烟熏茄子拉面食谱

1. 烧烤:在烤架上烹饪:预热煤气或煤烤架到中火，把茄子直接放在热源上。煮30到40分钟，偶尔用火钳翻面，直到完全变软，四面都烤焦。用锡纸包好，静置15分钟。继续执行步骤3。

2. 库克在室内:调整机架至低于肉仔鸡元件6英寸处，将肉仔鸡预热至高温。把茄子放在衬箔边的烤盘上。烤制时，不时翻动，直到两面都烧焦，完全变软，约需1小时。茄子煮的时候应该非常非常嫩。靠近茎和底部末端进行测试。如果牙签或竹签遇到阻力，继续烹饪。从烤箱里拿出来，把铝箔纸卷在茄子周围，形成一个密封的包装。让茄子静置15分钟。继续执行步骤3。

3. 用锋利的去皮刀把茄子纵向切开。小心地用大勺子挖出软肉，转移到一个大碗的过滤器上。用勺子舀完所有茄子后，挑出多余的外皮和发黑的果肉，然后扔掉。

4. 将茄子转移到沙拉搅拌器中，均匀地分布在周围。轻轻旋转，直到所有多余的水分被抽走。把水滴转移到一个小罐子里。

5. 在茄子滴汁中加入足够的水，总共可以加到1杯的液体。加入海带，用中火慢炖。加入鲣鱼片，继续小火煮，然后关火。静置5分钟。小心地把液体倒回一个小罐子里，丢弃固体。

6. 在滤出的液体中加入酱油和味醂。用中火慢炖大约10分钟，直到减少到2汤匙。

7. 同时，把茄子移到砧板上，用锋利的厨师刀切成细碎。倒入碗中。加入少量的烹饪液和芝麻。搅拌相结合。如果需要，可以加入额外的酱油或味醂调味。可以放在拉面上食用。茄子混合物可以在密封的容器中放入冰箱，最长可保存5天。

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烧烤

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