慢炖周日肉汁食谱 - 华体会体育推荐

周日肉汁是意大利裔美国人的一种神圣的习俗，是一种以肉为原料、全天慢炖的菜肴，有很多意大利家庭制作它的食谱。华体会体育手机端APP我的做法是将牛腰排、意大利香肠、嫩肉丸、猪排骨、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜一起放在浓郁的红色酱汁中炖煮。这款慢炖锅让以前在炉边用木勺照看孩子需要数小时的工作变得轻松。

为什么这个配方有效:

把每一种肉和蔬菜分别烤成褐色，可以为酱汁增添丰富的层次。
肉丸用了一点无味的明胶来保持湿润并结合在一起，在酱汁中煮到最后，这样它们就能保持湿润和嫩滑。
红酒和香醋增加了酱汁的酸味和甜味，这两样东西在慢炖中会消失。

注意:这种酱汁可以提前做好，然后再加热。储存在密封的容器中，在冰箱中最多5天。在炉子上轻轻加热，必要时加入少许水使酱汁变松。

终极安慰食物:周日炖肉汁

配方的事实

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活动:90分钟

总:9小时30分钟

服务:6份

费率和评论

肉丸:
1个大鸡蛋
1/4杯自制或商店购买的低钠鸡汤
1/4茶匙无味明胶
半磅碎牛肉
半磅猪肉碎
1/3杯磨碎的帕玛森奶酪
半杯面包屑
粗盐和现磨黑胡椒
手链肉、意大利香肠和排骨:
1/3杯面包屑
1/4杯细磨的佩科里诺干酪或帕玛森干酪，再加上额外的装饰
1/4茶匙烟熏辣椒粉
1/4茶匙红辣椒片
2瓣大蒜，切碎(约2茶匙)
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹叶
5汤匙橄榄油，分开
1块小牛腩牛排，大约1.5磅牛腩牛排，横切成两半(逆着纹理)
1磅(约5节)意大利香肠，横向分成两半
3/4磅乡村风味排骨
酱料:
1个大黄洋葱，切碎(约1 1/2杯)
1根芹菜，切碎(约3/4杯)
1个大胡萝卜，去皮并切碎(约1杯)
3瓣大蒜，切碎(约1汤匙)
2汤匙半番茄酱
半杯干红葡萄酒
2杯半自制或商店购买的低钠鸡汤
3片月桂叶
4枝新鲜的百里香
1罐(28盎司)去皮的西红柿，用食品加工机或棒状搅拌机碾碎成粗泥
1/2汤匙香醋
1/4茶匙红辣椒片
1/4杯切碎的新鲜罗勒叶
1磅意大利面，管状或意大利面，煮到有嚼劲

肉丸:把鸡蛋和鸡汤放在一个大碗里搅拌均匀。撒上明胶，静置5分钟。加入碎牛肉，碎猪肉，帕玛森奶酪和面包屑。用盐和胡椒粉调味，用手搅拌，注意不要搅拌过度。为了调味，在平底锅或微波安全盘里煮一小部分，并根据口味调整盐和胡椒。用湿手将混合物揉成2英寸大小的肉丸。转移到浅盘中，盖上盖子，冷藏直到可以使用。
手链肉、香肠和排骨:将面包屑、佩克利诺干酪、辣椒粉、红辣椒片、大蒜、欧芹和2汤匙橄榄油混合在一个中等大小的碗里。在每块牛腩牛排上撒上大约1/4杯的面包屑混合物。把肉和谷物卷起来，用厨房麻绳以1/2英寸的间隔固定。
在荷兰烤箱中用中高火加热一汤匙橄榄油，直到微微发亮。加入小龙虾，偶尔翻个面，煎5到8分钟，直到两面都变成褐色。转移到慢炖锅的碗里。再加一汤匙橄榄油。烤意大利香肠，偶尔翻面，直到两面都变成棕色，约5 - 8分钟。转移到慢炖锅中，用剩下的一汤匙橄榄油和猪排骨重复上述步骤。
酱料:把荷兰烤箱调回中火。加入洋葱、芹菜和胡萝卜，搅拌并刮掉锅底的棕色部分，直到变软半透明，大约需要7分钟。加入大蒜，继续煮到有香味，大约2分钟。加入番茄酱，搅拌，直到颜色稍微变暗，大约2分钟。加入红酒，调到中高火，煮沸，用勺子从锅底刮去棕色的碎屑。加入鸡汤、月桂叶、百里香、番茄碎和香醋。加入3/4茶匙盐调味，再煮沸。
将番茄混合物放入慢炖锅中。盖上盖子，用小火煮7小时。
把肉从酱汁中取出，扔掉月桂叶和百里香。从小臂上剪下细绳并丢弃。从骨头中取出排骨，丢弃骨头。用锡纸盖住肉，备用。
将准备好的肉丸子轻轻放入酱汁中。把慢炖锅的火调到高(4小时的设定)，把肉丸酱煮大约30分钟。把保留的肉放回酱汁中，再煮30分钟直到完全热透。如有需要，可试一试调味料。
在一个大碗里搅拌意大利面和大量的肉汁。在上面放上肉，用罗勒装饰，立即上桌，在餐桌上再递上一层帕尔马干酪。