图片库:越南快照:14大中央越南菜

Banh Ep和Banh Trang trong

无论出于何种原因，像煎饼一样的顺化街头小吃在这座城市的青少年中非常受欢迎。Ep(左)是面团和猪肉，而trang trung(右)是酥脆和鸡蛋。烧饼的配料多种多样，但在这里，包括热狗式的越南香肠，甜辣椒酱和蛋黄酱，这可能是它对年轻人有吸引力的原因。

Banh Ep

生的banh ep看起来像小面团，上面有烤猪肉;它们在加重的煎锅中被压扁，在上桌前撒上新鲜的葱和炸过的葱。

Banh Trang trong准备

Banh trang trong首先是一块脆脆的米饼，把它扔在煎锅上，与炒蛋、猪肉酱、葱花、炸葱花和你选择的装饰配料一起煮熟(参见前面提到的热狗和蛋黄酱)。

Banh同

除了浮华和仪式之外，越南长馍是一种受欢迎的街头小吃，是一种蒸糯米糕，里面有虾和猪肉皮。你会看到一堆堆空的两口碗高高地堆在某些角落，不过也有餐馆专门供应不同品种的微型蒸越南banh。

Bun Bo Hue

顺化的同名汤，一种火辣辣的米粉，里面塞满了牛肉、猪肉、软骨和内脏(如果你问得好的话)。汤里加入了番茄和柠檬草，和大多数越南汤一样，这道菜也配有你自己DIY的生蔬菜和香草拼盘，可以在吃的间隙大口咀嚼。

Bun Thit Nuong

一种凉爽的粉丝面沙拉，配以浓郁的诺克cham、腌制蔬菜、豆芽和新鲜香草，上面是美味的烟熏甜烤猪肉和零星的花生碎。Bun thit nuong在顺化随处可见(越南大部分地区也是如此)，但关键是要找到一家猪肉质量上等的餐厅或商贩——拍摄这张照片的那家餐厅通常在下午2点就卖光了。

Banh Khoai

顺化家族的另一种特色煎饼是越南薄饼，它是越南南部著名薄饼的小表弟的面饼．酥脆的黄色外壳是由鸡蛋和米粉面糊制成的，面糊裹在烤猪肉片、香肠和虾片上，然后在上面撒上腌蔬菜和新鲜豆芽。

Banh khoai装配线

每一种越南烧饼都是在单独的小煎锅里煮的!

Nem Lui Hue

这是对“肉串”创意的全新诠释:将绞碎的猪肉围绕柠檬草杆，用炭烤，然后配上生蔬菜(杨桃!)、新鲜生菜和香草，以及粘性花生和猪肝蘸酱。

Com Hen和Bun Hen

母鸡是一种细小的淡水蛤蜊，在顺化很受欢迎，作为米饭(“com”)或粉丝面(“bun”)的配料(和这盘菜上的其他食材——猪皮、烤花生、蒜碎、虾膏等)的配料。最后的点睛之笔是一勺蛤蜊肉汤和一把撕碎的香菜。

素食的喜悦

顺化也是越南历史上的素食主义之都，城里有几家注重健康的蔬菜餐厅。这道由新鲜玉米、蘑菇和葱花组成的简单炒菜，让我们从所有的烤猪肉中解脱出来。

曹刘

这是会安最著名的菜，也是这个小镇唯一能吃到的菜，因为有一个世代相传的传说，说这种面条只能用当地深井里的特制水制成。会安的每个角落都有炒老的叫卖，虽然我怀疑每一碗都是用这种特殊的水做的，但大多数做法仍然很美味:厚厚的乌冬面，浇上一点超浓的猪肉汤，上面有烤猪肉、新鲜香草和油炸面“油炸面包丁”，嘎吱作响。

白玫瑰饺子

这种精致的蒸饺以其与花的相似而得名，里面包有虾和猪肉，上面放着松脆的炸葱头，配上甜甜的蘸酱。和烧饼一样，半透明的面皮是用特殊的井水制成的，所以白玫瑰是会安的一种饺子品种，而且只有会安才有。

炸云吞

和会安的饺子完全相反的是这些油炸馄饨，它几乎像越南玉米片。馄饨的馅料很少——这道菜其实只是用酸甜的番茄/胡椒/洋葱/虾做馅料的载体，这和我在家里吃的中餐外卖没什么不同。

Com Ga，又名鸡饭

会安com是海南同名菜的近亲(很可能是几个世纪前会安的中国商人留下的)，它的特色是混合了草药和大量生洋葱的鸡肉丝，配上用鸡汤煮过的米饭，配上腌蔬菜。

Banh Mi芳

让我们直接说:是的，安东尼·波登(Anthony Bourdain)几年前在《无保留地》(No Reservations)中介绍了会安banh mi Phuong餐厅的越南三明治，所以这家店并不是一块隐藏的宝石，但他们的三明治保留了，很简单，完美的越南三明治的柏拉图式理想。我至今仍在梦想着这道菜:一种大小适中、外硬内软的法棍面包，精心排列的肉类，轻松撒上的腌蔬菜，以及芳的秘密武器:令人垂涎的手工研磨辣椒酱。毫无疑问，这是我在越南一个月里吃到的最好的越南三明治，我吃了很多banh mis。