新加坡故事:皮蛋沙拉

当我还小的时候，我妈妈经常说起她的中国高中朋友贝蒂，她吃这些“百年鸡蛋”。我对吃这个黑鸡蛋的想法很感兴趣，尽管这听起来确实很粗糙。当我搬到新加坡时，我终于有了机会。虽然这种食物(是的，对我来说它已经变成了)并不是新加坡特有的，因为这里有大量的华人，所以皮蛋随处可见。

世纪鸡蛋，又称百年蛋或皮蛋，是简单的腌蛋。它们的制作方法是将鸡蛋(鸡肉、鹌鹑或鸭子)浸泡在高碱性的混合物中——比如盐、粘土、灰、茶、石灰和稻壳的混合物——放置几个月(所以实际上更像是100天，而不是100年)。在这个过程中，蛋白变成了半透明的深棕色果冻，而蛋黄是柔软的(有时甚至是粘稠的)深绿色灰色。这种可爱的香气是硫磺和氨的混合物。还想试试吗?

我在本地买了一包FairPrice超市，就在普通鸡蛋旁边。如你所见，鸡蛋上覆盖着一层易碎的棕色混合物。闻起来像谷仓。不是一个好的开始，是吧?一旦这层覆盖物被打破，蛋壳就会像煮熟的鸡蛋一样被剥开。快速冲洗之后，就可以吃了。没有必要烹饪。当你盯着这个摇晃的半咸味的东西时，你会非常不安，你体内的一切都在告诉你:“不要把它放进你的嘴里。”我得承认，我还没勇气品尝原味。

我第一次吃皮蛋是在奶油菠菜菜里重庆烤鱼．棕绿色的楔子上涂满了美味的酱汁——我想，这是一种安全的尝试方式，而且味道很棒。预想中的硫磺和氨的味道(在一些鸡蛋中可能相当刺鼻)是非常微弱的——从我所读到的来看，这是一个好鸡蛋的迹象。下一步是在米粥里尝试。检查。

之后，我在皮蛋沙拉里尝试了一下，皮蛋沙拉在这里很受欢迎，也是我目前为止最喜欢的享用方式。鲜亮的大豆芝麻酱，加上一点辣椒和新鲜香草的辣味，完美地平衡了浓郁多油的鸡蛋。如果我不让滑溜溜的鸡蛋从筷子里滑出去，我可以很容易地吃下两个鸡蛋。