新加坡故事:我如何学会喜欢榴莲

榴莲在我到新加坡之前就已经名声在外了。我读到过汽油般的香气。我看到了贴满地铁入口的“榴莲禁止入内”的警告。我看过安东尼·波登(Anthony Bourdain)谈论什么是等级。我真的很害怕。当我终于来到这个炎热潮湿的国家时，这也是我最先尝试的事情之一。

我没看多远。榴莲它无处不在——在冰淇淋、糕点、蛋奶冻、刨冰甜点和硬糖中供你吮吸，只是以防你真的想要这种体验挥之不去。新鲜的榴莲看起来也很吓人，就像某种柔软的黄色肉质外星生物，隐藏在疯狂的尖刺壳里。

我第一次吃的是榴莲味的蛋奶沙司，虽然我丈夫礼貌地拒绝分享，但他主动提出在场边给我拍照。就像我被警告过的那样，榴莲确实很难闻，甜甜的洋葱味作为甜点有点让人反感。一旦吃了榴莲，你就很难放手，你会在之后的几个小时里不停地打嗝，这让任何和你在一起的人都很沮丧。(喝盐水应该有帮助。)但与大多数西方人第一次品尝这种不熟悉的味道时不同，我决定不吐出来，只是用意料之中的方式反馈，“是的，就像你想的那样恶心。”我不想让这个水果打败我。在我下定决心之前，我会尝试几次。

在这里反复品尝榴莲很容易，因为你马上就会意识到新加坡人对这种爱恨交织的水果有多么热爱。见鬼，我们甚至有一个建筑形状像榴莲的。对于那些热爱它的人来说，这是一件严肃的事情。榴莲农场旅游很受欢迎(我们的榴莲来自马来西亚)，自豪地宣传“你可以吃到的所有榴莲盛宴”。

作为一名自由美食作家，我有幸被邀请参加当地举办的一场全新榴莲品尝会InSing.com．我们取样了11个榴莲品种(谁知道会有这么多?)有时髦的名字，比如红虾、黄油榴莲、山猫和D24。有关当天的详情，请浏览终极榴莲味觉测试．

在尝试了几次新鲜榴莲后，我发现它的香气和味道都不那么令人讨厌了。我意识到不同种类的榴莲是多么不同，尤其是在品尝榴莲之后。果肉可以是甜的和奶油状的，也可以是苦的，纤维状的，多汁的。我也知道了它有多贵。它们似乎平均每公斤10美元左右，但最珍贵的品种可以卖到每公斤30美元，这意味着一个榴莲大约90美元!

在习惯了新鲜水果之后(嗯，有点喜欢它)，我又开始尝试糕点了。榴莲煎饼很受欢迎。新鲜的可丽饼直接从热盘上取下来，温暖、松脆的可丽饼里面有凉爽的榴莲馅。

尤其是在夏天的榴莲季节，从许多新鲜榴莲摊位飘来的香味(或气味，取决于你问谁)笼罩着整个新加坡。当游客来到我的地方，我不会让他们失望。我把它们直接带到当地的新鲜榴莲小贩那里，101榴莲——著名的榴莲之王(华埠食物大厦一楼)。在旺季，品种繁多，但工作人员会帮你挑选。我丈夫的老板偏爱山猫榴莲，所以我试了试——20美元一瓶。

工作人员用刀背敲打每个榴莲，直到她听到空心的声音(这是一个好的、成熟的榴莲的标志)，然后在你面前把它切开检查(不要冒险去碰一个没有打开的榴莲)，然后戳果肉(我喜欢软的)。如果你在逃亡，你甚至可以从包装的，去壳的榴莲中挑选。

你甚至可以在提供的餐桌上吃，但我的是包装好的。为了保护你免受剃刀锋利的刺的伤害(也为了在你带着臭榴莲回家的时候不被讨厌榴莲的人攻击)，榴莲被用报纸厚厚的包裹起来，然后装在袋子里。但所有的包装都不能包含榴莲的力量;在电梯里呆上几秒钟就足以让它臭气熏天，后来我因为带榴莲进公寓而被骂了一顿。注意，榴莲可能会引起婚姻问题。

我不得不说，山猫其实很好吃。它有点像超甜的芒果，没有一点酸味。奶油般甜美的果肉很容易从种子上剥下来，只有一点点苦味，最后有一种轻微的汽油般的灼烧感。

根据我的经验，我总结如下:榴莲需要时间来被欣赏。别指望第一口就爱上它，因为你不会的。在你咬一口之前，不要去吸一大口。如果你给它一个机会(当你习惯它的时候，一定要尝试新鲜水果)，你可能会大吃一惊。也许你才开始喜欢上它。