用慢炖锅炖嫩肉汁丰富的烩牛肉

在特别疲惫的连续几天之后，我在杂货店停了下来，脑子里没有什么真正的计划，只觉得冰箱里的东西已经不多了。当我在过道里闲逛，抢购必需品的时候，我脑子里想的是安慰食物。制作烩牛肉的计划开始成形并不令人惊讶。谁能拒绝鲜嫩的红烧肉，配以酒和蔬菜调味的浓酱，更不用说小腿肉里超级丰富而鲜嫩的骨髓了?

唯一的问题是没有小牛肉腿。然而，横切、带骨的牛小腿是一种很好的(坦白地说，更便宜)东西。

由于传统的米兰炖烩烩是慢炖的，将其适应慢炖是合乎逻辑的一步。

把生的小腿和蔬菜一起扔进慢炖锅是很诱人的，但这并不明智。如果你想让味道最大化，你需要把肉煎成棕色，炒蔬菜，然后在锅被转移到慢炖锅之前用酒去釉——谁不想呢?除非你喜欢稀酱汁，否则最后你会想要用一点面粉使你的酱汁变稠。

在这道食谱中，牛腿先加入调味料，撒上面粉，然后在荷兰烤箱中用高温烤至焦黄。它们被转移到慢炖锅里，然后把洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁放在刚刚烤成棕色的锅里炒。在混合物中加入一点番茄酱，煮到味道开始集中。在用白葡萄酒迅速脱釉后，整个猪排与肉、高汤和少许醋一起加入，醋是一种关键成分，它能减少骨髓的丰腴，为肉汁增添必要的背景风味。至于香料，牛至，百里香，月桂叶，和少量的丁香粉会带来不可思议的不同。

一旦小腿肉变嫩，酱汁味道浓郁，我就会撇去酱汁，在上桌前在炉子上小火慢炖。最后淋上欧芹、柠檬皮和大蒜(传统的意大利配菜称为烩牛肉调味料)，然后你就有了一段与公司有关的事情。当然，如果你想蜷缩在沙发上和整锅食物一起吃，我不会对你指手画脚。

如果你想保持传统，可以随意用小牛肉代替牛肉。没有必要在其他方面改变这道菜。