来自马来西亚的快照:如何制作咖喱叻沙(Nyonya叻沙)

凯里的这次旅行是由马来西亚世界厨房组织安排的MATRADE国家贸易促进机构。

面汤辣味米粉汤是马来西亚的标志性菜肴之一，但它有很多名字，甚至有更多的形式。今天，我们说的是咖喱叻沙:椰奶和大虾。黛比销量(美食作家、餐饮承办商和烹饪教练)在她位于马六甲的家里厨房里教我们如何制作nyanya风格的咖喱叻沙。

来点叻沙底漆?如果我们用的是粗线条，有两种基本的laksa流派:asam辣味米粉汤而且咖喱咖喱．Asam“罗望子”的意思是“罗望子”，阿萨姆叻沙是一种酸酸的鱼汤，由罗望子、虾酱和各种香料制成，形成一种薄薄的肉汤;通常会搭配米粉、在汤汁中煮熟的大块白鱼、黄瓜丝、菠萝丝和姜花(亮粉色略带苦味的配菜)。(类似版本的槟城叻沙和怡保叻沙略有地区差异。)

咖喱咖喱(也被称为:咖喱面、叻沙叻沙、Nyonya叻沙)是一种更丰富的菜肴，它的肉汤以椰奶为基础，浇在面条上，配以豆腐泡芙、虾和鸡蛋。如果你听到有人说一道菜只是“laksa”，这通常是(但不总是)他们说的。像许多马来西亚菜一样，它首先用姜黄、高良姜、柠檬草和虾膏混合成的香料糊，然后把这些混合的香料糊煮下去，使味道更加浓郁;虾汤或鸡汤会把浓稠的糊状物变成肉汤，最后加入椰奶。

当然，事情并不总是那么简单。在槟城，在这个国家的北部，你会发现更多的阿萨姆叻沙，//www.mudbonejacks.com/malacca-nyonya-laksa-malaysian-noodle-soup-curry-laksa-lemak它可能会更酸和辣一点，因为他们靠近泰国，对这些口味有亲和力;那里也叫咖喱叻沙咖喱梅伊通常在上面撒上凝结的猪肉血。(我很喜欢，但我的一些旅伴受不了早上9点的血腥场面。)在柔佛州，叻沙使用椰奶，但也使用烤椰子kerisik，同时也用鱼。在印度的其他地方，咖喱叻沙会在肉汤中加入鱼，或者用鳗鱼作为配菜;在新加坡、婆罗洲和印度尼西亚，你会发现更不同的形式。

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