来自马来西亚的快照:槟城的叉烧条

“对于晚上出来的小贩来说，这是一场特别的戏剧。”

我们可以闻到kuey炒河粉站在我们看到它之前。我们一闻到烟味就能看到——一团闷烧闷热的烟雾飘过金伯利街，金伯利街是马来西亚槟城的乔治城的一条主要的街头小吃街。

你几乎每时每刻都能找到卖叉烧条的小贩。(拍完这些照片没过几个小时，我们就起了个大早，开车出城去吃……更多的叉烧条)。

但对于那些晚上出来的小贩来说，有一种特殊的戏剧性。尤其是那些仍然用炭火而不是煤气做饭的人。

他们的火噼啪作响，火花四溅，火焰的手指舔着锅的边缘，照亮了摊主的脸——他的姿势总是警觉的，他的动作是精确的，以运动员或杂技演员的严格小心处理他的装备。他的手臂似乎不受可见的炒锅热的影响。他的专注力既强烈又毫不费力;以这种极快的速度抛面不会让人分心，但他的动作非常熟练，似乎是自动的。

啊肖恩他在Sin Guat Keong咖啡店外的这个夜摊上炒菜，就像他的父亲——55年前第一次开店的父亲——一样，把叉烧条做了一辈子。最纯粹最简单的家族企业。

他们只做面条，别无他求。把阿肖恩花在炒这道菜上的时间加起来，他那熟练的轻松就开始有意义了。

晚上走在金伯利街上，喝完几杯啤酒，晚餐就变成了遥远的记忆。在马来西亚，饭菜往往比较少，这很适合我们。因为总有更多的机会。

马来西亚和周边国家到处都有剁糜条，但槟城的人声称他们的小贩的服务是最好的。所有版本的米粉都是炒酱油和辣椒酱、鸡蛋和虾、豆芽，通常还有蛤蛎和香肠。任何地方的好版本都是味道浓郁，略带辛辣，米粉鲜嫩，虾鲜甜。但最好的版本有锅黑(或“炒锅空气”)，炒锅的巨大热量带来的烟熏深度——这是一种其他任何方式都无法复制的标志性风味。啊，肖恩的烟熏味道就像火焰一样美味。

那种烧焦的味道让人难以忘怀——尽管考虑到排队时木炭的烟雾附着在你的头发和衣服上，你不太可能很快忘记这顿饭。(这就像坐在后院野炊的篝火旁或木炭烤架旁。直到第二天你闻闻你的毛衣，你才会意识到你身上有多烟味。)