慢烤香料鹿腰食谱

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几个月前,我在密歇根北部射杀了几只鹿。琪琪写了关于我们的事吃心,非常美味。我把里脊肉留到我家人的圣诞晚餐上吃,由于各种日程安排的冲突,晚餐是在昨晚举行的,比实际的一天早了一个星期。

烹饪鹿腰肉和烹饪牛腰肉没有太大区别,除了它明显更精简。由于脂肪传递热量的速度比瘦肉蛋白慢得多,所以在牛肉中,脂肪起着绝缘体的作用。因此,肉越肥,烹调速度越慢。瘦鹿肉的烹饪时间只有同等大小的牛肉的三分之二。

我考虑过要不要做这个真空,但最后决定干脆用我的inverse-oven技术先把它放在小烤箱里,直到它的温度和你想要的成品温度相差几度,然后把它扔进热煎锅里烤外面。结果是煮熟的肉完全均匀。

香料摩擦有一些苦味咖啡和ancho辣椒的辣味但这完全是可选的,随意用盐和胡椒粉调味,配上简单的平底锅酱汁或大蒜欧芹黄油。

注意:这个食谱同样适用于牛里脊肉。

配方的事实

5

(2)

活动:15分钟
总:45分钟
服务:8到10份

费率和评论

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  • 22 1/2磅鹿肉的腰

  • 1汤匙粗盐

  • 1茶匙新鲜黑胡椒粉

  • 2茶匙安丘智利粉

  • 1茶匙地面香菜

  • 1茶匙地面孜然

  • 1汤匙红糖

  • 1汤匙咖啡粉

  • 2汤匙植物油

  • 2汤匙黄油

方向

  1. 调整烤箱架到中心位置,预热烤箱至300°F。用纸巾把鹿肉拍干,放在架子上,放在带边的衬垫上。把盐,胡椒粉,安乔辣椒,香菜,cumni,糖和浓缩咖啡放在一个小碗里。均匀涂抹在肉上。将鹿肉烤至中心温度为120°F(三分熟)或130°F(中熟)。从烤箱中取出备用。

  2. 立即在大厚底煎锅中大火加热油,直到冒烟。加入鹿肉和黄油,翻炒,直到所有面都均匀焦黄,总共大约4分钟。放回架子上,用锡纸盖上帐篷,静置15分钟。切片,上桌。

营养成分(每份)
326 卡路里
10克 脂肪
3 g 碳水化合物
55 g 蛋白质
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营养成分
份量:8至10份
每份份量
卡路里 326
每日摄入量% *
总脂肪10克 12%
饱和脂肪4g 21%
胆固醇148毫克 49%
500毫克 22%
总碳水化合物3 g 1%
膳食纤维1g 2%
总糖1g
蛋白质55 g
维生素C 0mg 0%
20毫克钙 2%
铁8毫克 43%
钾776毫克 17%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)