用慢炖锅将嫩猪肩肉与番茄和茴香分开

猪肩肉是我最喜欢的一种肉。它是如此的宽容，如此的多汁，它适合各种各样的准备，无论你把肉和烧烤酱或香料擦在一起慢烤，做成三明治，还是塞进墨西哥卷饼里。基本上，只要你把猪肉煮得很嫩，你就不会出错，而慢炖锅是完美的工具。

为了这个简单的，舒缓灵魂的版本，我sautéed茴香，胡萝卜和洋葱，直到它们变得轻微焦糖和嫩，我从那里开始制作酱汁，加入白葡萄酒来增加酸度，少许伍斯特沙司来做骨肉，和各种意大利干香草融合成番茄酱汁，在慢炖锅里炖肉长达10小时。帕尔马干酪的外皮后来被丢弃，增加了丰富的复杂性。把这道菜连在一起的关键是，时不时地把肉泡在汤汁里;这样，猪肉就能保持湿润，味道也能充分混合。这不是一门精确的科学，所以不要担心。这里或那里少花一个小时(甚至在你工作的时候把它放下)，你仍然会很好。

当肉达到松软的时候，把它从液体中取出，撇去酱汁顶部的脂肪。或者你可以把它们都放在冰箱里，把猪肉放在液体中，稍后再加热。这样做之后撇油就容易多了，因为油脂会在上面凝固。不管怎样，在用两把叉子把肉扯下来或撕碎之前，你会想让它冷却。扔掉骨头和多余的脂肪，把它堆在意大利面上，最后淋上一层帕玛森奶酪丝。