新加坡故事:猪肉碎和青葱粥

在我搬到新加坡之前，我从来没有吃过一碗粥，或米粥。“粥”这个名字对我来说太陌生了，它看起来粘稠得毫无吸引力(尽管我吃了相当份额的粘稠燕麦粥!奶油的小麦)。每当我在美国的亚洲餐厅吃饭时，即使菜单上有粥，我和我的朋友也从来没有想过点粥。在我搬到这里之前，我从来没有吃过。

真可惜，因为这是一见钟情。

在新加坡，你离不开粥，因为几乎每个小贩中心都有卖粥。这款汤汁美味的粥是用米饭炖成的，直到米饭完全分解，变软，呈奶油状(只保留了一点点质地)。虽然我觉得在新加坡，粥主要与中国文化有关，但整个亚洲都在做粥。米饭粥的味道清淡，与这里许多菜肴的强烈口味形成了鲜明的对比。常见的“外挂”包括鱼片、猪肉片、皮蛋，甚至还有青蛙(你还没有勇气尝试青蛙)。人们在早餐时狼吞虎咽地吃上大碗，从早到晚都是如此。

我特别喜欢当地小贩中心——麦克斯韦食品中心(Maxwell Food center)的粥，这家店几乎24小时营业。喝了一晚上酒后吃油腻的炸薯条?不在这里。来一碗猪肉粥怎么样，里面有酥脆油腻的葱头、辣椒，也许还可以在碗底放一个生鸡蛋，让它在热气腾腾的粥里(微微)煮熟。

传统上，粥是用碎米做的(这种米饭不适合蒸，因为黏糊糊的淀粉会滤掉)，但如果你煮的时间足够长，并在煮的时候捣碎它，你也可以用整米做粥。你也可以用煮好的米饭来做，这使得用剩下的米饭来做它成为一顿很棒的饭。在我的食谱中，我先用米饭和鸡汤和水混合。我还在锅里放了一片姜来调味。煮好后，我加入了我最喜欢的“配料”:猪肉、脆炸葱头、大葱和白胡椒粉(在我的书中这是必备品)。所以如果你在菜单上找到粥，那就尝尝吧!或者更好的是，把它加入到你的亚洲美食中去。