软巧克力糖蜜饼干食谱

在我的店里，我总是烘焙有嚼劲的糖蜜饼干、软糖饼干和巧克力饼干。我从未尝试过这三种饼干的组合，但我一直渴望它，这种不存在的有嚼劲的巧克力饼干。但它确实发生了，就在我眼皮底下。制作一个有嚼劲的巧克力饼干是很难做到的，尤其是当你想让饼干有超级巧克力味的时候。(还有其他值得吃的吗?)可可是没有结构的，当和面粉混合时，它会降低面粉的粘合能力。结果是饼干(或蛋糕)有一个“短”的质地，很容易分开。

我想知道我是否可以用一种有嚼劲的姜糖蜜饼干，用可可来代替大量的香料，实际上，这些香料也没有任何结构。我想要一种中间厚实有嚼劲的软饼干。简单的回答是:是的。

我第一次尝试时加了太多可可，饼干太脆了，没有足够的结构。但在尝过之后，我意识到我真的不需要那么多可可——红糖和糖蜜的组合已经帮助增加了黑暗的烘焙风味。第二批巧克力的可可含量较低，非常完美。为了增加嚼劲，我在第二批中加入了融化的黄油，这样做有两个效果。首先，黄油中的空气越少，饼干就越不粘稠，其次，融化的黄油意味着我可以直接在碗里搅拌，而不是用搅拌器。饼干刚出炉我就狠狠地敲了一下。在新鲜的时候将膨化的饼干放气，形成了我想要的稠密而有嚼劲的中间部分。当然，稍微没烤熟总是会让你变得柔软有嚼劲。

裂得很漂亮，边缘很脆，中间很软很有嚼劲，充满了深焦糖和巧克力的味道，我终于找到了我梦寐以求的有嚼劲的巧克力饼干。