新加坡故事:中国蛋挞

你可能不会把蛋挞和新加坡联系在一起，但这种甜食在新加坡随处可见。蛋挞最初来自英国和葡萄牙，通过殖民主义传到了亚洲，并传入了香港。当华人移民到新加坡时，他们带来了这些馅饼(这也有助于新加坡当时是英国的殖民地)。这些小点心遍布世界各地，为它们赢得了许多名字:蛋挞、葡萄牙蛋挞、香港蛋挞、中国蛋挞。在新加坡，蛋挞在烘焙店里有售，kopitiams(咖啡馆),小贩中心，以及点心店。

整整一年，我都对这些馅饼视而不见。这听起来可能很奇怪，因为我很喜欢甜点，但这些简单的蛋挞对我来说看起来不够有异国情调。我已经够忙的了，尝试了新加坡所有其他独特的甜食。不过，有一次我试吃了蛋挞，我就爱上了它，不是因为它与众不同，而是因为它很熟悉。这些蛋挞的美妙之处在于它们的简单——普通的蛋羹，刚好足够甜，哦，奶油，填在酥饼或酥皮上。它们几乎在你的口中融化。

我食谱里的蛋挞是用酥饼皮做成的，或者脑袋sucree．这种面团很容易混合，也很容易处理。把面团揉成球，压进壳里。我手边没有单独的挞盘，但我发现松饼盘很好用。挞壳不是预先烤好的，所以为了确保底部完全烤熟，不会变软，把平底锅放在预热好的披萨石或烤盘上。在蛋奶沙司中，大量的蛋黄增加了它的丰富性，并赋予它美丽的柠檬黄色调。为了防止蛋奶冻在烘烤过程中凝结，我在混合物中加入了一点玉米淀粉。

既质朴又奢华，难怪蛋挞无论在哪里都能成为主流。