以色列蒸粗麦粉烤扇贝

在夏末的几个月里做晚餐是一年中最好的时间之一，所有的新鲜农产品都可以买到。我对西红柿有一种小的迷恋(读作:大的迷恋)，所以我喜欢把它们放在几乎任何东西里。但是，当然，也有玉米、西葫芦和大量的新鲜香草可以加入其中。话虽如此，利用它们来准备快速健康的食物是很有趣的。像这一个。

我没有选择传统的意大利面沙拉，而是选择了全麦以色列蒸粗麦粉(通常被称为珍珠)，因为它有坚果味，有嚼劲，很容易吸收酱汁和味道——这也是我把它放在蔬菜汤里煮的原因之一。虽然这是一道夏天的菜，但这些蔬菜可以很容易地替代季节变化，如烤南瓜或冬南瓜。同样，如果你不喜欢扇贝，可以在上面放上虾或鸡肉。

整道菜做起来超级简单，而且相当令人着迷。关键是不要把扇贝煮得太熟，否则它们会变得像橡胶一样，令人不舒服。我一直坚持苏格兰厨师迈克尔·史密斯(Michael Smith)教我的一种简便方法，他来自三烟囱餐厅(Three Chimneys)。

诀窍是:用大火加热平底锅(最好是铸铁锅)，加入你选择的烹饪油脂，然后，当热了，加入扇贝，烹饪直到底部变成棕色，被煮过的白色外观开始爬上边缘。翻面，再煮一到两分钟至褐色，然后从炉子上拿出来，让锅里的余热完成烹饪。

我发誓自从我学会了这个方法，我就没有把海鲜煮过熟。