希腊蒜和土豆酱食谱

想到土豆泥，你可能会想到温暖、丰盛、饱腹的食物，非常适合在寒冷的天气里吃。至少，我是这么想的。但这并不一定是这样的——土豆泥可以成为热天的美味佳肴。我说的是希腊的冷土豆purée加大蒜。

好吧,从技术上讲在美国，skordalia并不总是purée土豆。它不是由它们决定的，而是由大蒜决定的，大蒜总是悬浮在某种淀粉基中。有时这种基底是土豆做的，有时是面包做的;不管怎样，坚果通常也会加进去。但因为我的经验几乎都是土豆类的，这是我的吸引力，这就是我今天在这里分享的。它是美味的零食或开胃菜与吐司或皮塔饼，或与烤蔬菜或肉类。它的用途也非常广泛:可以蘸着吃，可以涂酱，也可以作为调味品。它独特的大蒜味意味着你不会像吃经典土豆泥那样吃那么多，所以少量的土豆泥大有益处。在炎热的夏天，食欲减退，这是一件好事。

如何制作skoralia

总的来说，这是一个相对简单的事情，但在测试我的食谱时，我仍然有一些问题要解决。第一个是成分的比例。华体会应用下载这很容易——在调查了许多食谱并测试了一个代表性的比例范围后，我确定了大约一磅土豆，半杯焯过的杏华体会体育手机端APP仁，大约四分之三杯橄榄油，四分之一杯酸(以醋或柠檬汁的形式)，以及四到六瓣大蒜，这取决于你想要的味道有多浓。(4个会让你觉得“蒜味十足”，而6个则会让你觉得“哇，蒜味真多”。)

接下来，我开始摆弄土豆，尝试了丝滑的育空金土豆和淀粉褐色土豆。我对育空的期望很高，想象着它们光滑的质地可以很好地搭配这种蘸酱，但当我把它们放在一起试了之后，我的想法就改变了。赤褐色做成了一种更淡、更奶油的蘸酱，这是我绝对喜欢的。

马铃薯

为了煮土豆，我跟了上去土豆泥的基本方法把土豆削皮切丁，洗去表面的淀粉，然后用高盐水煨至变软。沥干水分后，用流动的水再冲洗一次，洗掉土豆表面最后的淀粉痕迹。所有这些冲洗都有助于防止它们在后来捣碎和混合时变得粘稠。

我喜欢把煮好的和洗净的土豆放到热烤箱里烤几分钟，以帮助去除它们表面的水分，因为我们稍后会以油和酸的形式加入大量的水分。

我吃过的skordalia通常都有明显的酸味，比如柠檬汁和酒醋。两种我都试过了，如果一定要选的话，我会选味道更浓烈的酒醋，不管是红醋还是白醋。(不过，如果你手边既有柠檬又有醋，搭配起来会特别好。)

坚果蒜蓉

最后一个变量是加入土豆的坚果和大蒜混合物。我试了试研钵和研杵，这是我们经常推荐的磨粉工具香蒜沙司，咖喱酱,鳄梨色拉酱但我很快就放弃了，因为我意识到用这种方法把整个杏仁碾碎成糊状是多么不可能的苦差事。

为了让研钵和研杵管用，我甚至尝试了杏仁粉，这是一种研磨得很细的杏仁，但它的味道远不如刚磨成粉的杏仁。

这就给我留下了食品加工机，我很快就把它当成了这份工作的最佳工具。它不仅能快速处理杏仁，还能让我们使用另一种很酷的技巧:在酸性环境中混合大蒜，以减少其刺激性。这是一个方法吴克群主厨迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov);你可以阅读更多关于它健二关于鹰嘴豆泥的文章．但简而言之，在酸的存在下混合大蒜会减少其最刺鼻的味道化合物的形成。这意味着你可以得到很多大蒜的味道，而不会有太多的烧焦感。

要做这个，我只需要把大蒜和杏仁与醋(和/或柠檬汁)和一些冷水一起扔进食品加工机，加工它们直到形成糊状。品尝用混合了酸的大蒜和用普通蒜末做的蒜一起做的蒜，差别就很明显了。你会得到同样多的生蒜味，但方式要舒服得多。

完成这道菜

为了完成这道炖菜，我只需要把煮好的土豆放入碾米机或食品磨粉机(或者其他你喜欢的捣碎方法)，加入杏仁蒜蓉，然后倒入橄榄油搅拌。一旦所有的油都放进去，什锦油可能会开始破裂，但不要惊慌:只需再加入几汤匙冷水，让乳剂重新混合在一起。

你可以马上吃，当它接近室温时(或者由于土豆的热度还略热)，但当蒜味和刺鼻的味道显现出来时，稍微冷却一下会更令人满意。秋天和冬天的土豆泥可以等一等。