齐格曼公路屋的煎通心粉和奶酪

之前捡艾伦·布朗的Mac和奶酪我以为所有的炸通心粉和奶酪都必须像宝拉·迪恩(Paula Deen)那样裹上面包屑油炸。但是,煎切达奶酪通心粉,改编自Zingerman的客栈而在安阿伯，则要微妙得多。酱汁完全由生牛奶切达干酪制成，最后的煎炸用的是一汤匙而不是几夸脱的油。这一步的唯一目的是制作类似于意大利的大块酥脆的奶酪frico．把一锅芝士意面倒进一锅热油里当然需要很大的信心，但这道菜完全值得一跳。

我为什么选择这个食谱:焦糖脆奶酪的承诺和油炸许多人认为不应该油炸的东西的戏剧性吸引了我。

工作:当我把通心粉和酱汁倒进盛着热油的煎锅里时，我有过怀疑，而当奶酪开始沸腾、渗出时，我的怀疑又增加了。但要有信心——这真的很管用，脆脆的奶酪块像摩擦力一样，简直棒极了。

没有什么:一定要在热煎锅里煎通心粉和奶酪;一开始我有点胆怯，但我不应该这样。奶酪需要加热才能适当变脆。

建议调整:的Zingerman菜单列出了一些变化;甜椒培根通心粉和香菇通心粉听起来特别好吃。

转载经授权Mac和奶酪艾伦·布朗。2012年版权。由跑步出版社出版。但凡卖书的地方都有。保留所有权利。