阁楼风格的糖霜饼干食谱gydF4y2Ba

追求完美gydF4y2Ba又软又有嚼劲的糖饼干gydF4y2Ba去年，我真的把我的钱发挥到了极致。在并排实验中，我用不同的gydF4y2Ba乳化方法gydF4y2Ba，gydF4y2Ba发酵剂gydF4y2Ba，gydF4y2Ba糖的类型gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蛋率gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

我甚至用蛋糕粉做了一批，这是一种低蛋白面粉，有白小麦的温和味道。对于经典的糖饼干来说，这一切都是错误的，但我的试吃员在他们的笔记完成很久之后，还在绕着圈子再吃一口。“我不知道那是什么，”他们说。“它尝起来太gydF4y2Ba熟悉gydF4y2Ba。"

说实话，蛋糕粉糖饼干尝起来像蛋糕。图。它们让我想起了阁楼饼干(Lofthouse cookies)，那是一种用翻盖包装出售的蓬松的糖霜饼干。我把这个小珍闻记录了下来，准备写书。这就是自制阁楼饼干的食谱，但这并不意味着我要瞒着你——现在有圣诞饼干要烤，有节日派对要参加，还有圣诞老人的盘子要装，马上。gydF4y2Ba

甜蜜和蛋糕阁楼饼干gydF4y2Ba

如果你不熟悉Lofthouse饼干，它们本质上是纸杯蛋糕对松饼顶部的回答——一个毛茸茸的香草生日蛋糕皇冠，上面有糖霜和彩虹糖屑。它们又厚又圆又甜，是专为孩子们设计的饼干，是那种需要一大杯牛奶的饼干。gydF4y2Ba

就像我的gydF4y2Ba天使蛋糕gydF4y2Ba这一配方的成功取决于它们独特的行为gydF4y2Ba漂白蛋糕粉gydF4y2Ba。未漂白的蛋糕粉，用变性淀粉加工的蛋糕粉，用麦芽强化的蛋糕粉，和DIY的解决方案(比如混合玉米淀粉的通用面粉)根本不行。gydF4y2Ba

这些替代品不仅表现出截然不同的方式，而且它们的味道也会完全错误。由于其不寻常的淀粉含量，我们的唾液会将其转化为糖，所以漂白的蛋糕粉尝起来特别甜，再加上白小麦独特而温和的味道。说实话，如果漂白蛋糕粉不是你的果酱，那么你可能对Lofthouse饼干没有任何挥之不去的感情。gydF4y2Ba

如何在家制作阁楼饼干gydF4y2Ba

虽然我的版本可能比包装上列出的125种成分配方更精简，但总体味道是一样的，只是用了真正的黄油和香草。由于蛋糕粉的缘故，它很软，像蛋糕一样，但不是一般意义上的。由于蛋清的策略性使用，它尝起来特别像白蛋糕。gydF4y2Ba

如果你读过我的gydF4y2Ba饼干科学gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba实验，你可能还记得蛋清可能有点问题。当你搅拌黄油和糖的时候，它们的高含水量会打破空气和脂肪的乳化液，形成凝固的面糊。不适当的通风会使面团变得致密，导致饼干烤出来很黏糊糊——显然，这是一种重现阁楼饼干蓬松面包屑的糟糕方法。gydF4y2Ba

令人高兴的是，我发现，如果蛋清与一点奶油混合，以模拟蛋黄的脂肪，蛋清就不会打破乳浊液。这不仅可以保证适当的通风，而且增加的丰富度也弥补了面团中瘦白有时易碎的质地。这样做的结果就是做出了一种最好的蛋糕状的饼干:轻盈而柔软，面包屑丰富而柔软。gydF4y2Ba

最后的点睛之笔是香草糖霜。虽然漂白的蛋糕粉是我制作饼干的诀窍，但我制作糖霜的秘密武器是有机糖粉。有一篇更深入的文章gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba但简而言之:有机糖粉更可能是由木薯淀粉制成的，木薯淀粉比玉米淀粉(这种成分让我们很多人讨厌糖粉糖霜)感觉不那么粗糙。另一方面，有机品牌的原蔗糖会使糖霜呈象牙色，这可能与你理想中的雪白糖霜相反。gydF4y2Ba

我用奶油代替黄油做糖霜。无论你选择哪种类型的糖粉，它的液体成分都能更好地溶解糖粉，从而产生更奶油般的糖霜。它仍然像传统的美国奶油一样结壳，所以这种饼干很容易处理、储存和运输，不会被弄碎，但它更容易在舌头上融化。gydF4y2Ba

有了“蛋糕”和糖霜，自制的阁楼饼干就像原来的一样，所以不要指望它们不是一个简单的庆祝所有松软和甜蜜的东西。gydF4y2Ba