图片:我在以色列吃过的最好吃的25样东西

来自Abu Shukri(耶路撒冷)的鹰嘴豆泥

这是我旅途中的第一碗鹰嘴豆泥，你永远不会忘记第一次吃鹰嘴豆泥，对吧?在耶路撒冷老城古老而神圣的空间里穿行了一个漫长的早晨后，我们挤进了这个(比洞还小的地方?)墙里，准备了几碗鹰嘴豆泥。有三种:一种上面放着烤松子，另一种上面放着整颗鹰嘴豆，还有一种上面放着蚕豆，上面都放着橄榄油。

Abu Shukri: 63 Al Wad Rd，耶路撒冷(地图）

来自Abu Shukri(耶路撒冷)的沙拉三明治

鹰嘴豆泥可能是阿布舒克里沙拉的核心，但当脆炸鹰嘴豆泥油饼从油锅里出来，与火红的辣酱、咸菜片和新鲜出炉的皮塔饼一起上桌时，鹰嘴豆泥就变成了沙拉三明治的盛宴。

穆塔巴克来自萨拉提莫(耶路撒冷)

这需要时间和耐心(以及对着谷歌Maps大喊大叫)才能真正找到Zalatimo藏在圣墓教堂附近的一个角落里，但一旦你这么做了，你就会得到穆塔巴克。糕点一开始是一个人把一团丝状面团像披萨一样抛向空中，然后摊开，直到面巾纸那么薄。扎拉蒂莫的菜单上只有两种选择，里面填满了柔软的白奶酪碎或坚果和水果，像信封一样折叠起来，然后放进烤箱(看起来好像1860年打开的时候就有了)。热而脆边的mutabak被做成粉末状的糖罐。

以色列厨师Yotam Ottolenghi(来自很多在BBC的耶路撒冷食物特别节目中，他曾造访过这家穆塔巴克面包店。在这里观看一段视频!

白奶酪

以色列人喜欢白奶酪。它又软又咸，通常被称为“白奶酪”，但如果你想更专业一点，你可以叫它“宝格丽特”，意思就是“保加利亚的”(在以色列以外的地方找保加利亚羊奶酪)。这种奶酪通常由牛奶、羊奶、有时还有山羊奶混合而成，和菲达乳酪非常相似，但粘稠度较低。宝格丽越紧实，脂肪含量越高。

Khachapuri(耶路撒冷)

在Mahane Yehuda市场的街对面，有一家只有站房的哈切布里餐厅，专门烘焙不同类型的哈切布里——格鲁吉亚的奶酪面包。这艘船形的船名叫“阿贾uli Khachapuri”，以格鲁吉亚的阿加拉地区命名，是我最喜欢的船。你得等25分钟才能烤好，烤完会烫到你的舌头，但绝对值得。在酵母面团中加入格鲁吉亚奶酪，几块黄油，在中间打上鸡蛋。把烤焦的面包边撕开，把它们浸在咸的，奶酪味的，黄油色的，蛋黄色的中心。他们还用奶酪、菠菜、土豆和各种馅料做其他面团口袋。

哈切普里餐厅:5 Hashikma St，耶路撒冷(地图）

白软干酪

以色列的白软干酪使得世界上任何其他地方的白软干酪(注意引号!)看起来都像一个可怜的冒牌货。在以色列，它不被视为必须减肥15磅的食物。它的口感更加鲜亮，有着饱满的凝乳和健康的奶制品味道，就像第一次品尝白软干酪一样。

许多沙拉，泡菜，橄榄来自Haj Kahil(雅法)

这是我在以色列最难忘的一餐。真的。哇。很多小碗里都是家庭共享的充满活力的沙拉:西红柿和咸奶酪块、芝麻酱花椰菜、腌制茄子、塔博莱菜、腌胡萝卜、秋葵和油绿橄榄。“你们还有羊肩肉，”服务员警告我们。但我本可以只吃这些美味的沙拉就吃饱(而且确实吃饱了)。

哈吉·卡希尔:雅法68120，拉齐尔街18号;hajkahil.com

来自哈吉卡希尔(雅法)的油炸Haloumi

炸奶酪可以很好也可以很坏。这是超越性的好。那种你不得不闭上眼睛，最终听不到周围的声音，进入一种油炸奶酪的狂喜状态的美好。金棕色的酥皮依然酥脆，边缘颜色更深，咸咸的卤米中心不嘎吱作响，也不太有嚼劲，更像是中等硬度的豆腐。

Kanafeh来自Haj Kahil(雅法)

在这些细细的酥皮下面是柔软的白奶酪底。整个蛋糕浸泡在糖浆中，上面撒上开心果屑。上面酥脆，下面柔滑，夹杂着甜甜的坚果味。卡纳菲，你可能看起来像燕窝但你的味道比燕窝好多了。

来自哈吉卡希尔(雅法)的石榴汁

这杯冰镇的新鲜石榴汁酸酸多汁，令人回味无穷。(虽然我同情那些不得不把石榴籽全部去掉的人;这听起来有点麻烦。)

Ika巧克力(特拉维夫)

巧克力制造商伊卡·萨拉·科恩(Ika Sarah Cohen)就像年轻、金发碧眼的以色列海洋生物学家出身的威利·旺卡(willy - wonka)。今年在伦敦举行的国际巧克力大奖上，她入围了世界决赛，你就知道为什么了。2011年，在巴黎最优秀的糖果师michel Chaudun、Jean-Charles Rochoux和Jacques Genin-Ika的训练下，她开了自己的巧克力精品店。“它们都是我的孩子，”她谈到店里24种不同的巧克力时说。咖啡豆蔻软糖的香料很好，给你一点咖啡的嗡嗡声。椰子巧克力也是我的另一个最爱，即使是我的一个不喜欢椰子的同伴。

伊卡巧克力店:特拉维夫亚德哈鲁兹姆街11号(地图）

Bnei Brak面包店的Challah

在特拉维夫以东，Bnei Brak社区居住着正统犹太人。在周四晚上拜访，每个人都在忙着为安息日做准备。烤面包的黄金时间。我们看到他们在温暖的厨房里快速编织18条长面条。

以色列沙拉

一大碗松脆的蔬菜丁:黄瓜、西红柿、洋葱和青椒。它通常是早餐的一部分，然后一整天都在出现。

Carpaccio来自Salon(特拉维夫)

沙龙每周只开放两晚(周三和周四)，是特拉维夫最受欢迎的餐厅之一。你可以在开放式厨房找到大厨埃亚尔·沙尼(Eyal Shani)，他正在切红宝石色的西红柿。点一份生牛肉片，上桌的时候会奉上一份令人震撼的菜肴。BAM BAM BAM。经过一些激烈的敲打，它变成了最薄，最舌头融化的牛肉片。然后在晚上的某个时候，沙龙变成了一个大型的舞会。随着音乐的音量越来越大，服务员开始扔盘子。人们在椅子上跳舞，不知怎的，厨房团队仍然专注于他们正在准备的任何东西。

沙龙:8马阿瓦尔亚布克，特拉维夫(地图) 052-703-5888。

曼塔雷早餐(特拉维夫)

以色列的早餐是最好的，如果你真的想要完整的体验——沙拉，沙克舒卡，鱼，面包，还有俯瞰特拉维夫海滩的景色，那么就去曼塔雷吧。

蝠鲼:特拉维夫阿尔玛海滩;mantaray.co

Shakshuka

如果可以的话，我每天早上都会吃夏舒卡。通常在煮鸡蛋的同一个锅里，鸡蛋被直接打到番茄酱里。最棒的部分:面包的一边，抹上美味的蒜味番茄沙舒卡沼泽。

雅法(Cordelia)产的鸡蛋面包

沙拉面包，中间夹一个鸡蛋。戳一下蛋黄，看着它渗出来。对了，还有烤面包是用骨髓煎的。

科迪莉亚:雅法耶菲特街30号

Masabacha来自Abu Hassan(雅法)

Masabacha是一碗温热的鹰嘴豆——有些是完整的，有些是用橄榄油、切碎的香草和香料捣碎的芝麻酱。阿布哈桑(Abu Hassan)是一家很受欢迎的雅法(Jaffa)餐厅，店里总是挤满了人，尤其是在早上，大家都挤在店里吃鹰嘴豆泥当早餐。通常中午就卖光了。每个碗里放一个皮塔饼和一盘用来舀的生洋葱。我的朋友阿米特说:“这就是我评判一个女孩的标准——看她能不能用生洋葱勺。”

Abu Hassan:雅法Shivtei Yisrael Street 14号

沙瓦玛来自沙瓦玛比诺(雅法)

雅法有一家全是沙克舒卡的餐厅，名字很合适，叫沙克舒卡医生。这位“医生”本人就是比诺·加索(Bino Gabso)，他还在隔壁开了一家沙瓦玛店。这是真正的土耳其沙瓦玛，由100%的羊肉制成。在外面的调味品吧尽情享受:辣酱、腌菜、卷心菜沙拉等等。

沙瓦玛·比诺:拉齐尔街29号，靠近雅法钟广场

更多的鱼

以真正的地中海风格，以色列人喜欢鱼，无论是鲱鱼、烟熏鲑鱼还是鲭鱼。也永远不会太早。这是我们早餐享用的一碗红洋葱和软白奶酪。

保存柠檬

在大多数市场，你都能在橄榄旁边找到它们。腌制的柠檬是炖菜、鱼肉、蒸粗麦粉，或者其他任何需要明亮酸味和盐水的食物的最后一笔。果皮(最好的部分)变得柔软而浓郁的柠檬味。

日期

世界上超过一半的Medjool椰枣产自以色列。在阳光下成熟，柔软，巨大，渗出粘稠的甜味。烤成蛋糕，做成糖浆，当然也可以直接吃。

阿拉克鸡尾酒

茴香酒与希腊茴香酒或法国馅饼的味道相同。对一些人来说，它的甘草味太浓了，不能纯喝，但它会出现在许多鸡尾酒中。这一杯就像Gimlet鸡尾酒一样清爽，配上了茴香饮料和一片又长又脆的黄瓜片。

来自Uri Buri(美国英亩)的三文鱼芥末冰糕

Uri Buri是全以色列最受欢迎的鱼餐厅。(是的，它叫Uri buri——完全是事实。)乌里自己在地中海的海边小镇阿克里直接从渔民的船上买鱼，然后在餐厅里供应新鲜的鱼。起初，芥末冰糕听起来有点噱头，但日本辣根的辛辣口感和冰糕的冷却能力完全奏效。尤里在谈到冰沙时说:“这让芥末对人类更友好。”

Uri Buri: HaHagana 11, Acre, 24315

Endomela冰淇淋(美国Acre)

Uri在他的鱼店所在的街区开了一家冰淇淋店Endomela那里的风味极具当地特色:杏味、哈尔瓦味和亚拉克味都是标准口味。看看有多开心那个人看起来用挖球器挖出样品。