土耳其快照:健二伊斯坦布尔美食

让我们面对现实吧:有些城市——见鬼，有些国家就是吃得比别人好。一个地理区域烹饪成功的秘诀是什么?这很难说，但肯定有广泛的文化影响——无论是通过繁忙的贸易路线，大量的移民人口，还是老式的帝国主义——是其中之一。

土耳其曾经是奥斯曼帝国的中心，无疑受到多元文化的影响。现代土耳其菜有中亚和高加索菜的慢炖肉和丰盛的豆类，中东菜的温暖香料，以及地中海的原料影响，所有这些都与奥斯曼和西欧厨房的精致技术混合并结合在一起。

结果是一个非常以食物为中心的文化，有令人眼花缭乱的广泛的食材、技术和口味。华体会应用下载在伊斯坦布尔，你可以看到很多。这里有一些我吃过的最好的东西。其中一些是在特定的地点吃到特定的菜肴，另一些是你在任何地方都能找到的东西(不同程度的质量)。都很棒。

土耳其烤鸡翅

我要大胆地说，在伊斯坦布尔，优质鸡翅与一般鸡翅的比例比世界上任何地方都要高。

当你走进土耳其烤肉店时，你首先想到的可能是宽金属串上的碎羊肉，但这里有一个小秘密:几乎所有的土耳其烤肉店都供应烤鸡翅，如果我们试过的所有地方的鸡翅不是某种形式的美味，那就太糟糕了该死，这鸡翅真好吃我的天，他们是怎么把这些东西弄得这么多汁又脆的?

用辣椒和香料腌制的鸡翅，串在烤串上(这是我下次野餐时要偷的一个天才动作)，在木炭上烤，放在面包上，面包会吸收它们辛辣的、滴着汁的汁液。

Menemen(辣椒番茄炒鸡蛋)

哦，天哪，我爱男人!我第一次吃到这道菜的时候，是把鸡蛋和西红柿和辣椒轻轻、慵懒地炒在一个叫“西红柿”的镀铜盘子里sahan是在凡·卡瓦尔塔基·埃维这是一家位于Beyoglu上的库尔德餐厅，由博努瓦(Benoit)介绍给我们伊斯坦布尔吃．我们在城里六家店都点了，但没有一家店有这么好的口味，这么滋润，这么舒服。在这里，你可以用十几个插件来订购它，包括basturma(土耳其熏牛肉)或kavurma这是一种干燥、腌制的羊肚。

这是我每天早餐都可以吃的一道菜。顺便说一句，每当我听到那该死的魔法的魔法布偶之歌，我满脑子都是我需要一些男人……(现在你也会的)。

病重şu(泡菜)

我是一个泡菜迷——任何时候打开我的冰箱，你都会发现至少十几罐过去几个月和几年收集的泡菜(直到我上个月清空冰箱，我有三种不同年份的腌制斜坡!)，但即使是我也被伊斯坦布尔的泡菜店惊呆了。走进其中任何一间，你会发现一罐罐的罐子，里面装着你能想到的任何蔬菜。

大多数餐厅都有小桌子，你可以点一盘泡菜，配上一杯亮粉色的泡菜汁，因为没有什么比卤菜更配了……盐水。

想玩硬核游戏吗?去金角街Galata桥在那里你可以点腌汁鱼面包。这听起来像是巨蟒剧团(Monty Python)的小品，但事实上，这只是一个油炸鲭鱼三明治，配上一杯盐水就能下肚。

哈姆西(黑海凤尾鱼)

我们当时在伊斯坦布尔，正是鳀鱼的旺季，这意味着那些小家伙们到处都是．我们在米饭上煮了哈姆西。我们腌了哈姆西，然后凉着吃。我们在一个mehane．

但每个人都知道吃小鱼最好的方法是打烂油炸。

我们最喜欢的在薇拉·久祖Kokoreç就在Istiklal大道附近，这是从塔克西姆广场延伸下来的主要人行道。把小鱼切开，当场打蝴蝶，撒上面粉，蘸上水，然后再撒上一层面粉，然后放在一个大的、像墨西哥宽边帽一样的平底锅里轻轻煎。

完美的炸鱼只需要一块楔形柠檬就够了。来点冰镇烤肉吧。

Kokoreç (Sweetbread sandwich)

你会在街角看到这些慢慢旋转的长管肉，在城市里到处都是小型无电梯商店。它们是什么?羊的杂碎，裹在肠子里。我知道。这不是世界上最开胃的东西，但相信我，你会想吃的。

切成薄片，用西红柿和辣椒在煎锅上炸脆，然后塞进在煤炭上烤过的面包里，撒上牛至和干辣椒。脂肪多，烟熏味，像培根一样酥脆，但充满了甜甜的羊肉味。到处都是，但是伊斯坦布尔美食已经确定了三家那里离加拉塔很近。

烤肉串

在伊斯坦布尔扔石头，你会击中一个ocakbaş我这是一家烤肉店，专门做在无烟煤炭上烤的肉，通常和米饭一起放在大盘子里，ezme(一种用辣椒和番茄做成的辣味蔬菜沙拉)、撒了漆树的洋葱和烤辣椒。

说实话:在我试过的半打左右，没有一个虽然不值得一吃，但有几款是最好的。这里的人Durumzade专门从事硬质，也就是包裹。薄串的牛肉和羊肉(阿达纳烤肉串)，或者更好的是，大块的羊肉点缀着大块酥脆的羊脂肪，在木炭上慢慢烤。当他们完成时，床单被直接放在他们的顶部，以温暖他们的蒸汽。它们都和漆树洋葱和欧芹一起裹起来，再撒上一点烟熏辣椒、漆树和盐。把它和桌上的腌辣椒一起喝下去，再来一杯纯正一种咸酸奶饮料(我…喜欢可口可乐)。

想要品尝更多样化的烤肉串，请前往哈塔伊有Kral Sofrasi，aksaray地区的一家烤肉店，提供土耳其东南部的特色美食，包括一种很棒的镶有开心果的烤肉串，你可以在摆满人造岩石和树木的餐厅里吃到它，这种人造岩石和树木让自然历史博物馆相形见绌(真的)。

Kofte

就像阿达纳烤肉串一样，更短，更粗，更少串，köfte是一种小的烤牛肉球，通常只用盐调味，作为一种清淡的零食与一些沙拉一起食用。

我们最喜欢的是Kofteci Arnavut这是一家以航海为主题的小店，位于金角湾(Golden Horn)上游的巴拉特(Balat)社区。köfte本身就很美味——多汁、焦香、调味很好——但更棒的是配菜——黄油饭饭和用köfte上滴的鹰嘴豆调味。

新鲜石榴汁

生活在一个新鲜的石榴要几块钱一个的城市里，我们最后傻乎乎地喝着鲜榨的石榴汁，你可以在当季的街头小贩那里买到。花上大约50美分，你就能买到一些新鲜、甜美、令人振奋的酸果汁。

水牛奶酪加蜂蜜

想象一下，一团新鲜的马苏里拉奶酪、一根黄油和一桶乳清干酪，三人订了爱情船上的蜜月套房，然后带着一个三人婴儿环游世界。那个宝宝的名字叫kaymak，他是世界上最美味的东西之一。甜甜的乳制品风味，浓郁的奶油质地，带着最好的水牛奶的淡淡的味道，湿滑的薄板上淋上蜂蜜，它会永远萦绕在你的梦中。

我们发现它的质量参差不齐——从冰箱里拿出来的太冷了，它可能有一种蜡状的、生黄油的质地。最好的是在Van kahvaltiqevi，在那里你也可以跳上城里最好的男人。

猫

猫是……不能吃，但他们在土耳其到处都是。这只有漂亮的眼睛。

总有一天，这一切都会是我的这只小家伙边看边想星球大战卡帕多西亚周围的风景。

这不是猫。

派德(土耳其披萨)

土耳其人做披萨的方式和那不勒斯人不太一样，但他们有一种披萨，以自己的方式很棒。面团被拉伸成一个细长的独木舟，上面撒上奶酪和各种选择(通常是鸡蛋，sujuk(土耳其香肠)，切碎的辣椒，或切碎的肉酱是罕见的)，然后在石头，燃烧木材的烤箱中烘烤。

就像披萨一样，最好的披萨脆而柔韧，配料均衡，面包屑结构轻盈。就像披萨一样，不同商店的质量差别很大。我发现决定你是否能吃到好披萨的最好方法就像找到一家好的披萨店一样。你只需要寻找某些线索。

一个燃木烤箱占据了整个空间，这是一个很好的暗示。一个似乎只专注于少量配料的地方，只有一个人的唯一工作就是拉伸和烘烤它们，这是另一个标志，你正在获得荣誉。最后，寻找专门经营这些产品的商店。许多旅游餐厅会在菜单上分餐。忽略他们，去寻找有这样的地方只有在菜单上分。

曼泰

我非常喜欢所有包着面团，少煮或炸的东西，还有土耳其版的曼泰如果你爱吃饺子，想吃一大堆饺子，那就特别好了——饺子和你的指尖差不多大(这让我想知道包饺子的人的手指有多小)。

盛上半杯碎羊肉，然后煮熟，浇上新鲜的酸奶和辣椒油，再配上漆树、辣椒和干薄荷来点缀。

Dondurma(土耳其冰淇淋)

你喜欢有嚼劲的冰淇淋吗?新英格兰冰淇淋店最喜欢的那种冻蛋奶冰淇淋?因为我当然，这意味着dondurma在美国，超耐嚼、超有弹性的土耳其冰淇淋正合我的口味。介于冰淇淋和泡泡糖之间工作吃的。美味，美味的工作。

Borek

有一个巨大的各种各样的生ğ我在伊斯坦布尔，基本上是用分层的酥皮面团烘烤、煮或炸而成的酥皮。Su böreği是一种大而圆的蛋糕，在烘烤前由几层煮熟的面团和奶酪制成。它有点像美味的面食。Sigara böreği是油炸的雪茄形状的糕点，里面塞满了奶酪，土豆和/或肉(查看我们的食谱!．

上面的版本塞满了奶酪和巴斯提玛，土耳其版的熏牛肉(或者熏牛肉是我们版的巴斯提玛)，由腌制牛肉和香料，孜然添加的外壳制成。

Simit

每天任何时候，你都会在每条街道上找到simit摊贩，他们出售这些裹着芝麻的面包圈，价格大约相当于美国的25美分。它们的外皮轻脆，带着一丝烟熏味，面包屑嫩滑，味道几乎和纽约街头的椒盐脆饼差不多(我私下里认为它们是由同一家跨国街头扭曲面包集团生产的)。伊斯坦布尔最美味的东西是什么?不，但它们肯定能让你在早上的男人和上午的男人之间度过难关。