几个月前,我在密歇根北部射杀了几只鹿。琪琪写了关于我们的事吃心,非常美味。我把里脊肉留到我家人的圣诞晚餐上吃,由于各种日程安排的冲突,晚餐是在昨晚举行的,比实际的一天早了一个星期。
烹饪鹿腰肉和烹饪牛腰肉没有太大区别,除了它明显更精简。由于脂肪传递热量的速度比瘦肉蛋白慢得多,所以在牛肉中,脂肪起着绝缘体的作用。因此,肉越肥,烹调速度越慢。瘦鹿肉的烹饪时间只有同等大小的牛肉的三分之二。
我考虑过要不要做这个真空,但最后决定干脆用我的inverse-oven技术先把它放在小烤箱里,直到它的温度和你想要的成品温度相差几度,然后把它扔进热煎锅里烤外面。结果是煮熟的肉完全均匀。
香料摩擦有一些苦味咖啡和ancho辣椒的辣味但这完全是可选的,随意用盐和胡椒粉调味,配上简单的平底锅酱汁或大蒜欧芹黄油。
注意:这个食谱同样适用于牛里脊肉。
配方的事实
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2(2 1/2磅)鹿肉的腰
1汤匙粗盐
1茶匙新鲜黑胡椒粉
2茶匙安丘智利粉
1茶匙地面香菜
1茶匙地面孜然
1汤匙红糖
1汤匙咖啡粉
2汤匙植物油
2汤匙黄油
方向
调整烤箱架到中心位置,预热烤箱至300°F。用纸巾把鹿肉拍干,放在架子上,放在带边的衬垫上。把盐,胡椒粉,安乔辣椒,香菜,cumni,糖和浓缩咖啡放在一个小碗里。均匀涂抹在肉上。将鹿肉烤至中心温度为120°F(三分熟)或130°F(中熟)。从烤箱中取出备用。
立即在大厚底煎锅中大火加热油,直到冒烟。加入鹿肉和黄油,翻炒,直到所有面都均匀焦黄,总共大约4分钟。放回架子上,用锡纸盖上帐篷,静置15分钟。切片,上桌。
营养成分(每份) | |
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326 | 卡路里 |
10克 | 脂肪 |
3 g | 碳水化合物 |
55 g | 蛋白质 |
×
营养成分 | |
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份量:8至10份 | |
每份份量 | |
卡路里 | 326 |
每日摄入量% * | |
总脂肪10克 | 12% |
饱和脂肪4g | 21% |
胆固醇148毫克 | 49% |
钠500毫克 | 22% |
总碳水化合物3 g | 1% |
膳食纤维1g | 2% |
总糖1g | |
蛋白质55 g | |
维生素C 0mg | 0% |
20毫克钙 | 2% |
铁8毫克 | 43% |
钾776毫克 | 17% |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。 |
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)