慢烤香料鹿腰食谱

几个月前，我在密歇根北部射杀了几只鹿。琪琪写了关于我们的事吃心，非常美味。我把里脊肉留到我家人的圣诞晚餐上吃，由于各种日程安排的冲突，晚餐是在昨晚举行的，比实际的一天早了一个星期。

烹饪鹿腰肉和烹饪牛腰肉没有太大区别，除了它明显更精简。由于脂肪传递热量的速度比瘦肉蛋白慢得多，所以在牛肉中，脂肪起着绝缘体的作用。因此，肉越肥，烹调速度越慢。瘦鹿肉的烹饪时间只有同等大小的牛肉的三分之二。

我考虑过要不要做这个真空，但最后决定干脆用我的inverse-oven技术先把它放在小烤箱里，直到它的温度和你想要的成品温度相差几度，然后把它扔进热煎锅里烤外面。结果是煮熟的肉完全均匀。

香料摩擦有一些苦味咖啡和ancho辣椒的辣味但这完全是可选的，随意用盐和胡椒粉调味，配上简单的平底锅酱汁或大蒜欧芹黄油。

注意:这个食谱同样适用于牛里脊肉。