanc)为王，从柔和细腻的白葡萄酒中带着淡淡的烟熏味、热带水果和板岩的味道，到醇厚的白葡萄酒中弥漫着金银花的香味。”-杰里米·威尔逊Ned不过）

“除了雷司令(Riesling)，我个人更喜欢a啤酒．＂——埃文·赫福德季节）